เปิดโลก Shiraz ไวน์แดงสีเข้มทรงพลัง ที่คอไวน์ต้องลอง

สำหรับใครที่หลงใหลเสน่ห์ของไวน์แดงรสเข้ม ขอบอกเลยว่ายังมีอีกหนึ่งสไตล์ที่ไม่ควรพลาด เสน่ห์ของไวน์บางขวดไม่ได้มีแค่รสชาติ แต่ยังสะกดตั้งแต่สี กลิ่น ไปจนถึงสัมผัสแรกที่จิบ วันนี้เราจะพาไปรู้จักกับไวน์แดงโทนลึกสุดทรงพลัง ที่คอไวน์ตัวจริงต้องลองสักครั้ง

Shiraz (ชีราส) คือ สายพันธุ์องุ่นแดงที่นำมาทำไวน์แดงคุณภาพสูง ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายว่าเป็นไวน์สไตล์ออสเตรเลียที่มีลักษณะโดดเด่นคือ เนื้อสัมผัสแน่น เข้มข้น มีสีแดงเข้มจัด รสชาติผลไม้สุก (แบล็คเบอร์รี่ลูกพลัม) มักมีกลิ่นพริกไทยดำ เครื่องเทศ และช็อกโกแลต บ่มในถังไม้โอ๊ค

ลักษณะเด่นของ Shiraz
● ต้นกำเนิด แท้จริงแล้ว Shiraz (ชีราส) คือองุ่นสายพันธุ์เดียวกับ Syrah (ซีราห์) ที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาค Rhône ของฝรั่งเศส แต่คำว่า Shiraz ถูกใช้เรียกในออสเตรเลียและโลกใหม่เพื่อสื่อถึงไวน์สไตล์สุกงอม เข้มข้น
● รสชาติและกลิ่น ชีราสมีกลิ่นผลไม้สีเข้ม เช่น แบล็คเบอร์รี่แบล็คเคอร์แรนท์บลูเบอร์รี่ลูกพลัมกลิ่นพริกไทยดำกลิ่นดินและกลิ่นไม้โอ๊ค เช่น วานิลลาช็อกโกแลต
● บอดี้และแทนนิน ชีราสเป็นไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสหนัก (Full-bodied) และมีแทนนินสูง
● แหล่งผลิต ไวน์ชนิดนี้นิยมผลิตในออสเตรเลีย (โดยเฉพาะภูมิภาค Barossa Valley) เป็นผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดของสไตล์นี้
● เหมาะสำหรับทานคู่กับอาหารรสชาติหนัก สเต็กเนื้อซี่โครงย่าง อาหารที่ปรุงด้วยชีส หรืออาหารปิ้งย่างต่าง ๆ

เรารู้จัก Shiraz กันไปแล้ว คราวนี้เรามาดูกันบ้างดีกว่าว่า ระหว่าง Shiraz กับ Syrah ต่างกันอย่างไร แล้วทั้ง ๆ ที่เป็นองุ่นสายพันธุ์เดียวกัน แต่ทำไมชื่อถึงไม่เหมือนกันนะ

จริง ๆ แล้ว Shiraz และ Syrah คือองุ่นสายพันธุ์เดียวกัน โดยสายพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดจากแคว้นโรนทางตอนใต้ของฝรั่งเศส จึงใช้ชื่อว่า Rhône Valley และเรียกว่า Syrah ตามภาษาฝรั่งเศส ต่อมาเมื่อถูกนำไปปลูกในประเทศอื่น โดยเฉพาะ Australia ผู้ผลิตนิยมเรียกว่า Shiraz ซึ่งกลายเป็นชื่อที่โด่งดังไปทั่วโลก ตามภูมิภาคและสไตล์การทำไวน์ 

แล้วรสชาติต่างกันไหม?
แม้จะเป็นองุ่นพันธุ์เดียวกัน แต่ “สไตล์” มักต่างกันตามภูมิอากาศและวิธีทำไวน์
● Syrah (สไตล์ฝรั่งเศส / Old World) มีโครงสร้างแน่น เน้นกลิ่นพริกไทยดำ เครื่องเทศ สมุนไพร โทนดิน ควัน และผลไม้สีเข้มแบบไม่หวานจัด แอลกอฮอล์มักไม่สูงมาก
● Shiraz (สไตล์ออสเตรเลีย / New World) มีกลิ่นผลไม้สุกชัด เช่น แบล็กเบอร์รี พลัม รสชาติเข้มข้นกว่า แอลกอฮอล์สูงกว่า บอดี้หนัก แน่น หอมโอ๊ก วานิลลา และช็อกโกแลต

