วิธีทำ ทอดมันปลากราย หอมพริกแกง เนื้อปลาเด้ง ไม่อมน้ำมัน!

ทำความสะอาดปลากราย ขอดเกล็ด ผ่าท้องแล้วควักไส้ และ ถอดเหงือกออก ให้เรียบร้อย จากนั้น ใช้มีดแล่เป็นชิ้น แล้วใช้เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด

ฉีกใบมะกรูด เอาก้านกลางออก แล้วซอยให้ละเอียด ตามด้วย ถั่วฝักยาว หั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

เตรียมชามผสม ใส่ เนื้อปลากราย ตามด้วย พริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาลทราย นวดให้พริกแกงกับเนื้อปลาเข้ากันดี วิธีการนวด คือ ใช้มือกวาดส่วนผสมไปรอบ ๆ แล้วตวัดเข้ามาตรงกลาง ใช้เวลา ประมาณ 10 นาที ให้ทุกอย่างเข้ากัน

จากนั้น ใส่ถั่วฝักยาวซอย และ ใบมะกรูดซอยลงไป นวดเหมือนเดิมอีกครั้ง ให้ส่วนผสมเข้ากันดี

ตั้งกระทะ เทน้ำมันให้ท่วม ปั้นให้เป็นชิ้นพอดี แผ่ให้พอแบน แล้วนำลงไปทอดในไฟกลางค่อนไฟอ่อน

รอให้ทอดมัน ลอยขึ้นมา ใช้ตะเกียบพลิกไปมาให้สุกทั่วกัน เสร็จแล้ว ตักขึ้นมา พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ

ใช้มีดหั่นซอยพริกชี้ฟ้า แตงกวา หอมแดง ผักชี เตรียมไว้

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มให้เดือด เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ให้น้ำพอข้นเหนียว เสร็จแล้ว ปิดไฟพักไว้ให้เย็นสนิท

ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย ใส่พริกชี้ฟ้าซอย แตงกวาซอย หอมแดงซอย ผักชี เป็นอันเสร็จ