วิธีทำ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ แป้งกรอบ ไส้แน่น หอมเครื่องเทศ

ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน

ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง

ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน

แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น

ทำไส้กะหรี่ปั๊บ โดยใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย พอเนยร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่ ใส่มันต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมแห้งสนิท

ห่อกะหรี่ปั๊บโดยนำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งประมาณ 10 นาที แล้วรีดอีกครั้ง เอาด้านที่สวยคว่ำลง ด้านที่โดนมีดหั่น จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตักส่วนผสมไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับริมแป้งแล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้

นำกะหรี่ปั๊บที่ห่อแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ จนขนมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้น กะหรี่ปั๊บจะได้ไม่อมน้ำมัน จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