ก่อนอื่นต้องถามตัวเองก่อนว่า “สไตล์ของไวน์ที่คุณชอบ” เป็นแบบไหน เพราะแต่ละแหล่งปลูกให้คาแรกเตอร์ต่างกันชัดเจนมาก ทั้งรส และกลิ่น แต่ถ้าพูดถึงพื้นที่ระดับตำนานที่คอไวน์ทั่วโลกยอมรับ ก็จะมีตามนี้เลย

1. FR Rhône Valley ต้นกำเนิดของ Syrah ตัวจริงเสียงจริง โดยเฉพาะโซนตอนเหนือ ให้ไวน์โครงสร้างแน่น เน้นกลิ่นพริกไทยดำ สมุนไพร และควัน สไตล์คลาสสิก ลุ่มลึก เก็บบ่มได้นาน เหมาะกับสาย Old World ตัวจริง

2. AU Barossa Valley แหล่ง Shiraz ที่โด่งดังที่สุดในโลก เน้นไวน์ผลไม้สุกเข้มข้น แอลกอฮอล์สูง บอดี้หนัก โทนช็อกโกแลต วานิลลา โอ๊กชัด เป็นสไตล์ New World ที่ทรงพลังและดื่มง่าย

3. AU McLaren Vale อีกแหล่งดังของออสเตรเลีย เข้มข้นแต่มีความนุ่มกว่า Barossa กลิ่นผลไม้สีดำสุก พลัม และเครื่องเทศ

4. US California โดยเฉพาะโซนที่อากาศเย็น ให้กลิ่นผลไม้ชัด มีความสดและกรดที่สมดุล เป็นสะพานเชื่อมระหว่าง Old World กับ New World

5. ZA Stellenbosch ดาวรุ่งจากแอฟริกาใต้ มีความเข้มแบบ New World แต่ยังคงโครงสร้างและเครื่องเทศคล้ายฝรั่งเศส

สำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มต้นกับ Shiraz ไม่ต้องกังวลเลย แค่ดูไม่กี่อย่างก็เลือกขวดที่ถูกใจได้ง่ายขึ้นมาก วันนี้เราจะพาไปดูเคล็ดลับง่าย ๆ ในการเลือก Shiraz ให้เหมาะกับรสนิยมของตัวเอง เพื่อให้แก้วแรกของคุณทั้งอร่อย ประทับใจ และอยากจิบต่ออีกเรื่อย ๆ

1. ดู “ประเทศ/ภูมิภาค” แหล่งปลูกมีผลต่อรสชาติชัดเจนมาก ถ้าหากอยากได้โทนเครื่องเทศ พริกไทยดำ โครงสร้างแน่น คลาสสิก สามารถไปทางฝรั่งเศสได้เลย แต่ถ้าหากอยากได้โทนผลไม้สุกเข้มข้น บอดี้หนัก ดื่มง่าย ฝั่งออสเตรเลียตอบโจทย์แน่นอน
2. ดูระดับแอลกอฮอล์ (%ABV) 3-14% จะเบากว่า ดื่มง่ายขึ้น แต่ถ้ามากกว่า 14% ขึ้นไป จะเข้มข้น บอดี้หนัก ถ้าเพิ่งเริ่ม ลองเลือกไม่เกิน 14.5% จะบาลานซ์กำลังดีค่ะ
3. ดูปีวินเทจ (Vintage) ถ้าหากไม่ได้ซีเรียสเรื่องกลิ่นเท่าไหร่ แนะนำให้เลือกปีใหม่กว่า (3-5 ปีล่าสุด) แต่หาอยากได้กลิ่นและรสที่ลุ่มลึก แนะนำให้เลือกที่ผ่านการบ่มมาหลายปี มือใหม่แนะนำขวดที่ยังไม่เก่ามาก จะสดชื่นและได้รสชาติผลไม้ชัดกว่า
4. ดูว่าบ่มโอ๊กไหม ถ้าฉลากเขียนว่า “Oak aged” หรือ “Barrel aged” แปลว่าบ่มจากถังไม้โอ๊ก จะได้กลิ่นวานิลลา ช็อกโกแลต และควันไม้ชัดเจน
5. งบประมาณ ข่าวดีคือ Shiraz เป็นสายพันธุ์ที่ “ราคาดีเกินคุณภาพ” เยอะมาก งบประมาณระดับกลาง ๆ ก็ได้ขวดคุณภาพดีแล้ว ไม่จำเป็นต้องเริ่มจากขวดแพง

เป็นยังไงคะ เคล็ดลับในการเลือก Shiraz ให้เหมาะกับรสนิยมของตัวเอง ไม่ยากเลยใช่ไหม แค่ปฏิบัติตามนี้ รับรองว่า คุณจะได้ไวน์รสชาติดี ตามแบบฉบับที่คุณต้องการแน่นอน ต่อไปเราไปดูกันบ้างดีกว่า ว่า Shiraz Wine มีกี่ระดับ และแต่ละระดับราคาแตกต่างกันขนาดไหนบ้างนะ?

