อูนิ คืออะไร? ทำไมถึงแพง และรสชาติอร่อย

ถ้าคุณเป็นสายกินอาหารญี่ปุ่น คงเคยได้ยินชื่อ “อูนิ” (Uni) กันมาบ้าง หรือบางคนอาจเคยลองแล้วติดใจ ด้วยรสชาติที่ละมุน หอมมัน แต่รู้ไหมว่า อูนิคืออะไร ? แล้วทำไมหลายคนถึงยอมจ่ายแพงเพื่อได้ชิม คำตอบก็คือ…เพราะอูนิเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ทั้งหายาก รสชาติอร่อย แถมละลายในปาก วันนี้เราจะพาไปทำความรู้จัก “อูนิ” ให้มากขึ้นกันค่ะ 🍣🐚✨

1. หายาก – ต้องดำน้ำเก็บทีละตัว ใช้แรงงานคน ไม่สามารถทำเป็นฟาร์มหรือจับแบบอุตสาหกรรมได้ง่ายๆ
2. ปริมาณน้อย – หอยเม่น 1 ตัวมีอูนิอยู่ไม่กี่ชิ้น ต้องใช้หลายตัวถึงจะได้ 1 กล่อง
3. เสียง่าย – อูนิบอบบางมาก เน่าไว ต้องแช่เย็นและดูแลเรื่องอุณหภูมิอย่างดี
4. คัดเกรดเข้ม – เฉพาะชิ้นที่สีสวย เนื้อแน่น รสชาติดีเท่านั้นถึงจะผ่านเข้าเกรดพรีเมียม
5. ของดีมีจำกัด – แหล่งอูนิคุณภาพสูงมีแค่บางพื้นที่ในโลก ยิ่งหายาก ราคายิ่งแรง

1. บาฟุน อูนิ (Bafun Uni)
เป็นหอยเม่นที่พบมากเป็นอันดับสองของญี่ปุ่น ตัวเล็ก มักอาศัยอยู่ในน้ำลึกมาก
รสชาติมีความหวาน เค็มกลมกล่อม และกลิ่นอูมามิชัดเจน สีส้มเข้มสะดุดตา
เหมาะกับการนำไปปรุงสุก เช่น อูนิด้ง หรือพาสต้าครีมอูนิ ฤดูดีที่สุดคือตุลาคม–พฤศจิกายน

2. มุราซากิ อูนิ (Murasaki Uni)
เป็นเม่นทะเลสีม่วงเข้ม หนามยาว พบมากที่สุดในบริเวณเกาะฮอนชู
รสชาติหวานละมุน เค็มเล็กน้อย เนื้ออวบครีมมี่ สีเหลืองสดใส และคาวน้อย
เหมาะกับการกินแบบสด เช่น ซูชิหรือซาชิมิ โดยเฉพาะในช่วงเดือนกรกฎาคม–สิงหาคม

3. คิตะ-มุราซากิ อูนิ (kita-murasaki)
เป็นหอยเม่นที่ให้เนื้อสัมผัสของอูนิที่ละเอียดอ่อนและรสหวานมากกว่า murasak uni ซะอีก ซึ่งฤดูกาลที่เหมาะสำหรับอูนิชนิดนี้ คือ ราว ๆ เดือนกันยายนถึงตุลาคมของทุกปี

1. ดูจากสี อูนิที่ดีควรมีสีเหลืองทองไปจนถึงส้มเข้ม ไม่ซีด ไม่ดำคล้ำ และไม่ควรมีจุดแปลก ๆ
2. สังเกตเนื้อสัมผัส เนื้อต้องแน่นเป็นกลีบ ไม่เละหรือเยิ้ม เวลาตักแล้วไม่ควรแตกหรือยุ่ยง่ายถ้าเนื้อเยิ้มเกินไป แปลว่าอาจจะไม่สดแล้ว หรือเก็บไว้นานเกิน
3. กลิ่นต้องดี อูนิที่ดีจะมีกลิ่นหอมทะเลอ่อน ๆ แบบสดชื่น ถ้ามีกลิ่นคาวแรง หรือกลิ่นแปลก ๆ ให้ระวัง อาจไม่สดหรือใกล้หมดอายุแล้ว
4. ดูบรรจุภัณฑ์ เลือกแบบที่แช่เย็นหรือบรรจุในกล่องไม้ (เรียกว่า “โอริบาโกะ” – กล่องไม้ญี่ปุ่น) ควรมีฉลากชัดเจน บอกแหล่งที่มา วันผลิต และวันหมดอายุ หรือถ้าเห็นคำว่า “無添加 (Mutenka)” = ไม่มีสารกันเสีย = สดจริง!
5. ดูเกรด อูนิมีการจัดเกรด เช่น Premium / Grade A / AA = พรีเมียมสุด เนื้อสวย รสชาติเยี่ยม Grade B หรือ C = อาจไม่สวยเท่า แต่รสชาติโอเค ราคาย่อมเยากว่า ถ้าเจอคำว่า “Shiro Uni” = สีอ่อน หวานละมุน / “Aka Uni” = สีเข้ม รสเข้มข้น
6. ซื้อจากแหล่งน่าเชื่อถือ ร้านซูชิที่ไว้ใจได้ ตลาดปลาชื่อดัง หรือสั่งนำเข้าจากแบรนด์ญี่ปุ่นโดยตรง ถ้าเจออูนิถูกผิดปกติ ให้สงสัยไว้ก่อนว่าอาจไม่ใช่ของคุณภาพสูง

ซูชิอูนิ (Uni Sushi)

ซุปไข่ใส่อูนิ

ข้าวหน้าอูนิ (Uni Don)

พาสต้าอูนิ (Uni Pasta)

ตอนนี้ก็เข้าใจแล้วว่า “อูนิ” คือวัตถุดิบจากทะเลที่ทั้งหายาก อร่อยไม่เหมือนใคร รสชาติหวานละมุน กลิ่นหอมทะเล และสัมผัสที่ละลายในปาก  นี่แหละคือเหตุผลที่ใครได้ลอง ก็มักจะชอบ สำหรับบทความหน้า เราจะมีสาระน่ารู้ดี ๆ อะไรมาฝากอีก อย่าลืมติดตามกันนะคะ 🥰

ขอบคุณข้อมูลจาก yuzu omakase holifestivaljapan