วิธีทำ ชีสเค้กหน้าไหม้ สไตล์ญี่ปุ่น เนื้อละมุน ครีมชีสเข้มข้น

ชีสเค้กหน้าไหม้ (Burnt Cheese Cake) หรือ บาสก์ชีสเค้กหน้าไหม้ จุดเด่นอยู่ที่ครีมชีสที่เป็นส่วนประกอบหลัก และจะใช้ไข่เป็นตัวช่วยให้เนื้อฟู เป็นเค้กที่มีแป้งน้อยมาก ๆ และมีเคล็ดลับ วิธีการอบให้หน้าไหม้มีสีสวย เนื้อเค้กจะมีความนุ่มละมุนมาก ๆ  ใช้วัตถุดิบน้อย ทำทานเองได้ที่บ้านง่าย ๆ เลย

• ก่อนเทลงพิมพ์ ต้องตัดกระดาษไขให้มีขนาดใหญ่กว่าพิมพ์ และควรสูงกว่าพิมพ์ 2 ซม. เพื่อล้อมตัวเค้ก และดันกระดาษไขลงไปติดกับก้นพิมพ์ จากนั้น พับกระดาษไปกับขอบพิมพ์จนได้ทรงสวย อย่าลืม เช็กขอบกระดาษที่ต่ำที่สุด จะต้องเท่ากับขอบพิมพ์
• ก่อนเทลงพิมพ์อย่าลืมคนส่วนผสมไล่อากาศออกก่อน และเมื่อเทลงเต็มพิมพ์แล้ว คน ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศด้านบนอีกรอบ เพื่อให้หน้าเค้กเนียนสวย
• เค้กหน้าไหม้ หน้าไหม้สีสวย ควรอบด้วยระยะเวลาที่สั้น เป็นเวลา 20-25 นาที แต่ใช้อุณภูมิสูง 200-220°C หากใครอยากให้หน้าเค้กเข้มน้อย-เข้มมาก ก็เพิ่ม-ลดเวลาการอบได้ และไม่ควรเปิดพัดลมในการอบ เพราะการเปิดพัดลมจะทำให้เกิดความร้อมหมุนเวียน เค้กหน้าไหม้ จะไม่สวย สีไม่เข้ม
• สีน้ำตาลไหม้ บนหน้าขนม เกิดจากกระบวนการคาราเมลไลซ์ (Caramelization) จากส่วนผสมครีมชีส ไข่ น้ำตาลทราย และปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard) จะทำให้เค้กมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ให้รสขมจาง ๆ ปลายลิ้น มีกลิ่นคาราเมลเกรียม ๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ ชีสเค้กหน้าไหม้ นี่แหละ
• ชีสเค้กหน้าไหม้ หากนำไปแช่ตู้เย็น เก็บไว้ได้นาน 3 วัน

ขอบคุณวีดีโอ: วิธีทำชีสเค้กหน้าไหม้ จากช่อง SGE

อย่างที่รู้กันว่าชีสเค้กหน้าไหม้ มีต้นกำเนิดมาจาก ประเทศสเปน เรียกกันว่า Tarta de Queso หรือ San Sebastian Cheesecake แต่ที่ติดปาก จะเรียกกันว่า Basque Cheesecake เพราะมีจุดเริ่มต้นอยู่ที่ภูมิภาคบาสก์ (Basque) ของประเทศสเปนนั่นเอง

ต่อมาในปี 2018 ชีสเค้กหน้าไหม้ได้ดังไกลถึงประเทศญี่ปุ่น และมีการดัดแปลงสูตรให้มีรูปลักษณ์ และรสที่ถูกปาก เป็นที่นิยมมาก ๆ ในญี่ปุ่น และก็โด่งดังแพร่หลายไปอีกหลายประเทศ มีการปรับสูตรต่าง ๆ ตามความชอบ รวมถึงประเทศไทยด้วย ลองทำตามกันดูนะจ๊ะ