สำหรับใครที่กำลังสงสัยว่า ซาวร์โดว์ (Sourdough) คืออะไร มีแต่ประโยชน์จริงมั้ย ด้วยราคาที่สูงขนาดนี้ เหมาะกับการนำไปทำอาหารเมนูไหนบ้าง พร้อมบอกวิธีการเก็บรักษาซาวร์โดว์ของเราให้ทานได้นานขึ้นทำยังไง บทความนี้มีคำตอบบ 😍😍

ซาวร์โดว์ (Sourdough) คือ เมนูอบ ขนมปังที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติโดยการหมักแป้งกับน้ำเปล่าในอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมจนเกิดยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกขึ้นเอง ทำให้เนื้อขนมปังมีโพรงอากาศสวยงาม และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์ ขนมปังชนิดนี้มีส่วนผสมหลักเพียงแค่ แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ธรรมชาติ (starter) จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสายสุขภาพ อีกทั้งกระบวนการหมักยังช่วยให้ย่อยง่าย ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น

ขึ้นชื่อว่าเป็น ขนมปังที่ทำจากยีสต์หมักธรรมชาติจึงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสจะมีความกรอบนอกนุ่มหนึบข้างใน ต่างจากขนมปังทั่วไป วันนี้เราจะมาแนะนำไอเดียเมนูที่ใช้ ซาวร์โดว์ (Sourdough)  ที่สามารถทำตามง่ายแถมอร่อยมีประโยชน์ จะมีเมนูอะไรบ้างมาดูกันนน

1. ขนมปังซาวร์โดว์ปิ้งทาเนย  ก่อนทานแนะนำให้เอาขนมปังซาวร์โดว์ ไปปิ้งหรืออบด้วย เตาอบขนม 100 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-10 นาที แล้วนำมาทาเนยโรยเกลือปรุงรสนิดหน่อยก็อร่อยแล้ว
2. แซนวิช มื้อเช้าแสนอร่อย แค่เปลี่ยนจากขนมปังธรรมดา เป็นขนมปังซาวร์โดว์ ก็ได้รสชาติใหม่ ๆ ทานคู่กับผักและโปรตีน ช่วยให้อิ่มนานไม่หนักท้อง
3. ทานคู่กับซุป ขนมปังซาวร์โดว์เป็นตัวช่วยเสริมรสชาติความอร่อยให้กับซุปชนิดต่าง ๆ อย่าง ซุปครีม ซุปเห็ด และซุปมะเขือเทศ ได้อย่างลงตัว 
4. เมนูขนมหวาน ขนมปังซาวร์โดว์ก็ทำได้ นำไปปิ้งแล้วทาแยม หรือนำไปกินกับโยเกิร์ต ราดด้วยนำผึ้งท็อปปิ้งด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหวานแค่นี้ก็ได้เมนูขนมหวานสุดเฮลตี้แล้ว
5. ทานคู่กับชีสหรือไวน์ สามารถทำเป็นชีสบอร์ด ใช้ขนมปังซาวร์โดว์กินกับชีสแทนตัวแครกเกอร์ก็ดี พร้อมดื่มไวน์แดงตบท้ายตัดเลี่ยนเข้ากันได้ดีเป็นความกลมกล่อมที่ต้องลองทานเท่านั้นถึงจะสัมผัสได้

แม้ว่าซาวร์โดว์จะเป็นขนมปังที่มีส่วนผสมไม่มาก และโดยทั่วไปไม่ใส่น้ำตาลเพิ่ม แต่หากรับประทานในปริมาณมากเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ ก็อาจทำให้เกิด ภาวะน้ำหนักเกินได้ การทานซาวร์โดว์ควรจับคู่กับอาหารที่มีประโยชน์ เช่น โปรตีนและไขมันดี เพื่อช่วยให้อิ่มนานและควบคุมความหิวได้ดีขึ้น ในขณะเดียวกันควรหลีกเลี่ยงการทานร่วมกับวัตถุดิบที่ให้พลังงานสูง เช่น ชีส เนย หรือเบคอนในปริมาณมาก

