โปรตีนเกษตร ขุมพลังแห่งพืช ทางเลือกใหม่ของคนรักสุขภาพ

โปรตีนเกษตร คือ ผลิตภัณฑ์อาหารที่สกัดจากพืชตระกูลถั่ว โดยส่วนใหญ่ผลิตจาก “แป้งถั่วเหลืองที่สกัดไขมันออก (Defatted Soy Flour)” ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า Extrusion ด้วยความร้อนและความดันสูง จนได้โครงสร้างที่มีลักษณะเป็นใยคล้ายเนื้อสัตว์

ส่วนประกอบหลักและกระบวนการผลิต

• การสกัดน้ำมัน: นำถั่วเหลืองมาสกัดน้ำมันออก จนเหลือแต่กากถั่วเหลืองที่มีโปรตีนเข้มข้น
• การขึ้นรูป: นำกากถั่วเหลืองมาผสมน้ำและผ่านเครื่อง Extruder ที่ใช้ความร้อนสูงเพื่อฆ่าเชื้อและสร้างเนื้อสัมผัส
• การทำให้แห้ง: นำไปอบแห้งจนเหลือความชื้นต่ำมาก เพื่อให้เก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องใส่สารกันบูด

ดังนั้น โปรตีนเกษตรจึงไม่ใช่ “แป้ง” อย่างที่หลายคนเข้าใจ แต่เป็น “โปรตีนเข้มข้น” จากธรรมชาติล้วน ๆ เลยค่ะ

ทำไมโปรตีนเกษตรถึงถูกยกย่องว่าเป็นแหล่งสารอาหารชั้นยอด? ลองมาดูตัวเลขเปรียบเทียบกันครับ (ต่อปริมาณ 100 กรัม ในรูปแบบแห้ง)

• โปรตีนสูง มีโปรตีนสูงถึง 50% ซึ่งมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดเสียอีก
• ไขมันต่ำ เนื่องจากถูกสกัดไขมันออกไปแล้ว จึงมีไขมันเพียง 0.1 – 1% เท่านั้น
• ปราศจากคอเลสเตอรอล เพราะเป็นพืช 100% จึงไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายต่อหลอดเลือดและหัวใจ
• ใยอาหาร (Fiber) ช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายและทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น
• แร่ธาตุและวิตามิน มีธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินบีรวม ที่จำเป็นต่อร่างกาย

รู้หรือไม่ โปรตีนเกษตรมีกรดอะมิโนที่จำเป็น (Essential Amino Acids) ครบถ้วนตามความต้องการของร่างกาย ซึ่งหาได้ยากในพืชชนิดเดียว

เนื่องจากผลิตจากถั่วเหลือง ทำให้โปรตีนเกษตรมีโปรตีนสูงถึง 49.47% มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วน โดยเฉพาะ ไลซีน ซึ่งพบในปริมาณสูงมาก และยังให้คาร์โบไฮเดรตถึง 37.20%, ไขมัน 0.26%, มีไฟเบอร์ 1.10% และยังมีวิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายอย่าง โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม,  เหล็ก, โซเดียม และวิตตามินบีอีกด้วย คุณภาพโปรตีนที่ได้จากพืชนี้พบว่ามีค่า PER ใกล้เคียงกับเคซีนในน้ำนมวัวเลยทีเดียว

การกินเจไม่ทำให้ร่างกายขาดโปรตีน หากรู้จักเลือกกินอาหารให้ถูก เน้นไปที่อาหารที่ทำจากเต้าหู้ ผัก เห็ดต่าง ๆ ผลไม้และโปรตีนเกษตร หลีกเลี่ยงอาหารที่ทำมาจากอาหารเลียนแบบเนื้อสัตว์ เพราะทำมาจากแป้งล้วน ๆ เลี่ยงอาหารประเภทผัด ๆ ทอด ๆ เท่านี้เราก็จะได้สารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ เเถมไม่อ้วนด้วย กินเจสวย ๆ ไปจนครบ 9 วันได้อย่างไม่มีอะไรต้องกังวลแล้ว

การเปลี่ยนมาทานโปรตีนเกษตรสลับกับเนื้อสัตว์บ้าง (Plant-based Diet) ส่งผลดีต่อร่างกายในหลายด้าน ดังนี้:

1. ช่วยควบคุมน้ำหนัก ด้วยปริมาณโปรตีนที่สูงและไขมันต่ำมาก ทำให้ร่างกายเผาผลาญได้ดีและอยู่ท้อง ลดการกินจุกจิก
2. ลดความเสี่ยงโรค NCDs การลดการบริโภคเนื้อแดงและไขมันสัตว์ ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็งบางชนิด
3. ดีต่อระบบขับถ่าย ใยอาหารในถั่วเหลืองช่วยปรับสมดุลลำไส้ ลดอาการท้องผูก
4. เสริมสร้างกล้ามเนื้อ สำหรับสายสร้างกล้าม (Bodybuilder) โปรตีนเกษตรเป็นแหล่งกรดอะมิโนราคาประหยัดที่ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอได้ดีเยี่ยม

หลายคนเข็ดกับโปรตีนเกษตรเพราะกลิ่นถั่ว หรือเนื้อสัมผัสที่เหนียวเกินไป แต่ถ้าคุณรู้วิธี “จัดการ” ที่ถูกต้อง รสชาติจะเปลี่ยนไปทันทีครับ

1. การแช่น้ำ แช่ในน้ำสะอาดหรือน้ำอุ่นประมาณ 5-10 นาทีจนนิ่มสนิท
2. การรีดน้ำ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก! ต้องบีบน้ำออกให้แห้งที่สุดเพื่อลดกลิ่นถั่วและเพื่อให้โปรตีนพร้อมดูดซับรสชาติเครื่องปรุง
3. การปรุงรส เนื่องจากโปรตีนเกษตรไม่มีรสชาติในตัวเอง คุณควรหมักด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม หรือเครื่องเทศต่างๆ ก่อนนำไปปรุงจริง
4. เมนูแนะนำ
   • แบบสับ: ทำลาบ, คั่วกลิ้ง, ซอสสปาเก็ตตี้
   • แบบชิ้น: ผัดกะเพรา, แกงเขียวหวาน, ทอดกระเทียม

ไม่ใช่โปรตีนเกษตรทุกยี่ห้อจะเหมือนกัน การเลือกซื้อควรพิจารณาจาก

• แหล่งที่มาของถั่วเหลือง ควรเป็นถั่วเหลืองที่ไม่ตัดต่อพันธุกรรม (Non-GMO)
• สีและกลิ่น สีควรสม่ำเสมอตามธรรมชาติ (เหลืองอ่อน) ไม่มีกลิ่นหืนหรือกลิ่นอับ
• บรรจุภัณฑ์ ต้องปิดสนิท มีเครื่องหมาย อย. และระบุวันหมดอายุชัดเจน

การเลือกรับประทาน “โปรตีนเกษตร” ไม่ใช่เพียงแค่กระแสการกินชั่วคราว แต่คือการปรับเปลี่ยนไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพที่ยั่งยืน ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงเทียบเท่าเนื้อสัตว์แต่ให้ไขมันที่ต่ำกว่า โปรตีนเกษตรจึงเป็นคำตอบที่ใช่สำหรับทุกคนที่ต้องการดูแลตัวเองในระยะยาว หัวใจสำคัญของการได้รับประโยชน์สูงสุดจากโปรตีนจากพืช คือ “คุณภาพของวัตถุดิบและการแปรรูปที่ได้มาตรฐาน” ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้บริโภคที่ทำอาหารทานเองที่บ้าน หรือผู้ประกอบการ

ที่ SGE Thai เราคือผู้นำด้านเครื่องจักรแปรรูปอาหารและบรรจุภัณฑ์ครบวงจร ที่พร้อมสนับสนุนทุกความตั้งใจในการสร้างสรรค์อาหารคุณภาพ เรามีเครื่องมือที่ช่วยให้การจัดการโปรตีนเกษตรและวัตถุดิบสุขภาพเป็นเรื่องง่าย ไม่ว่าจะเป็น เครื่องซีลสูญญากาศ เพื่อคงความสดใหม่ ตู้อบลมร้อน สำหรับการถนอมอาหาร หรือเครื่องจักรแปรรูปสำหรับ SME