รู้จักกับ “ชีส” ทำมาจากอะไร? มีอะไรบ้าง?

ชีส 🧀 อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์นม ที่เป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก รสชาติอันนุ่มละมุน ที่สามารถกินได้ทั้งแบบสด ๆ หรือนำไปประกอบเมนูอาหารต่าง ๆ บทความนี้ จะพาไปรู้จักกับ ซีส ว่าทำอย่างไร? มาจากไหน? มีกี่แบบ? กี่ชนิดให้เลือกกิน ตามไปดูกันเลยดีกว่าค่ะ

ชีส (Cheese) หรือเนยแข็ง คือ ผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งสามารถผลิตได้จากนมวัว หรือแพะ เป็นต้น ที่ผ่านกระบวนการคัดแยกโปรตีน แล้วนำโปรตีนของนมมาทำการผสมเชื้อรา หรือแบคทีเรีย หรือสารอื่น ๆ แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของเนยแข็ง ซึ่งแตกต่างจากเนยที่ทำมาจากไขมันของนม

หลายคนมีความเข้าใจผิดว่าชีส หรือเนยแข็ง เนยเหลว เป็นอาหารประเภทไขมันเช่นเดียวกัน อันที่จริงแล้วซีส เนยแข็ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโปรตีนในน้ำนมวัว ในขณะที่เนยเหลว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไขมันในน้ำนมวัว ดังนั้นซีส จึงจัดเป็นอาหารจำพวกโปรตีนเหมือนเนื้อสัตว์ และมีคุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้น้ำนมวัว  โดยซีสนั้น ให้สารอาหารจำพวก แคลเซียม, โปรตีน, ฟอสฟอรัส, วิตามินบี 12, สังกะสี และไขมัน แต่ให้น้ำตาลแล็กโทส ในปริมาณที่น้อยกว่าในน้ำนม ผู้ที่มีปัญหาในการดื่มนม จึงสามารถหันมารับประทานซีส หรือเนยแข็งแทน อ่านข้อมูลเพิ่มเติม เรื่อง ความแตกต่างของเนยและชีส 

• คั้นน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น วัว แพะ หรือแกะ
• ทำการพาสเจอร์ไรส์นมดิบ เพื่อทำลายเชื้อโรคในนม
• ใส่เชื้อแบคทีเรีย สำหรับทำชีสลงไป จากนั้น เติมเอนไซม์ที่เรียกว่า เรนเนต ตามลงไป เพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน
• ตัดโปรตีนนมที่จับตัวเป็นก้อนแล้ว แยกออกจากเวย์โปรตีน
• จากนั้น กรองเวย์โปรตีนออก ให้เหลือแต่ก้อนเคิร์ด
• นำก้อนเคิร์ดที่ได้ มาอัดให้เข้ากันในถังไม้ทรงกลม หรือทรงที่ต้องการ
• แสตมป์เลขประจำตัวของผู้ทำชีส และวันที่ให้เรียบร้อย
• ใช้ถัง หรือวัตถุที่มีน้ำหนักสูง กดชีสเอาไว้ข้ามคืน เพื่อให้น้ำในชีสออกให้มากที่สุด
• จากนั้น นำชีสที่ได้ ไปเข้าห้องบ่ม ที่ควบคุมอุณหภูมิ และความชื้น แล้วทำการบ่ม (aging) เท่าที่ต้องการ

1. ชีสแข็ง (Hard Cheese)

• ชีสพามิจาโน เรจจาโน (Parmigiano Reggiano Cheese)
  มีรสชาติเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่แข็ง เพราะผ่านการบ่มเป็นเวลานาน มาจากประเทศอิตาลี เหมาะสำหรับทำซอส ใช้ขูด เพื่อโรยบนพิซซ่า พาสต้า หรือสลัด
• ชีสกรูแยร์ (Gruyere Cheese)
  มีรสชาติครีมเข้มข้น หอมมัน มีความหวาน และเค็มในตัว ซึ่งชื่อ Gruyere เป็นชื่อที่มีต้นกำเนิดจากเมืองกรูแยร์ ประเทศสวิตเซอร์แลนด์นั่นเอง มาจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เหมาะสำหรับทำแซนด์วิช กินคู่กับแครกเกอร์ หรือผลไม้แห้ง

2. ชีสกึ่งแข็ง (Semi-Hard Cheese)

