รู้จัก มิริน (Mirin) คืออะไร? ทำไมถึงเป็นเครื่องปรุงอาหารที่คนญี่ปุ่นขาดไม่ได้

มิริน（みりん）คือ เหล้าหวานของญี่ปุ่น ที่ได้จากการนำข้าวเหนียวนึ่งมาหมักกับ ข้าวที่มีเชื้อราโคจิ(สารตั้งต้นในการหมัก) และเหล้าโชจู จนได้เหล้ารสหวานเข้มข้น ที่มีแอลกอฮอล์ราว 12-14%  โดยไม่ต้องใช้น้ำตาลมาเป็นส่วนประกอบในการหมักบ่มเหล้า

ด้วยรสหวานหอมเข้มข้นนี้ ชาวญี่ปุ่นจึงนิยมนำมิรินไปใช้ประกอบอาหาร จำพวกซูป ต้ม ปิ้ง ย่าง ในแทบจะทุกเมนู เพราะนอกจากมิรินจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้อาหารมีความกลมกล่อมมากขึ้นแล้ว มิรินยังช่วยเพิ่มให้อาหารมีความแวววาว ดูสวยงามน่ารับประทานมากขึ้นด้วย

มิริน (Mirin) นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารญี่ปุ่นในหลาย ๆ เมนู โดยในท้องตลาดมีมิรินให้เลือกใช้ 3 ประเภทใหญ่ ๆ ดังนี้

ทำมาจากข้าวเหนียวนึ่ง ข้าวโคจิ และโชจู หมักบ่มรวมกันนาน 40-60 วัน จนได้มิรินรสหวานเข้มข้น ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงถึง 12-14% จัดอยู่ในกลุ่มสินค้าประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่ต้องเสียภาษีสุรา เป็นสาเหตุที่ทำให้มิรินประเภทนี้มีราคาสูงกว่าประเภทอื่น ๆ

• ใช้สำหรับ : ดื่มสังสรรค์, ใช้สำหรับปรุงรสอาหารที่ต้องผ่านความร้อน, ใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์, ใช้หมักเนื้อสัตว์ ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม และมีความแวววาว น่ารับประทาน
• ข้อควรระวัง : มีราคาแพง จึงนิยมใช้เพื่อดื่มสังสรรค์มากกว่านำมาประกอบอาหาร

มีส่วนผสมในการหมักบ่มเหมือนกับมิรินดั่งเดิมทุกประการ เพียงแต่มีการเติมเกลือและน้ำเชื่อมเพิ่มลงไปในส่วนผสมประมาณ 2% เพื่อไม่ให้ถูกจัดอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และสามารถวางขายในร้านค้าทั่วไปได้ โดยความพิเศษคือ มิรินชนิดนี้มีคุณสมบัติในการปรุงอาหารเหมือนกับมิรินดั้งเดิมทุกประการ

• ใช้สำหรับ : ปรุงรสอาหารที่ต้องผ่านความร้อน, ใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์, ใช้หมักเนื้อสัตว์ ทำให้อาหารมีความแวววาว น่ารับประทาน
• ข้อควรระวัง : มิรินประเภทนี้ผ่านการปรุงรสมาแล้ว ควรระมัดระวังในการใช้ เพื่อไม่ให้อาหารมีรสชาติเค็มเกินไป

เป็นมิรินชนิดที่นิยมในการนำมาประกอบอาหารมากที่สุด เพราะมีราคาถูกและมีรสชาติใกล้เคียงกับมิรินดั้งเดิม เพียงแต่ผลิตมาจากข้าวปรุงรส ข้าวโคจิ น้ำเชื่อม น้ำส้มสายชูหมัก และส่วนผสมที่เป็นกรด โดยไม่ผ่านกระบวนการหมัก ทำให้มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 0-1% ทั้งยังให้รสหวานแหลมกว่ามิรินดั้งเดิม และให้ความแววน้อยกว่ามิรินดั้งเดิมอีกด้วย

