เจาะลึก 5 ชนิดของพริกไทย แต่ละสีต่างกันอย่างไร ?

พริกไทยมีทั้งหมด 5 ชนิด ได้แก่ พริกไทยดำ พริกไทยขาว พริกไทยเขียว พริกไทยแดง และพริกไทยชมพู แต่ละชนิดแตกต่างกันที่ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวและกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกัน ยกเว้นพริกไทยชมพูที่มาจากผลเบอร์รี

เมื่อรู้แล้วว่าพริกไทยมีชนิดไหนบ้าง ลองมาดูกันดีกว่าว่าแต่ละแบบจะมีลักษณะ รสชาติ และกลิ่นเป็นยังไง รวมถึงเหมาะกับอาหารประเภทไหน หากเลือกใช้พริกไทยให้เหมาะกับเมนู ก็จะช่วยเสริมรสชาติให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น

พริกไทยดำ คือผลพริกไทยแก่เต็มที่แต่ยังไม่ถึงขั้นสุก นำไปตากจนแห้ง นิยมใช้ในไทย มีลักษณะกลม เปลือกสีดำ ผิวหยาบ มีรสชาติเผ็ดร้อน และมีกลิ่นฉุนแรงที่สุดในบรรดาพริกไทยทั้งหมด จึงเหมาะกับการนำมาปรุงสเต๊กเนื้อ สเต๊กหมู แซนวิชอกไก่ รวมไปถึงอาหารจากเนื้อวัว เพราะช่วยดับกลิ่นได้ดี รวมถึงช่วยให้รสชาติของอาหารเด่นชัดมากขึ้น

พริกไทยขาว คือผลพริกไทยที่แก่จัด นำไปแช่ในน้ำ และเราะเปลือกนอกออก ผิวเรียบแข็ง สีขาวนวล มีกลิ่นฉุนอ่อน ๆ ให้รสเผ็ดร้อนไม่มาก มักนำมาใช้กับอาหารที่ไม่ต้องการสีในการตกแต่ง หรือใช้แบบป่นสำหรับโรยหน้าอาหาร ที่สำคัญคือใช้กับอาหารได้ทุกประเภท

พริกไทยเขียว เป็นพริกไทยอ่อนที่นำมาทำให้แห้งและเย็นสนิท ผิวไม่เรียบ มีสีเขียวอมน้ำตาล รสชาติเผ็ดเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมสดชื่น จึงเหมาะกับการนำมาทำซุป อาหารอ่อน ๆ รวมถึงอาหารที่รสไม่จัดมากนัก

พริกไทยแดง ทำมาจากผลพริกไทยสุกจนเป็นสีแดง แล้วนำมาทำให้แห้งและเย็นสนิท มีสีแดงเข้มอมน้ำตาล รสเผ็ดร้อนไม่มาก แต่ช่วยทำให้อาหารมีรสเข้มข้นขึ้น กลิ่นไม่ฉุนมาก เหมาะกับการนำมาทำซอส รวมถึงอาหารที่ต้องการสีสัน

พริกไทยชมพู ไม่ใช่พริกไทยแท้ แต่ทำมาจากผลเบอร์รีตากแห้ง (Schinus Terebinthifolius) มีสีแดงอมชมพู ผิวเรียบ มีเปลือกหุ้ม ให้รสเผ็ดอ่อน ๆ และมีกลิ่นฉุนน้อย ให้รสชาติคล้ายพริกไทย มักใช้แต่งสีในอาหารหรู เช่น สเต๊ก สลัด เมนูที่ต้องการความหอมพิเศษ หรืออาหารที่ต้องการรสเผ็ดอ่อน ๆ

ตอนนี้ทุกคนคงรู้จักพริกไทยแต่ละชนิดกันมากขึ้นแล้ว จะเห็นได้ว่าพริกไทย มีความหลากหลาย ทั้งในด้านสีสัน รสชาติ และการนำไปใช้ในเมนูอาหารต่าง ๆ ดังนั้น การเลือกใช้พริกไทยให้เหมาะสมกับเมนูอาหารจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น

ขอบคุณข้อมูลจาก : Maeban แม่บ้าน