• ชีสเท็ต เดอ มอน (Tete De Moine Cheese)
  เป็นชีสทรงกระบอก ที่มีเนื้อแข็ง การรับประทาน จะต้องใช้อุปกรณ์ที่ชื่อว่า เครื่องจีรอล (Girolle) มาขูดชีสให้เป็นดอกไม้ (Rosette) มักอยู่บนชีสบอร์ด และนิยมรับประทานสด เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของชีส มาจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เหมาะสำหรับโรยสลัด หรือทานคู่กับไวน์ขาว
• ชีสเกาด้า (Gouda Cheese)
  ชีสก้อนใหญ่ ที่มีรสชาตินมเข้มข้นมาก มีเนื้อสัมผัสที่เนียน และนุ่ม ผลิตในเมืองเกาด้า ประเทศเนเธอร์แลนด์ เหมาะสำหรับนำไปทำซอส ซุป หรือเสิร์ฟคู่กับสลัดผัก

3. ชีสกึ่งนุ่ม (Semi-Soft Cheese)

• ชีสบลู หรือชีสร็อคฟอร์ท (Blue Cheese or Roquefort Cheese)
  เป็นชีสที่มีลายสีเขียวแกมน้ำเงิน เกิดจากการเติมเชื้อราที่กินได้ ทำให้มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มาจากประเทศฝรั่งเศส เหมาะสำหรับนำไปทำซอส หรือกินคู่กับไวน์หวาน หรือไวน์ที่มีรสชาติหวาน

4. ชีสนุ่ม (Soft Cheese)

• ชีสบรี (Brie Cheese)
  ชีสนุ่มสีเหลือง คลุมด้วยเชื้อราที่กินได้สีขาว มีเนื้อสัมผัสนุ่ม และมีรสชาติครีมเข้มข้น อุดมด้วยแคลเซียม และโปรตีน มาจากประเทศฝรั่งเศส เหมาะสำหรับกินคู่กับขนมปัง ผลไม้อบแห้ง กล้วยหอม หรือถั่ว
• ชีสมอสซาเรลลา (Mozzarella Cheese)
  เป็นชีสสดที่ไม่ผ่านการบ่ม กลิ่นไม่แรง รักษาความสด และชุ่มชื่น โดยการแช่ในน้ำ มาจากประเทศอิตาลี เหมาะสำหรับเสิร์ฟคู่กับสลัดมะเขือเทศ และราดด้วยน้ำมันมะกอก หรือกินสด ๆ

5. ชีสประเภทอื่น ๆ

• ชีสฟองดูว์ (Fondue Cheese)
  เป็นชีสที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ในสวิตเซอร์แลนด์ ทำจากชีส 2 ชนิดขึ้นไป นำมาผสมกันกับเหล้าเชอร์รี หรือไวน์ขาว มาจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เหมาะสำหรับกินคู่กับขนมปังฝรั่งเศส แฮม และไส้กรอก
• ชีสเชฟเร่ (Chevre Cheese)
  เป็นชีสจากนมแพะ เนื้อนุ่มละมุน มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น มาจากประเทศฝรั่งเศส เหมาะสำหรับกินคู่กับถั่ว หรือผลไม้อบแห้ง
• ชีสเฟต้า (Feta Cheese)
  เป็นชีสสด ที่ได้จากนมแกะ มีเนื้อนุ่ม และรสชาติเค็มอ่อน ๆ มาจากประเทศกรีซ เหมาะสำหรับกรีกสลัด

ทำไม ชีสต้องมีรู?

รูของชีสไม่ได้เกิดจากหนูกัด แต่เกิดจากกระบวนการบ่มชีส ของส่วนผสมต่าง ๆ เช่น แบคทีเรียในถังนม นมวัวดิบ เกลือ น้ำย่อยในกระเพาะวัว จึงทำให้เกิดรูในชีส และจะขยายใหญ่ขึ้นตามระยะเวลาในการบ่มนั่นเอง

เป็นอย่างไรกันบ้างกับความรู้เรื่องชีสที่เรานำมาฝากกัน ชีสมีประโยชน์ต่อร่างกาย หาทานได้ง่าย และสามารถนำไปประยุกต์กับอาหารอื่น ๆ ได้มากมายแบบนี้ ไม่ว่าจะเป็น กุ้งย่างเนย โรยชีสกระทะร้อน ที่หอมมันโดนใจ หรือ มะยงชิดชีสพาย เมนูฟิวชันสุดเก๋ อย่าลืมลองไปทำทานกันดูนะจ๊ะ หรือจะต่อยอดไปทำเมนูชีสขายก็ดีไม่น้อย

aroifin ของเราอัดแน่นด้วยสูตรและข้อมูลด้านอาหาร ที่คัดสรรมาอย่างเชี่ยวชาญโดยเชฟมากฝีมือ ช่วยให้คุณสนุกกับการทำอาหารได้มากขึ้นทุกวันค่ะ สามารถเข้าไปอ่านสูตรอาหารหรือเกร็ดความรู้อื่น ๆ เพิ่มเติมได้เลย