วิธีทำ ซุปฟักทอง สูตรวีแกน ไม่ใส่เนยและครีม เข้มข้นหวานมัน คลีน

ทำน้ำสต็อก นำผักต่าง ๆ ไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด หั่นผักต่าง ๆ เป็นขนาดใหญ่พอประมาณ อย่าให้เล็กจนเกินไป

ใส่วัตถุดิบทั้งหมดในหม้อต้มสต็อก เติมน้ำสะอาด 4 – 5 ลิตร ลงไปให้ท่วม ปรุงรสชาติด้วย เกลือ และ พริกไทย

เปิดไฟแรง เร่งไฟจนน้ำเริ่มเดือด หากมีฟองลอยขึ้นมา ให้คอยตักฟองออก

ลดไฟลงต่ำ พอเดือดอ่อน ๆ เคี่ยวน้ำสต๊อกเป็นเวลา 45 นาที – 1.30 ชั่วโมง

พอครบเวลา ให้ตักผักต่าง ๆ ออกมา แล้วกรองน้ำสต็อกผ่านกระชอนตาถี่ ให้น้ำสต็อกเนียนใส ขั้นตอนทำน้ำสต๊อกเป็นอันเสร็จ

หั่นหอมหัวใหญ่ กระเทียม และฟักทองให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ โดยในส่วนเมล็ดฟักทอง ให้คว้านออกมา แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด สำหรับตกแต่งซุปในภายหลัง

ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ และ กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ผัดให้หอมหัวใหญ่สุกใสและนิ่มลง

ใส่ฟักทองลงไป เติมน้ำเปล่า ลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำสต็อกผักลงไป ต้มให้ฟักทองนิ่มลง จนกว่าเนื้อฟักทองจะนิ่ม เข้ากันกับน้ำสต็อก

ตักซุปฟักทองใส่ เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เสร็จแล้ว ตักใส่ชาม

โรยหน้าด้วยพริกไทยบดละเอียด ตกแต่งด้วยเมล็ดฟักทองให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