เรื่องของ มัสตาร์ด ที่หลายคนไม่รู้ แต่ละชนิดเหมาะกับอาหารแบบไหน

สีเหลืองที่เราเห็นกันทั่วไปนั้น มาจากการใส่ขมิ้นลงไปผสม อย่างไรก็ดี สีของมัสตาร์ดก็อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมเฉพาะที่เติมลงไป

มัสตาร์ดสีเหลืองเข้มเฉพาะ หรือที่เราเรียกกันว่า สีมัสตาร์ด เป็นมัสตาร์ดชนิดที่ได้รับความนิยมมากชนิดหนึ่ง มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำ ให้รสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดจาง ๆ นุ่มนวล

• นิยมกินกับเบอร์เกอร์ ฮอตดอก ทำน้ำสลัดหรือปรุงซอสต่าง ๆ
• สีเหลืองสดใสที่เห็นนั้นไม่ใช่สีจากเมล็ดมัสตาร์ดเหลืองแต่ได้จากขมิ้น เพราะเมล็ดมัสตาร์ดบดจะให้สีเหลืองอ่อนซีด ไม่ชวนกินจึงต้องอาศัยสีเหลืองเข้มจากขมิ้นให้ดูน่ากินขึ้น

เป็นมัสตาร์ดที่เริ่มผลิตที่เมือง ดิจอง (Dijon) ประเทศฝรั่งเศส ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดผสมน้ำ น้ำตาล ไวน์ขาว เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ มีรสเผ็ด เปรี้ยว ผสมเค็มนิด ๆ มีสีเหลืองอ่อน

• นิยมนำมาผสมซอส หรือทำน้ำสลัด

คาราชิ คือมัสตาร์ดสีเหลือง เป็น อาหารญี่ปุ่น ที่ให้รสเผ็ดฉุนคล้ายวาซาบิ หากเทียบกับมัสตาร์ดแบบตะวันตกที่ผสมน้ำส้มสายชูและอื่น ๆ เข้าไปด้วยแล้ว คาราชิจึงให้รสเผ็ดร้อนแรงกว่า และเป็น มัสตาร์ด ชนิดที่คนญี่ปุ่นนิยมที่สุด มีทั้งแบบผงผสมน้ำและแบบเนื้อครีม

• เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น เช่น โอเด้ง หมี่เย็น ทงคัตสึ นัตโตะ
• วาซาบิหลอดหรือวาซาบิผงที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้ บางยี่ห้อไม่มีส่วนผสมของวาซาบิเลยแม้แต่นิด แต่ทำจากผงมัสตาร์ดผสมกับฮอร์สแรดิชแล้วแต่งสีให้เขียวสด ให้รสเผ็ดฉุนยิ่งกว่าวาซาบิแท้ ๆ เสียอีก

มัสตาร์ดเนื้อครีมสีน้ำตาลบรรจุขวด ปรุงด้วยเครื่องเทศเช่น ขิง ลูกจันทน์เทศ หรืออบเชย ให้รสเผ็ดร้อนกว่ามัสตาร์ดครีมอย่างดิจอง เมล็ดมัสตาร์ดถูกบดมาหยาบ ๆ จะเห็นว่ามีเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลกับสีเหลืองผสมอยู่ในเนื้อครีม ด้วยกลิ่นและรสเผ็ดร้อนแรงรสชาติซับซ้อน

• เข้ากันดีกับเนื้อสัตว์ นิยมกินคู่สเต๊ก ทาขนมปังแซนด์วิช ทำน้ำสลัด หรือซอสกินคู่กับฮอตดอก

มัสตาร์ดน้ำผึ้ง ก็ให้รสตามชื่อเลยค่ะ เพราะมีส่วนผสมของมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งจึงให้รสเผ็ดอ่อน ๆ หวานน้ำผึ้ง โดยทั่วไปอัตราส่วนผสมจะอยู่ที่หนึ่งต่อหนึ่ง แต่บางสูตรก็ให้สัดส่วนของน้ำผึ้งมากกว่าจึงให้รสหวานกว่า

• นิยมกินกับนักเกตไก่ ผสมน้ำสลัดให้มีรสหวานหอมเผ็ดอ่อน ๆ หรือราดกินกับสลัดผักที่มีรสขมทำให้กินง่ายขึ้น เป็นมัสตาร์ดรสชาติที่เด็ก ๆ เข้าถึงง่ายที่สุด

เป็นยังไงกันบ้างคะ คราวนี้คงเลือกได้แล้วใช่ไหม ว่ามัสตาร์ดแบบไหนใช้กินกับอะไรดี เอาไว้ตัดเลี่ยนยอดเยี่ยมเลยล่ะ ใช้เสร็จก็ต้องแช่ใน ตู้แช่เครื่องดื่ม SGE ช่วยยืดอายุ เก็บมัสตาร์ดไปได้อีกนานเลยค่ะ