• ใช้สำหรับ : ปรุงรสอาหารที่ไม่ต้องผ่านความร้อน เช่น สลัด น้ำจิ้ม หรือซอสต่าง ๆ
• ข้อควรระวัง : ไม่สามารถใช้ดับกลิ่นเนื้อสัตว์ได้ เนื่องจากเป็นมิรินที่ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ

หากที่บ้านไม่มีมิริน ยังมีทางเลือกหลายอย่างที่เราสามารถใช้แทนมิรินได้ค่ะ โดยตัวเลือกจะขึ้นอยู่กับว่าทุกคนต้องการรสชาติแบบไหน โดยทั่วไปมิรินเป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่มีรสหวานและมีแอลกอฮอล์ต่ำ และช่วยให้อาหารมีความเงางาม สิ่งที่สามารถใช้แทนมิรินได้มีดังนี้ค่ะ

โดยใช้อัตราส่วน น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ช้อนชา ต่อน้ำตาล ½ ช้อนชา เทียบเท่ามิริน 1 ช้อนชา

โดยใช้อัตราส่วน เหล้าสาเก 1 ช้อนชา ต่อน้ำตาล ½ ช้อนชา เทียบท่ามิริน 1 ช้อนชา

เมนูข้าวหน้าเนื้อหอม ๆ รสเข้มข้น กลมกล่อม กินคู่กับข้าวญี่ปุ่นนุ่มเต็มคำ อีกเมนูทำง่าย กินง่าย โดนใจคนทุกวัย ถ้าได้ทำครั้งนึง รับรองติดใจยาว ๆ

ชวนมาคลายร้อนด้วยเมนู ซารุอูด้ง เมนูนี้ทำง่าย กินเย็น ๆ คู่กับน้ำแข็ง และน้ำซุปหอมกลิ่นปลาโอ เพิ่มความสดชื่นและรสสัมผัสด้วยต้นหอมและวาซาบิ กินด้วยกัน อร่อยชื่นใจจนลืมเมนูอื่นไปเลย!

ยากิโซบะ เมนูเส้นสไตล์ญี่ปุ่น อร่อยฉ่ำซอส เมนูเส้นอร่อย ๆ ทำง่าย ๆ แต่ได้รสชาติแบบจัดเต็ม ต้องลองเมนูนี้เลยค่ะ “ยากิโซบะ” เมนูเส้นผัดสไตล์ญี่ปุ่นที่หอมฉ่ำซอสเป็นเอกลักษณ์ แค่ได้กลิ่นก็ท้องร้องแล้วค่ะ รสชาติอร่อยถูกใจคนทุกเพศทุกวัย

เป็นเมนูคลาสสิกที่แสดงบทบาทสำคัญของมิรินได้ดีที่สุด เพราะมิรินจะช่วยให้ซอสมีความหวาน เงางาม และช่วยดับกลิ่นคาวปลา

เป็นเมนูทอดที่โดดเด่นของญี่ปุ่นค่ะ แม้ว่ามิรินจะไม่ได้เป็นส่วนผสมของแป้งเทมปุระ แต่เป็นองค์ประกอบสำคัญในการทำ น้ำจิ้มเทมปุระ (Tentsuyu) ที่เสิร์ฟคู่กัน มิรินจะช่วยเพิ่มความหวานกลมกล่อมและความหนืดเล็กน้อยให้กับน้ำจิ้ม ทำให้รสชาติของน้ำจิ้มสมดุลและเข้ากันกับเทมปุระที่มีความมันได้ดีค่ะ

จบไปแล้วสาระดี ๆ ของ มิริน เครื่องปรุงรสที่มีความเป็นมาไม่น้อยกว่าการปรุงรสชนิดอื่น ๆ แถมยังแทรกซึมเข้าไปอยู่ในทุกจานของเมนูสไตล์ญี่ปุ่นด้วย หลังจากได้เกร็ดความรู้เรื่องอาหารแล้ว อย่าลืมเอาสูตรอาหารที่แนะนำไปลองทำกันดูนะคะ รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน~