วิธีทำ ซุปมิโซะ หวานเค็มกลมกล่อม อร่อยอูมามิ สไตล์ญี่ปุ่น

เคล็ดลับทำ ซุปมิโซะ ให้อร่อย ตามฉบับคนญี่ปุ่นแท้ จะใช้น้ำซุปดาชิเป็นส่วนผสมหลัก โดยน้ำซุปดาชินั้น จะต้องเป็นน้ำ 2 หรือที่เรียกว่า Nibandashi คือ ต้มโดยใช้สาหร่ายคอมบุ และ ปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ ที่ใช้ต้มน้ำซุปดาชิครั้งแรก มาต้มอีก 1 รอบ เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น มีวิธีทำดังต่อไปนี้

ส่วนผสม

• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• ปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ 30 กรัม
• สาหร่ายคอมบุแช่แข็ง 1 แผ่น
• น้ำเปล่า 1 ลิตร (น้ำซุปดาชิ น้ำ 2)
• ปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ 5 กรัม (น้ำซุปดาชิ น้ำ 2)

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดสาหร่ายคอมบุ โดยดูว่ามีสิ่งแปลกปลอมใด ๆ บนแผ่นสาหร่ายคอมบุหรือไม่ ถ้ามีให้เอาออก จากนั้น ใช้ผ้าสะอาดชุบสาเก เช็ดแผ่นสาหร่ายคอมบุให้สะอาด
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า 1 ลิตร แล้วใส่สาหร่ายคอมบุลงไป แช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือ แช่ข้ามคืนได้ยิ่งดี
3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ต้มเป็นเวลา 20 – 30 นาที ให้น้ำเดือด (ห้ามคนโดยเด็ดขาด) พอน้ำใกล้เดือดแล้ว ให้ตักสาหร่ายคอมบุออกด้วย
4. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้นับไป 20 วินาที จากนั้น ใส่ ปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ ลงไป (ไม่ต้องคน) ปล่อยทิ้งไว้ 5 – 6 นาที ให้ปลาแห้งค่อย ๆ จมลงไปเอง
5. เตรียมหม้ออีก 1 ใบ วางผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำซุปดาชิปิดปากหม้อไว้ แล้วค่อย ๆ ตักน้ำซุปลงไปในผ้าขาวบาง โดยที่ไม่ตักเอาปลาแห้งที่อยู่ด้านล่างขึ้นมาด้วย เมื่อน้ำซุปใกล้หมดหม้อ ก็ให้เอียงหม้อ เทน้ำซุปที่เหลือลงไป เป็นอันเสร็จ ได้น้ำซุปดาชิ (น้ำ 1)
6. ทำน้ำซุปดาชิ น้ำ 2 โดยใช้หม้อเดิม ที่มีปลาแห้งคัตสึโอะบุชิอยู่ก้นหม้อ ใส่สาหร่ายคอมบุที่ใช้แล้วลงไป แล้วเทน้ำเปล่า 1 ลิตร จากนั้น เปิดไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดแล้ว ให้คอยช้อนฟองออกด้วย
7. ลดไฟเป็นไฟอ่อน เพิ่มปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ 5 กรัมลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ ให้ปลาแห้งค่อย ๆ จมลงไป ต้มต่อเป็นเวลา 10 นาที
8. เตรียมหม้อใหม่ กรองน้ำซุปแบบเดิม คือ วางผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำซุปดาชิปิดปากหม้อไว้ แล้วค่อย ๆ ตักน้ำซุปลงไปในผ้าขาวบาง โดยที่ไม่ตักเอาปลาแห้งที่อยู่ด้านล่างขึ้นมาด้วย เมื่อน้ำซุปใกล้หมดหม้อ ก็ให้เอียงหม้อ เทน้ำซุปที่เหลือลงไป เป็นอันเสร็จ ได้น้ำซุปดาชิ (น้ำ 2)