วิธีทำ ขนมขี้หนู ขนมไทยหาทานยาก เนื้อนิ่มฟูละเอียด สีสันสดใสน่าทาน

เทแป้งข้าวเจ้าลงในชามผสม จุดเทียนหอมใส่ลงไป อบอย่างน้อย 30 นาที หรือ อบข้ามคืนก็ได้

ทำน้ำใบเตย โดยหั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่ลงไปในเครื่องปั่น ตามด้วย น้ำเปล่า ปั่นให้ละเอียด แล้วกรองด้วยผ้าขาวใบ ใส่ในถ้วย เตรียมไว้

ทำน้ำลอยดอกมะลิ โดยเตรียมชามผสม ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วย ดอกมะลิ (ที่กำลังจะบาน) พักทิ้งไว้ 1 คืน หรือใส่กลิ่นมะลิสำเร็จรูป ลงไป 1 – 2 หยดแทนก็ได้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ แล้วเปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลายดี และ ต้มให้พอเดือด เสร็จแล้ว เทแบ่งใส่ชามผสม 2 ชามเท่า ๆ กัน

ใส่น้ำใบเตย และ สีผสมอาหารสีชมพู ลงไปในแต่ละชาม (เพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป ใส่สีชมพู 4 – 5 หยดก็พอ) เป็นน้ำเชื่อมสำหรับคลุกเคล้ากับแป้งขนม

ทำแป้งขนม โดยค่อย ๆ ใส่หัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้า ทีละน้อย แล้วค่อย ๆ นวดแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้เป็นก้อน ๆ เล็ก ลักษณะร่วนซุย เวลากำขึ้นมา เนื้อแป้งสามารถติดกันเป็นก้อนได้

เตรียมซึ้งนึ่ง รองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้น นำแป้งที่นวดไว้ มาขูดกับ กระชอนตาถี่ ใส่ลงไป ให้เป็นลักษณะผงเล็ก ๆ จากนั้น ห่อผ้าขาวบางให้เรียบร้อย

อบแป้งขนมให้สุก โดยใส่น้ำลงไป ไม่เกินครึ่งหนึ่งของซึ้งนึ่ง แล้วใส่ใบเตยมัดลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ยกแป้งขนมขึ้นอบ โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟแรง เป็นเวลา 25 นาที

พอครบเวลา แบ่งแป้งขนม เป็น 2 ส่วน ใส่ลงไปในน้ำเชื่อมสีชมพูและสีเขียวเท่า ๆ กัน ขณะที่ยังร้อนอยู่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนแป้งขนมมีลักษณะร่วนซุย ไม่ติดกันเป็นก้อน และ มีสีสันตามที่ต้องการ จากนั้น ปิดปากชาม ด้วยพลาสติกแรป หรือ ฟิลม์ถนอมอาหาร เป็นเวลา 20 นาที

ทำเครื่องเคียง โดยนำมะพร้าวทึนทึกขูดเส้นผสมกับเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปนึ่งในซึ้งนึ่ง ด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

เตรียมจัดเสิร์ฟ โดยใช้ส้อมตะกุยแป้งขนมสีเขียว และ สีชมพู ให้ขึ้นฟู ใส่ลงในจาน ตามด้วย มะพร้าวทึกทึกขูดเส้น ไว้ข้าง ๆ เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน