แกงป่าใส่อะไรบ้าง จริง ๆ แล้วใส่กะทิได้ไหม?

“แกงป่าบ้านไหนใส่กะทิ” หนึ่งในคำถามที่เป็นไวรัลจาก รายการ MasterChef Thailand Season 7 เมื่อเชฟป้อมถามหนึ่งในผู้เข้าแข่งขันของรายการจึงเป็นที่ถกเถียงกันว่าแท้จริงแล้ว แกงป่าใส่อะไรบ้าง ใส่กะทิได้รึเปล่า? วันนี้เราจะมาไขข้อสงสัยไปพร้อมกัน

แกงป่า หรือที่บางพื้นที่เรียกว่า ‘แกงป่าก์’ เป็นอาหารไทยพื้นบ้านที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นแกงที่ ไม่ใส่กะทิ ทำให้ให้น้ำแกงมีลักษณะใสและเข้มข้นด้วยเครื่องสมุนไพร

 ส่วนประกอบหลักของแกงป่าจะมี พริกแกง สมุนไพร และเนื้อสัตว์ โดยมักใส่ผักพื้นบ้านหลากชนิด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนตามแบบฉบับอาหารป่า

การปรุงรสจะเน้นความเค็มจากน้ำปลาเป็นหลัก หรือหากอยากเพิ่มเติมรสชาติอื่นก็สารมารถปรุงรสอื่นเล็กน้อยตามความชอบได้เลย แต่จะเน้นไปที่รสชาติเผ็ดจัดจ้านและกลิ่นหอมของสมุนไพร

วัตถุดิบที่ใส่ในแกงป่าขึ้นอยู่กับพื้นที่และจังหวัดนั้น ๆ แต่ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เลยคือ พริกแกง ผักท้องถิ่นและสมุนไพรกลิ่นรสร้อนแรง อย่าง กระชาย พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา และมะเขือเปราะ เป็นส่วนผสมที่เพิ่มความหอมให้กับตัวน้ำแกง และช่วยดับกลิ่นเนื้อสัตว์ได้ดี ในส่วนของเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไปในแกงป่านั้น จะใส่เป็น เนื้อหมู เนื้อไก่ ปลา หรือ เนื้อวัว ก็สามารถเลือกได้ตามชอบเลย ส่วนประกอบมีไม่มากก็ได้แกงป่ารสจัดจ้านมาซดร้อน ๆ แล้ว

หลายคนอาจจะสับสนว่าแกงป่าใส่ผักอะไรบ้าง ดูใส่เยอะหลายอย่าง แต่ละพื้นที่ก็ใส่ผักไม่เหมือนกัน หลัก ๆ ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ใบกะเพรา มะเขือเปราะ มะเขือพวง กระชาย และพริกไทยอ่อน  หรือใครอยากมทานผักเยอะ ๆ ก็สามารถใส่ ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ฟักทอง และพริกชี้ฟ้า ช่วยเพิ่มสีให้แกงป่าดูน่าทานขึ้น แถมได้ประโยชน์เยอะจากผักที่กล่าวมาในข้างต้น อย่าง

ใบกะเพรา : ช่วยขับลม ลดท้องอืด บำรุงธาตุ และมีกลิ่นหอมช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร

มะเขือเปราะ : มีใยอาหารสูง ช่วยระบบขับถ่าย และช่วยดูดซับไขมันส่วนเกิน อ่านสรรพคุณเพิ่มเติมได้ใน มะเขือเปราะ ผักพื้นบ้าน สรรพคุณแน่น ๆ ใช้ทำเมนูอร่อยอะไรได้บ้าง

มะเขือพวง : ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และมีสารต้านอนุมูลอิสระ

กระชาย : ช่วยบำรุงร่างกาย เพิ่มภูมิคุ้มกัน แก้ท้องอืด และช่วยให้เลือดไหลเวียนดี 

พริกไทยอ่อน : ช่วยขับลม กระตุ้นระบบย่อยอาหาร แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยเผาผลาญไขมัน

ถั่วฝักยาว :  ช่วยระบบขับถ่าย บำรุงลำไส้ และมีวิตามินเอช่วยบำรุงสายตา

ข้าวโพดอ่อน : มีใยอาหารสูง ช่วยให้อิ่มนาน ดีต่อระบบย่อยอาหาร และมีวิตามินหลายชนิด

ฟักทอง : อุดมด้วยเบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา ช่วยให้ผิวพรรณดี

พริกชี้ฟ้า : ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการเผาผลาญ และเพิ่มสีสันให้อาหารน่าทาน

แกงป่าส่วนใหญ่จะใช้ พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงแดง นั่นเอง ความแตกต่างจากแกงเผ็ดทั่วไปคือ แกงป่าจะมีการใส่สมุนไพรและผักอย่างที่ได้กล่าวข้างต้นลงไป มีการปรุงรสที่น้อยกว่า ไม่มีรสนัวร์ของกะทิ มีความเผ็ดร้อนและความหอมของสมุนไพรนำ ตามด้วยรสชาติเค็มนิด ๆ หรือบางสูตรอาจจะโขลก กระชาย พริกไทยอ่อน หรือพริกไทยดำลงไปผสมกับพริกแกงเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและความเผ็ดร้อนให้มากขึ้น

ตามแบบฉบับอาหารไทยดั้งเดิม “แกงป่า” ไม่ใส่กะทิ เด็ดขาด โดยจุดเด่นของเมนูนี้คือ น้ำแกงต้องใส รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน มีกลิ่นหอมจากพริกแกงและสมุนไพรพื้นบ้าน เช่น กระชาย พริกไทยอ่อน และใบกะเพรา

สาเหตุที่แกงป่าไม่ใส่กะทิ เนื่องจากเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีต้นกำเนิดจากพื้นที่ป่าเขา ซึ่งวัตถุดิบหลักที่หาได้ง่ายคือ สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ มากกว่ามะพร้าว จึงเน้นความเผ็ดร้อนและความหอมของเครื่องแกงเป็นหลัก

หากมีการเติมกะทิลงไป จะทำให้รสชาติและลักษณะของแกงเปลี่ยนไป กลายเป็นเมนูที่ใกล้เคียงกับ “แกงเผ็ด” แทน เพราะกะทิจะเพิ่มความมันและความนัวร์ ทำให้น้ำแกงข้นและลดความเผ็ดร้อนลงนั่นเอง

สำหรับใครที่อ่านมาถึงตรงนี้แล้วอยากลองทำแกงป่า เรามีแกงป่า 2 สูตรมาฝากกัน สูตรแรกคือ วิธีทำ แกงป่าไก่ รสจัดจ้าน สูตรเข้มข้น เผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ส่วนอีกสูตรคือ วิธีทำ แกงป่าปลาดุก รสจัดจ้าน หอมสมุนไพร อร่อยแบบไทยๆ สามารถเลือกทำตามสูตรที่ชอบได้เลยนะ!

หายข้องใจกันมั้ยเพื่อน ๆ ว่าแท้จริงแล้ว แกงป่า ใส่อะไรบ้าง และ ใส่กะทิได้มั้ย บทความนี้หาคำตอบมาให้เพื่อน ๆ แล้ว หากมีใครมาถามว่าแกงป่าใส่กะทิได้รึเปล่า สามารถตอบได้อย่างเต็มปากเลยว่า แกงป่าแท้ไม่ใส่กะทิแน่นอน 100 เปอร์เซนต์!!