วิธีทำ “แฮมเบอร์เกอร์” สูตรซอสเรมูลาร์ด ต้นตำรับอเมริกันแท้
3 เมษายน 2025
“แฮมเบอร์เกอร์ (Hamburger)” สูตรซอสเรมูลาร์ด (Remoulade) แบบอเมริกันสไตล์แท้ เคล็ดลับการทำซอสให้มีรสชาติ รสสัมผัสที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร บอกเลยว่า เบอร์เกอร์ สูตรนี้ ทำง่ายไม่กี่ขั้นตอน ทำขายลูกค้าแน่นร้านแน่นอน!
สูตรแฮมเบอร์เกอร์ ซอสเรมูลาร์ด
วัตถุดิบเนื้อเบอร์เกอร์
วัตถุดิบส่วนประกอบแฮมเบอร์เกอร์
วัตถุดิบซอสเรมูลาร์ด
วิธีทำแฮมเบอร์เกอร์ ซอสเรมูลาร์ด
- 1หั่นครึ่งหอมหัวใหญ่ตามแนวขวาง โดยไม่ต้องหั่นให้ถึงปลาย ประมาณ 3 เลเยอร์ และหมุนเป็นแนวตั้ง หั่นเป็นเส้นตรง และหั่นเป็นชิ้น ๆ จะได้หอมหัวใหญ่สับที่มีชิ้นเท่า ๆ กันโดยที่ไม่ต้องสับ
- 2
ผัดหอมหัวใหญ่ กับน้ำมันมะกอก ด้วยไฟอ่อน ผัดจนสีใส และใส่เกลือ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง หรือเป็น คาราเมลไลซ์ ปิดเตา พักให้เย็น
- 3
เตรียมชามผสม ใส่หอมหัวใหญ่ผัด เนื้อบด ปรุงรสด้วย พริกไทย กลือ และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำมาปั้นเป็นก้อน กดให้แบน เตรียมไว้
- 4
เตรียมชามผสม ใส่มายองเนส แตงกวาดอง เคเปอร์ แอนโชวี่ ดีจองมัสตาร์ด และน้ำเลม่อน ปรุงรสด้วย ผงปาปริก้า คาเยน พาสลีย์สับ แบบแห้ง และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- 5
ใส่เนยจืดลงบนกระทะ นำขนมปัง เบอร์เกอร์ วางย่างบนกระทะ ให้พอมีสีเกรียมนิดหน่อย เตรียมไว้
- 6ใส่เนยจืด ผสมน้ำมันมะกอกลงไปในกระทะ นำเนื้อที่ปั้นไว้ ลงย่างให้สุกทีละด้าน พอเนื้อสุกทั้ง 2 ด้านแล้ว วางเชดด้าชีสแผ่นลงบนเนื้อให้โดนความร้อนเล็กน้อย
- 7
วางขนมปังส่วนฐาน ใส่ผักกาดแก้ว ซอสเรมูลาร์ด แตงกวาดอง มะเขือเทศสไลด์ และวางเนื้อเบอร์เกอร์ ใส่ซอสมะเขือเทศ หรือซอสอื่น ๆ ตามชอบ ปิดท้ายด้วยขนมปังด้านบน
- 8
แฮมเบอร์เกอร์ ซอสเรมูลาร์ด พร้อมทาน
TIPS
- การผัดแบบ คาราเมลไลซ์ (Caramelized) เป็นการผัดด้วยไฟอ่อน จนวัตถุดิบมีสีน้ำตาลอ่อนเหมือนสีคาราเมล มักจะใช้กับการผัดหัวหอมใหญ่ เช่น caramelized onion เป็นต้น
- ซอสเรมูลาร์ด เป็นซอสสีขาวครีม ที่มีพื้นฐานมาจาก มายองเนส มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน กลมกล่อม นอกจากนำมาเป็นซอสทาแฮมเบอร์เกอร์แล้ว ยังสามารถทานคู่กับอาหารได้หลากหลายด้วย เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปลาทอด อาหารทะเล ผักสลัดต่าง ๆ เป็นต้น
- เนื้อสำหรับทำเบอร์เกอร์ ควรมีไขมันแทรกอยู่ประมาณ 20-30% เพราะไขมันน้อยไป เบอร์เกอร์จะแห้ง ไม่อร่อย แต่ถ้ามีไขมันมาก ก็จะเลี่ยนได้ โดย เนื้อวัว เป็นเนื้อที่นิยมใช้ทำเบอร์เกอร์มากที่สุด เพราะมีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่น
- ขนมปังที่นิยมนำมาทำแฮมเบอร์เกอร์มากสุด คือ ขนมปังเบอร์เกอร์งา (Sesame bun) มี Texture นุ่ม มีรสหวานเล็กน้อย และ ขนมปังมันฝรั่ง (Potato roll) เนื้อแน่นกว่าเบอร์เกอร์งา และยังมีขนมปังแบบอื่น ๆ เช่น ขนมปังบริออช (Brioche bun), ขนมปังฟอคคาเซีย (Focaccia) และ ขนมปังบาร์เก็ต (Baquette) เป็นต้น
- เทคนิค “ทานเบอร์เกอร์ไม่เลอะมือ ไส้ไม่ไหล” ทำได้โดย คว่ำเบอร์เกอร์ลง ความหนาของขนมปังด้านบนจะช่วยรับน้ำหนักเนื้อ ผัก และเครื่องปรุงได้ดีกว่า ทำให้ไม่เลอะเวลาทาน เมื่อคว่ำเบอร์เกอร์แล้ว ให้เอานิ้วโป้งกับนิ้วก้อยไว้ข้างล่างเบอร์เกอร์ จับนิ้วก้อยและนิ้วนางแน่น ๆ จะช่วยล็อคได้
GALLERY
VIDEO
ขอบคุณวีดีโอ: วิธีทำแฮมเบอร์เกอร์ ซอสเรมูลาร์ด จากช่อง SGE
แฮมเบอร์เกอร์ 1 ชิ้นให้พลังงานค่อนข้างเยอะ แม้ว่าจะเป็นเมนูที่ทานง่าย แต่การทานแฮมเบอร์เกอร์บ่อย ๆ อาจได้รับ พลังงานอย่างเดียว ไม่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ควรทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ควบคู่ไปด้วย เพื่อสุขภาพที่ดี ลดความเสี่ยงจากปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ที่จะตามมา
Advertisement
ที่โชว์รูม SGE เราให้คุณได้ ทดลองใช้งานสินค้าฟรี เพราะเราอยากให้การผลิตของคุณเป็นเรื่อง ง่ายตั้งแต่วันแรกที่เริ่ม
Advertisement
Sponsored
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่กระทะร้อน เมนูทำง่าย หอมกลิ่นกระทะ น่ากินทุกคำ
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ใส่ปาท่องโก๋จิ๋ว สูตรทำง่าย อร่อยลงตัว
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ใส่ไข่อบ หอมกลิ่นกระทะ ไข่เยิ้ม ๆ อร่อยทำง่าย
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ปลาหมึก เส้นเหนียวนุ่ม เครื่องแน่น อร่อยเหมือนร้านดัง
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเด็ด เส้นเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นกระทะ
แจกสูตร ผัดกระเทียมพริกไทย พร้อมสูตรซอสกระเทียมสร้างอาชีพ
