วิธีทำโจ๊ก อาหารเช้าสูตรเด็ด ทำยังไงให้อร่อย!

เตรียมเครื่องในสำหรับใส่โจ๊ก นำเซี่ยงจี๊และตับมาเตรียมไว้ และตับให้เป็นชิ้นบาง ๆ นำไปคลุกเคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะพูน ขยำให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที แล้วนำมาล้างออกจึงนำไปลวก

ไส้อ่อน ใช้สายยางสะอาดต่อกับก๊อกน้ำ สวมไส้อ่อนเข้ากับปลายสายยางด้านหนึ่ง บีบให้แน่นแล้วเปิดน้ำแรง ๆ เพื่อให้แรงดันน้ำชะล้างไขมัน และความสกปรกออกมาจากไส้

จากนั้นบีบเอาน้ำออก ขยำไส้กับแป้งมันสำปะหลังและน้ำส้มสายชู สัดส่วนโดยประมาณ คือ ไส้อ่อน ½ กิโลกรัม ต่อน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนโต๊ะ

ขยำทิ้งไว้ 5 นาที แล้วล้างออกด้วยวิธีใช้สายยางเหมือนครั้งแรกให้สะอาด จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ผ่าครึ่งกระเพาะหมูแล้วแบะข้างในออก ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นใช้เกลือป่นขัดถูให้ทั่ว ตามด้วยการถูด้วยแป้งมันสำปะหลัง ล้างน้ำออกให้สะอาด

นำไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย พร้อมกับขิงแก่ทุบ 1 ท่อน โดยอาจต้มพร้อมกับไส้อ่อน พอเปื่อยนุ่ม จึงนำขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ

เตรียมหมูบดหมัก โขลกกระเทียมจีน กับพริกไทยขาวให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อหมูบดลงไปโขลกให้เหนียวเข้ากันดี หรือใช้เครื่องบดหมู เพื่อความรวดเร็วก็ได้นะคะ

ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเบกกิ้งโซดาลงไปโขลกนวดให้เข้ากัน ใส่ภาชนะปิดฝาหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เตรียมน้ำซุป ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด

พอน้ำเดือดแล้ว ใส่กระดูกหมูลงไป ปิดฝาต้มให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ใส่รากผักชีลงไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ต่อไปอีก 60 นาที

พอครบเวลาจึงใส่ขิงแก่ลงไปแล้วปิดฝาต้มไฟอ่อนต่ออีก 30 นาที ต้มไปเรื่อย ๆ กะว่าให้น้ำลดลงเหลือประมาณ 8-10 ลิตร จึงยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ให้เย็น

การเตรียมหมี่กรอบไว้โรยหน้าโจ๊ก คลี่เส้นหมี่อบแห้งออกจากกัน จากนั้นนำกระทะตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป ในปริมาณที่ค่อนข้างมากสักหน่อย

รอจนน้ำมันร้อนจัดแล้วหรี่ไฟลง นำเส้นหมี่ลงทอดอย่างรวดเร็ว แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วพักไว้

เริ่มต้มโจ๊ก ล้างปลายข้าวให้พอหมดฝุ่น จากนั้นตักน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่ลงไป 30 ถ้วยตวง นำขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด ระหว่างนี้ให้หมั่นคนเป็นระยะ ๆ พอเดือดแล้วจึงหรี่ไฟอ่อน

ตุ๋นข้าวให้เมล็ดบานสุกนุ่ม และมีลักษณะเหนียวข้น หากรู้สึกว่างวดเกินไป ให้เติมน้ำซุปทีละน้อย เวลาที่โจ๊กของเราข้นแล้ว ให้คอยหมั่นคนหน่อย เพราะไม่อย่างนั้น มันจะติดก้นหม้อและไหม้ได้

ใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยผงปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว ปั้นหมูที่เราหมักไว้เป็นก้อน ๆ ใส่ลงไป คอยคนไปเรื่อยจนกระทั่งหมูสุก ชิมรสชาติดูให้พอดีก็ใช้ได้

ตักโจ๊กใส่ชาม ใส่ตับหมู เซี่ยงจี๊ ไส้อ่อน กระเพาะต้ม และไข่ลวกลงไป โรยด้วยต้นหอมซอย ขิงซอย พริกไทยป่นเล็กน้อย และหมี่กรอบตามชอบใจ พร้อมเสิร์ฟ