วิธีทำ กะเพรากากหมู เทคนิคทอดกากหมูกรอบ ไม่อมน้ำมัน!

นำมันหมู มาหั่นเป็นเต๋า ขนาด 2 ซม. เตรียมไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำ มันหมู ลงไปก่อน จากนั้นเปิดเตา ใช้ไฟกลาง ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำระเหยหมด

จากนั้น ใส่เกลือลงไป เพื่อให้มันหมูคายน้ำออกมาให้เยอะขึ้นอีก เจียวต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำระเหยหมด และมันหมูคายน้ำมันออกมา เจียวต่อจนมันหมูสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

เตรียม เครื่องบดสับไฟฟ้า FCX นำกระเทียม ปั่นให้พอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ จากนั้น นำพริกขี้หนู ปั่นให้พอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู (ที่ได้จากการทอดกากหมู) รอจนน้ำมันร้อนดี ใส่ใบกะเพราลงไปทอดแค่แป๊บเดียว และรีบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

จากนั้น ตั้งกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันหมูลงไป ตอกไข่ไก่ลงไปทอด จนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใส่กระเทียมปั่นหยาบ พริกขี้หนูปั่นหยาบ ผัดให้พอหอม ตามด้วยใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุกดี

ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน และเปิดเร่งไฟแรงตอนท้าย ใส่กากหมูลงไปผัดต่อให้เข้ากัน และใบกะเพรา ผัดให้พอสลด ปิดเตา

ตักกะเพรากากหมูใส่จาน ทานกับข้าวสวย และไข่ดาว พร้อมทาน