วิธีทำ เฝอ ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม เส้นนุ่มละมุนลิ้น น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม

ตั้งหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม จากนั้น เปิดไฟแรง ใส่กระดูกวัวลงไป ต้มให้น้ำเดือด ประมาณ 5 -10 นาที เสร็จแล้ว กรองเอาน้ำออก แยกเอาแต่กระดูกวัวออกมา

ตั้งหม้อใหม่ ใส่กระดูกวัว ตามด้วยน้ำเปล่า เติมให้ท่วมกระดูกวัว จากนั้น ใส่เกลือ น้ำตาล หอมใหญ่ และ เนื้อวัว ลงไป ต้มเป็นเวลา 1 – 2 ชั่วโมง ให้เนื้อวัวสุก หากมีฟองลอยขึ้น ให้คอยช้อนฟองออก

ใช้มีดหั่นขิงเป็นแว่นบาง ๆ จากนั้น นำขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวานดำ หอมใหญ่ ไปเผาไฟ เพื่อให้มีกลิ่นหอม

นำโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวานดำ ใส่ถุง ห่อให้เรียบร้อยแล้วใส่ลงในหม้อ ตามด้วยขิง และ หอมใหญ่ (ปอกเปลือก และ ขูดเอาส่วนที่ไหม้ออกไป) ต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง 30 นาที ด้วยไฟกลาง

พอเนื้อวัวสุกดีแล้ว ให้นำออกมาล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วแช่น้ำไว้ 10 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อดำและแห้ง

พอครบเวลา ให้ใช้มีดแล่เนื้ออกมาเป็นชิ้น ๆ จากนั้น ตักเอาหอมใหญ่ เครื่องยาจีนต่าง ๆ ออกจากหม้อ

จากนั้น ใช้มีดหั่นหอมใหญ่เป็นชิ้น ๆ ตามด้วยต้นหอม ซอยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

ลวกเส้นเฝอในน้ำร้อนให้สุก ตามด้วยเนื้อวัวสไลด์ จากนั้น ตักใส่ชาม วางเนื้อวัวส่วนท้องที่แล่เอาไว้ และเนื้อวัวสไลด์ ที่ลวกจนสุก ลงไป

โรยหอมใหญ่ซอย ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ แล้วตักน้ำซุปราดลงไป เป็นอันเสร็จ