โดยสรุปแล้ว หากทานซาวร์โดว์ใน ปริมาณที่เหมาะสม และไม่เพิ่มท็อปปิ้งที่มีแคลอรีสูงมากเกินไป ก็ ไม่ใช่สาเหตุหลักที่ทำให้อ้วนหรือน้ำหนักขึ้น ได้ง่าย 

ช่วงนี้เทรนด์อาหารสุขภาพกำลังมาแรง และ “ซาวร์โดว์ (Sourdough)” ก็เป็นหนึ่งใน เมนูสุขภาพ ที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ด้วยจุดเด่นของส่วนผสมที่เรียบง่าย และกระบวนการทำแบบธรรมชาติ ทำให้หลายคนยกให้เป็นอีกหนึ่งขนมปังสายเฮลตี้

เราเลยจะพาทุกคนไปดูว่า ซาวร์โดว์กินแล้วดีมีประโยชน์ต่อสุขภาพเราอย่างไรบ้าง และทำไมถึงกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมของคนรักสุขภาพ มาดูกันเลย 👀

1.ย่อยง่าย ดีต่อระบบทางเดินอาหาร หนึ่งในข้อดีของซาวร์โดว์ คือการทานแล้วย่อยง่ายกว่าขนมปังทั่วไป  เนื่องจากกระบวนการหมักช่วยย่อยสลายแป้งและโปรตีนบางส่วนล่วงหน้าแล้ว ทำให้ร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น เหมาะสำหรับคนที่ทานขนมปังแล้วท้องอืดง่าย ย่อยยาก ซาวร์โดว์จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการทานขนมปังที่ดี

2.ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ซาวร์โดว์เป็นขนมปังที่มีดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index: GI) ต่ำกว่าขนมปังทั่วไป เนื่องจากกระบวนการหมักช่วยเปลี่ยนโครงสร้างของแป้ง ทำให้หลังจากทานซาวร์โดว์ไปแล้ว ร่างกายจะดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้ช้าลง ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อย ๆ เพิ่มขึ้น ไม่พุ่งสูงอย่างรวดเร็ว จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด หรือผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ทั้งนี้ควรรับประทานซาวร์โดว์ในปริมาณที่เหมาะสม และควบคู่กับอาหารที่มีประโยชน์ ก็จะช่วยส่งเสริมสุขภาพโดยรวมได้ดียิ่งขึ้น

3.ดีต่อสุขภาพลำไส้ ซาวร์โดว์ หรือ ขนมปังหมัก แค่ชื่อก็บ่งบอกแล้วว่าผ่านกรรมวิธีการหมักมา จากยีสต์ธรรมชาติทำให้มีแบคทีเรียกรดแลคติก เป็นตัวช่วยสร้างสมดุลให้จุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร อีกทั้งยังช่วยสนับสนุนการทำงานของลำไส้ได้ดี จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพลำไส้ และระบบย่อยอาหารให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

4.อิ่มนาน ช่วยควบคุมความหิว เนื่องจากเป็นขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสที่ นุ่ม หนึบ แน่น และยังมีไฟเบอร์สูง (โดยเฉพาะเมื่อใช้แป้งโฮลวีต) ทำให้อิ่มนาน ไม่กินจุกจิกระหว่างมื้อ หากกินกับโปรตีนและไขมันดีจะยิ่งช่วยควบคุมความหิวได้ดีมากขึ้นอีกด้วย

5.ช่วยให้ดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น ซาวร์โดว์ช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหาร ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากกระบวนการหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติและแบคทีเรียกรดแลคติก มีส่วนช่วยลดปริมาณ “กรดไฟติก (Phytic Acid)” ซึ่งเป็นสารที่พบในธัญพืชและแป้ง โดยปกติแล้วกรดชนิดนี้จะจับกับแร่ธาตุบางชนิด เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ยาก แต่เมื่อผ่านกระบวนการหมัก กรดไฟติกจะถูกย่อยสลาย ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุต่าง ๆ ได้ดีขึ้น

