ทำความรู้จัก นักชิมไวน์ อาชีพที่ดื่มไวน์แล้วได้เงิน อยากเป็นต้องเริ่มต้นอย่างไร?

นักชิมไวน์ คือ ผู้ที่ชิมไวน์แล้ว สามารถบอกได้ว่า ไวน์มี สี กลิ่น และ รสชาติ เป็นอย่างไร เพื่อระบุอัตลักษณ์ของไวน์ขวดนั้น ๆ และ เป็นข้อมูลให้นักบ่มไวน์ แหล่งผลิตไวน์ นำไปใช้ในพัฒนาเทคนิคในการผลิตไวน์ต่อไป ทั้งนี้ หากเป็นผู้ที่มีประสบการณ์และมีความน่าเชื่อถือ จะได้รับหน้าที่คัดเลือกและตัดสินไวน์ เพื่อเป็นเครื่องหมายการันตีว่า ไวน์จากแหล่งผลิตไวน์นั้น ๆ มีคุณภาพหรือไม่ อีกด้วย

1. ประสาทสัมผัสทางจมูกและลิ้นเป็นเลิศ

ถือเป็นทักษะข้อแรก ที่นักชิมไวน์ทุกคนต้องมี เพราะจะได้รู้ถึงกลิ่นและรสชาติของไวน์แต่ละชนิด จนสามารถระบุอัตลักษณ์ของไวน์ขวดนั้น ๆ ได้

2. บอกกลิ่นและรสชาติได้อย่างแม่นยำ

สามารถแยกออกได้ว่า กลิ่นไหนเป็น กลิ่นไม้ กลิ่นผลไม้ กลิ่นดอกไม้ หรือ กลิ่นเครื่องเทศ โดยตัวอย่างของกลิ่นที่ควรรู้ เช่น

• กลิ่นไม้ : โอ๊คใหม่ โอ๊คเก่า ไม้คอร์ก ยาสูบ
• กลิ่นผลไม้ : พลัม พรุน แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็กเบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่
• กลิ่นดอกไม้ : ดอกไวโอเลต ดอกกุหลาบ
• กลิ่นเครื่องเทศ : พริกไทย มิ้นท์ กานพลู อบเชย จันทน์เทศ ขิง เห็ดทรัฟเฟิล

3. มีประสบการณ์ในการชิมไวน์

เพราะประสาทการรับรู้กลิ่นและรสชาติของคนเราไม่เท่ากัน บางคนอาจได้กลิ่นหนึ่ง ในขณะที่อีกคนอาจได้กลิ่นอีกแบบหนึ่ง เมื่ออยากเป็นนักชิมไวน์ที่มีความน่าเชื่อถือ จึงควรสั่งสมประสบการณ์ จนมีประสบการณ์ในการชิมไวน์อย่างโชกโชน เวลาบอกกลิ่นและรสชาติของไวน์ต่าง ๆ จะได้มีแต่คนยอมรับ และ ให้ความเคารพในความคิดเห็นของเรา

อาชีพ นักชิมไวน์ แตกต่างจาก ซอมเมอลิเยร์ ตรงที่จะทำหน้าที่หลัก ๆ คือ ชิมไวน์ แล้วระบุ สี กลิ่น และ รสชาติ ออกมา เพื่อระบุอัตลักษณ์ของไวน์ขวดนั้น ๆ และ เป็นข้อมูลให้นักบ่มไวน์ แหล่งผลิตไวน์ นำไปใช้พัฒนา เทคนิคในการผลิตไวน์ต่อไป โดยลักษณะการทำงาน จะทำ ไวน์เทสต์ติ้ง โดยการไปชิมไวน์ถึงแหล่งผลิต แล้วเขียน Blog ออกมา หรือ บางคนอาจซื้อมา ทำการไวน์เทสต์ติ้งที่บ้าน แล้วเขียนออกมาก็ได้ ทั้งนี้ รูปแบบการทำงาน มักทำงานแบบฟรีแลนซ์เป็นส่วนใหญ่

สำหรับ ซอมเมอลิเยร์ นั้น นอกจากจะต้องมีสกิลในการชิมไวน์ สามารถระบุ สี กลิ่น และ รสชาติต่าง ๆ ของไวน์ได้แล้ว ยังจะต้องมีความรู้เรื่องไวน์อย่างลึกซึ้ง สามารถบอก สายพันธุ์องุ่น ที่นำมาผลิตไวน์ แหล่งปลูกองุ่น ไร่องุ่นต่าง ๆ ตลอดจน เรตติ้ง และ อายุของไวน์แต่ละขวดได้ นอกจากนี้ ต้องสามารถจับคู่ไวน์กับอาหารให้เข้ากัน แนะนำไวน์ให้คนอื่นดื่มได้ ในราคาที่เหมาะสมและเข้ากับรสนิยม นั่นจึงทำให้ลักษณะการทำงาน มักทำงานอยู่ในร้านอาหารระดับ fine-dining และ มีรูปแบบการทำงาน แบบงานประจำ

นักชิมไวน์ เงินเดือนไม่ชัดเจน เพราะในประเทศไทย เป็นลักษณะของฟรีแลนซ์ เงินเดือนจึงนับเป็นรายชั่วโมง ตกชั่วโมงละ 20 ดอลล่าร์สหรัฐฯ หรือ 727 บาท แต่ถ้าหากเป็นประเทศที่ผลิตไวน์ระดับโลก อย่าง สหรัฐอเมริกา แล้วละก็ ส่วนใหญ่จะเป็นงานประจำ และ ได้รับเงินเดือนค่อนข้างสูง เพราะความคิดเห็นของนักชิมไวน์ มีคุณค่าต่ออุตสาหกรรมการผลิตไวน์มาก ๆ โดยจะได้รับเงินเดือนสูงถึง 9,610 ดอลล่าร์สหรัฐฯ หรือ 349,323.50 บาท โดยมลรัฐที่เหมาะสำหรับประกอบอาชีพนักชิมไวน์ คือ มลรัฐแคลิฟอร์เนีย และ มลรัฐวอชิงตัน