วิธีทำ กุ้งเต้น เมนูอีสาน รสแซ่บถึงเครื่อง ใครกินก็ติดใจ

การรับประทานอาหารแบบดิบ มีมาตั้งแต่สมัยอดีตจนถึงปัจจุบัน แม้กระทั่งทุกวันนี้ ก็ยังสามารถพบเห็นวิถีการกินอาหารดิบ ๆ กันอยู่ทั่วไป ทั้งอาหารแบบท้องถิ่นอย่าง ยำกุ้งเต้น พล่าเนื้อดิบ ไปจนถึงซาชิมิ หรือซูชิ เป็นต้น

โดยเฉพาะเมนู ยำกุ้งเต้น ซึ่งเป็นอาหารที่คนไทยเรารู้จักกันเป็นอย่างดี โดยหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญ และเป็นเอกลักษณ์ คือ การใช้กุ้งฝอยแบบสด ๆ หรือกุ้งฝอยที่ยังมีชีวิตอยู่ ถึงแม้กุ้ง จะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยพลังงาน โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ สำคัญต่าง ๆ แต่การรับประทาน กุ้งฝอย หรือกุ้งที่ยังดิบ ถือว่ามีความเสี่ยงต่อสุขภาพ เนื่องจากกุ้งที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุก จะปนเปื้อนไปด้วยเชื้อโรค แบคทีเรีย พยาธิ และปรสิตต่าง ๆ ดังนี้

• แบคทีเรียในกลุ่ม วิบริโอ (Vibrio) ที่สามารถพบได้ทั้งในแหล่งน้ำจืด น้ำเค็ม และน้ำกร่อย รวมถึงยังสามารถพบได้ในสัตว์ที่มาจากแหล่งน้ำต่าง ๆ อย่างกุ้งฝอยด้วย แบคทีเรียเหล่านี้ มีผลข้างเคียงที่จะก่อให้เกิด อหิวาตกโรค โรคกระเพาะอาหารอักเสบ หรือการติดเชื้อต่าง ๆ
• แบคทีเรียในกลุ่ม อีโคไล (E.coli) ซาลโมเนลลา (salmonella) หรือบาซิลลัส (Bacillus) เป็นกลุ่มแบคทีเรีย ที่สามารถพบได้ในกุ้งดิบ ซึ่งก่อให้เกิดอาการท้องร่วง ท้องเสีย อาเจียน อาหารเป็นพิษได้