นึกถึงซาวร์โดว์ก็มีแต่สิ่งที่ดีมีประโยชน์ มีใครสงสัยมั้ยว่าขนมปังธงเขียวอย่าง Sourdough ข้อเสีย จะมีบ้างมั้ย แล้วซาวร์โดว์มีข้อจำกัดอะไรบ้างที่ควรรู้ก่อนรับประทาน บทความนี้มีคำตอบ

• มีรสชาติที่เปรี้ยวกว่าขนมปังทั่วไป เพราะใช้ยีสต์ธรรมชาติในการทำ จึงทำให้มีรสชาติความเปรี้ยวแบบเฉพาะตัวอาจจะไม่ค่อยถูกปากผู้คนส่วนใหญ่
• มีเปลือกขนมปังที่หนากว่าปกติ หลาย ๆ คนคงคุ้นชินกับขนมปังเนื้อนุ่มเปลือกบ้าง มีความกินง่ายมากกว่าแต่ถ้าหากปิ้งหรืออบ ซาวร์โดว์ ได้ถูกวิธีก็จะทำให้เปลือกของขนมปังมีความหอมและกรอบ
• ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่อยู่ในแป้งสาลีส่วนประกอบหลักในการทำซาวร์โดว์ทั้งขั้นตอนการหมักยีสต์ธรรมชาติและขั้นตอนการทำซาวร์โดว์ ใครที่แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงเพราะอาจจะทำให้เกิดอาการแพ้ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ที่รุนแรงต่อร่างกายได้
• ราคาสูงกว่าขนมปังทั่วไป ด้วยกรรมวิธีการทำที่ซับซ้อนใช้เวลานานและวัตถุดิบที่มีต้นทุนค่อนข้างสูงจึงทำให้ ซาวร์โดว์ มีราคาแพงมากกว่าขนมปังชนิดอื่นตามท้องตลาด

ซาวร์โดว์มีวิธีการเก็บรักษาคล้ายกับขนมปังทั่วไป แต่สามารถเก็บได้นานกว่า เนื่องจากผ่านกระบวนการหมักจนเกิดจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ ซึ่งมีส่วนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ โดยไม่จำเป็นต้องพึ่งวัตถุกันเสีย วันนี้เราจะมาแชร์การเก็บรักษาซาวร์โดว์อย่างไรให้คงความอร่อยและอยู่ได้นานที่สุด มีวิธีใดบ้างมาดูกัน

• เก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง สามารถอยู่ได้ 2-3 วัน หลังจากซื้อมาแล้วทานไม่หมดควรเก็บในภาชนะที่ระบายอากาศได้ เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราทำให้เสื่อมสภาพและเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร
• เก็บไว้ในช่องแช่เย็น สามารถอยู่ได้ 4-7 วัน หากอยากเก็บซาวร์โดว์ไว้ประกอบอาหารนานเป็นอาทิตย์ควรเก็บไว้ใน ถุงซีลสูญญากาศ เพื่อเป็นการยืดอายุให้อยู่ได้นานหลายวัน ก่อนนำออกมาทานอีกครั้งให้นำออกมาพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อนนำไปปิ้งหรืออบ
• เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สามารถอยู่ได้ 1-2 เดือน ใครที่อยากเก็บซาวร์โดว์ให้อยู่ได้นานเป็นเดือน ควรนำซาวร์โดว์หั่นให้เป็นแผ่นก่อนใส่ไว้ใน ถุงซีลสูญญากาศ เพื่อง่ายต่อการเก็บรักษา ก่อนนำมาทานให้เอาออกมาพักไว้ในช่องแช่เย็นข้ามคืนเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแฉะเกินไป แล้วค่อยปิ้งหรืออบทานเป็นมื้ออาหาร

ซาวร์โดว์ ไม่ได้เป็นแค่ขนมปังธรรมดา แต่เป็นขนมปังทางเลือกให้กับสายสุขภาพ ใครที่อยากลองทานขนมปังเนื้อสัมผัสใหม่ที่มีความกรอบนอกนุ่มหนึบด้านในต้องลองเลย เฮลตี้สุด ๆ  บทความหน้าเราจะมาเล่าเรื่องเกร็ดความรู้อาหาร เมนูไหนอีก รอติดตามได้เลย😊😊