Shiraz เป็นไวน์ที่มีช่วงราคากว้างมาก ตั้งแต่หลักร้อยไปจนถึงหลักหมื่น เราได้รวบรวมทั้งตัวอย่างยี่ห้อและช่วงราคาไว้ให้แล้ว เพื่อช่วยให้เลือกได้ง่ายขึ้น มีแบรนด์ไหนน่าสนใจบ้าง? แล้วอะไรทำให้ตัวเลขต่างกันขนาดนั้น? มาดูเบื้องหลังราคาที่หลายคนสงสัยกัน

ราคาหลักร้อย – เข้าถึงง่าย ตัวเลือกเริ่มต้นสำหรับดื่มประจำวัน หรืออยากลอง Shiraz แบบไม่ต้องลงทุนมาก
● Wolf Blass Bilyara Shiraz ราคา 600-800 บาท/ขวด เน้นกลิ่นและรสผลไม้ เข้าถึงง่าย
● Jacob’s Creek Shiraz / Shiraz Cabernet ราคา 545-1,110 บาท/ขวด กลิ่นผลไม้และเครื่องเทศ กลมกล่อมเหมาะมือใหม่
● VRL Shiraz 2020 ราคา 799-1,090 บาท/ขวด ให้กลิ่นน้ำผลไม้สุกและเครื่องเทศอ่อน ๆ

ราคาหลักพันต้น – คุณภาพคุ้มค่า เหมาะสำหรับดื่มกับอาหารหรือมื้อพิเศษเล็ก ๆ
● Pepperjack Shiraz ราคา 1,050-1,190 บาท/ขวด ให้กลิ่นผลไม้สุกและเครื่องเทศ
● Penfolds Bin 2 Shiraz Mataro 2020 ราคา 1,200-1,250 บาท/ขวด เนื้อสัมผัสซับซ้อนขึ้น เหมาะทานคู่กับสเต็กหรือชีสเข้มข้น
● Penfolds Bin 28 Shiraz ราคา 1,390-1,400 บาท/ขวด เป็นตัวกลางที่สมดุลระหว่างผลไม้และโอ๊ก

ราคาหลักพันกลาง ๆ จนถึงหลักหมื่นบาท สำหรับโอกาสพิเศษ หรืออยากสัมผัส Shiraz ที่มีมิติและความลึกมากกว่าทั่ว ๆ ไป
● Penfolds RWT Shiraz ราคา 4,900 บาท/ขวด เน้นรสชาติเข้มข้น ซับซ้อน และตราตรึงใจ
● Torbreck The Laird Shiraz (Barossa Valley) ราคา 30,000-35,000 บาท/ขวด ผลิตจากองุ่นเก่า อายุหลายสิบปี ผ่านการบ่มยาวในถังโอ๊กใหม่ รสชาติเข้มข้น ซับซ้อน และเป็นหนึ่งใน Shiraz ที่นักสะสมไวน์ต่างชื่นชม
● Penfolds Bin 95 / Grange Shiraz (Australian Icon) ราคา 18,000-40,000 บาท/ขวด ไลน์พรีเมียมจากบ้านไวน์ตำนานอย่าง Penfolds โดยเฉพาะรุ่นดั้งเดิมหรือเก็บมานาน นับเป็นหนึ่งใน Shiraz ที่นักสะสมทั่วโลกให้ความสำคัญมาก

จบกันไปแล้วนะคะกับ เปิดโลก Shiraz ไวน์แดงสีเข้มทรงพลัง ที่คอไวน์ต้องลอง สำหรับใครที่อยากลองสัมผัสไวน์ที่รสชาติเข้มข้น กลิ่นไม้โอ๊กชัด และมีเสน่ห์ลุ่มลึกในทุกคำที่จิบ Shiraz คืออีกหนึ่งตัวเลือกที่ไม่ควรพลาดเลย ไม่ว่าจะดื่มในมื้อพิเศษหรือเปิดขวดแบ่งปันกับคนรู้ใจ รับรองว่าประสบการณ์ในแก้วจะทำให้คุณประทับใจแน่นอน แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้า กับเรื่องราวไวน์ดี ๆ ที่เราคัดสรรมาให้กันอีกนะคะ 🍇🍷