วิธีทำ ผัดไทยห่อไข่ ให้อร่อย น่ารับประทาน ระดับภัตตาคารชั้นนำ

​ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเปล่า และผงชูรส ใส่ในหม้อ สำหรับเตรียมเคี่ยว

นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย เป็นซอสเข้มข้น ประมาณ 5 นาที ปิดเตา นำพักเตรียมไว้

นำเส้นจันท์ ไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กุ้งสดลงไปย่าง ให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้

จากนั้น ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้เข้ากัน

ใส่เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ

ตอกไข่ไก่ลงไป  1 ฟอง ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก แล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน

ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี จากนั้น ใส่กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย ไชโป๊ว ผัดให้เข้ากัน

จากนั้น ใส่กุ้งที่ย่างเตรียมไว้ ลงไป ตามด้วย ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา

ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว พร้อมทาน

ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟอ่อน เทไข่ลงไป แล้วกลิ้งไข่ให้ทั่วกระทะ ทอดให้สุกดี

ใส่ผัดไทย ที่ทำไว้ลงไปตรงกลาง แยกกุ้งสดออกมาโดยเฉพาะ เสร็จแล้ว ห่อไข่เข้ามา หุ้มผัดไทยให้มิด แล้วใช้ตะหลิวตักพลิกด้าน ให้ด้านที่ห่อไข่เอาไว้ อยู่ด้านล่าง ส่วนด้านที่เรียบอยู่ด้านบน

ตักเสิร์ฟใส่จาน ใช้มีดผ่าเป็นรูปกากบาท ให้แผ่นไข่ตรงกลางเปิดออกมา เสร็จแล้ว วางกุ้งสดไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมต้นหอม เครื่องปรุง ตามชอบ ให้สวยงาม น่ารับประทาน เป็นอันเสร็จ