วิธีทำ เคาหยก สามชั้นตุ๋นผักกาดแห้ง เมนูขึ้นภัตตาคาร ทำเองไม่ยาก!

นำผักกาดดองเค็มแห้ง มาขยำล้างน้ำสะอาดหลาย ๆ น้ำจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นให้แช่น้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อครบเวลาให้ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วบีบน้ำออกจนแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้

นำหมูสามชั้นมาทำความสะอาด จากนั้นหั่นให้ได้ความยาวประมาณครึ่งไม้บรรทัด ความหนาตามชอบ แล้วนำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำสะอาด ต้มจนหมูสุกดี พักไว้จนหายร้อน

เมื่อหายร้อนแล้วให้นำส้อมหรือมีดมาจิ้มให้ทั่วหนังหมู จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด รอจนร้อนค่อยใส่ด้านหนังลงไปก่อน เมื่อหนังเริ่มฟูดีแล้วให้พลิกหมูจนโดนน้ำมันทั่วชิ้น

พอสามชั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ให้ตักขึ้นพักไว้ แล้วค่อยหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนาตามชอบ

โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทย หรือใช้เครื่องสับอาหารปั่นให้ละเอียด จากนั้นให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำเครื่องที่โขลกลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม

จากนั้นตามด้วยผักกาดแห้งที่หั่นเตรียมไว้ (อย่าลืม ชิมผักกาดแห้งว่ามีความเค็มแค่ไหน)

ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย สัดส่วนปรับได้ตามชอบ ทยอยปรุงและชิมจนกว่าจะได้รสที่ถูกใจ แล้วค่อยเติมน้ำสะอาดลงไป

ลดไฟอ่อนเคี่ยวทิ้งไว้ 30 นาที พอน้ำเริ่มงวดให้ปิดไฟ พักไว้

เตรียมชามกะขนาดให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปได้เต็มพอดี จากนั้นให้เรียงสามชั้นลงไปเป็นชั้นแรก แล้วค่อยคีบเอาแต่ชิ้นผักกาดวางอัดลงไปให้แน่น ตามด้วยเทน้ำปรุงรสลงไปให้พอเต็มชาม

นำทั้งชามไปนึ่งประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูจะนุ่ม เมื่อครบเวลาให้น้ำชามออกมา แล้วรินน้ำซุปออกจากชามครึ่งนึง จากนั้นนำน้ำซุปไปตั้งไฟ

ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำสะอาดเล็กน้อยใส่ไปด้วย เคี่ยวจนได้ซอสข้น ๆ เป็นอันใช้ได้

เสิร์ฟด้วยการวางจานประกบชาม แล้วคว่ำชาม เมื่อเปิดออกเนื้อหมูสามชั้นจะวางเรียงอยู่ด้านบนสวย ปิดท้ายด้วยการราดซอสที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