วิธีทำ เค้กมะพร้าวอ่อน เนื้อนุ่มละมุน หวานอร่อย

ผสมไข่แดงกับน้ำมะพร้าว กะทิ นม น้ำมันพืช และกลิ่นมะพร้าว ตีให้เข้ากันพอประมาณ แล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงผสมต่อ ร่อนแป้งเค้กและผงฟู คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนไม่มีเม็ดแป้งหลงเหลืออยู่

ใช้เครื่องตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบ ๆ คล้ายฟองสบู่ แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทรายที่แบ่งเป็น 3 ส่วน ค่อย ๆ ตีอีกครั้งจนเมอแรงก์ขึ้นเงาและตั้งยอดอ่อน

แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน ผสมลงในชามผสมไข่แดงทีละส่วนแล้วตะล่อมให้เข้ากัน โดยใช้ตะกร้อผสมอาหาร เมื่อเริ่มเนียนแล้ว เปลี่ยนมาใช้ใบพายตะล่อมให้เข้ากัน

เตรียมพิมพ์เค้ก รองด้วยกระดาษไขให้เรียบร้อย แล้วตักแป้งเค้กใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที พออบเสร็จแล้ว ให้นำออกมาพักไว้

ใส่น้ำมะพร้าว นมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งกวนไส้ เปิดไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะกลายเป็นเนื้อครีมข้น พอเนื้อครีมข้นแล้ว ใส่เนื้อมะพร้าวหั่นเส้นลงไป กวนให้เข้ากัน ปิดไฟ

จากนั้นใส่เนยกวนให้ละลายดี จะได้ครีมเค้กเนื้อเข้มข้น ตักใส่ชาม ใช้กระดาษไขคลุมปิด ติดเนื้อครีมเอาไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตัดเนื้อเค้กในแนวนอน แบ่งออกเป็น 2 ชิ้น ขนาดเท่า ๆ กัน ตัดส่วนหน้าเค้กที่เป็นสีน้ำตาลออก แล้วค่อย ๆ ปาดครีมเค้กมะพร้าวอ่อนลงบนเค้กแผ่นแรก ความหนาแล้วแต่ชอบ วางเนื้อเค้กอีกชั้นประกบลงไป กดลงไปให้แน่นพอประมาณ จัดแต่งทรงเค้กให้ตรง

ตีวิปปิ้งครีม กับน้ำตาลไอซิ่ง ด้วยความเร็วสูงสุด จนวิปปิ้งครีมขึ้นฟู ข้นจนเห็นรอยตะกร้อ  แบ่งบางส่วนใส่ถุงบีบหัวรูปดาวและให้พักใส่ชามที่เตรียมไว้

ตักวิปปิ้งครีมโปะลงบนด้านบน ใช้สปาตูล่าปาดวิปปิ้งครีมบนหน้าเค้กให้เรียบ ต่อด้วยโปะวิปปิ้งครีมลงด้านข้างเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ

บีบวิปปิ้งครีมในหัวบีบรูปดาวลงรอบ ๆ หน้าเค้กให้เป็นวงกลม ใส่ครีมเค้กมะพร้าวอ่อน แช่เย็น 3 ชม. เป็นอันเสร็จ