วิธีเลือกซื้อกล้วยน้ำว้า ให้ได้ลูกสวย พร้อมดูเมนูแปรรูปยอดนิยม

กล้วยน้ำว้า มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Musa sapientum เป็นผลไม้พื้นบ้านของไทยที่ได้รับความนิยมมานาน ด้วยรสชาติหวานนุ่ม รับประทานง่าย และที่สำคัญคืออุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ นิยมนำมารับประทานทั้งผลสุก หรือนำไปแปรรูปเป็นอาหารและขนมต่าง ๆ มีลักษณะเด่นคือผลอวบอ้วน เปลือกบาง เมื่อสุกจะมีสีเหลืองทอง และเนื้อด้านในจะมีสีขาวอมเหลือง

การเลือกซื้อ กล้วยน้ำว้า ให้ได้คุณภาพดี สุกกำลังพอดี และมีรสชาติอร่อย ไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณรู้เคล็ดลับเหล่านี้ ลองนำไปใช้เวลาเลือกซื้อกล้วยน้ำว้าครั้งต่อไปดูนะคะ

• • สีเขียวอมเหลืองเล็กน้อย กล้วยน้ำว้าที่เปลือกมีสีเขียวจางๆ หรือเริ่มมีสีเหลืองแซมเล็กน้อย แสดงว่ากล้วยกำลังจะเริ่มสุก เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการซื้อไปเก็บไว้ทานหลายวัน หรือต้องการทานแบบไม่นิ่มมาก
  • สีเหลืองสดใส มีจุดดำเล็ก ๆ นี่คือกล้วยน้ำว้าที่สุกกำลังดี เนื้อจะนุ่ม หวานกำลังเหมาะ และมีกลิ่นหอม มักเป็นที่นิยมสำหรับทานสด หรือนำไปทำกล้วยปิ้ง กล้วยบวชชี
  • สีเหลืองเข้ม มีจุดดำทั่วทั้งผล กล้วยน้ำว้าที่สุกจัดแล้ว เนื้อจะนิ่มมาก หวานจัด เหมาะสำหรับนำไปทำขนม หรือปั่นสมูทตี้ แต่ควรทานให้หมดโดยเร็วเพราะจะเสียได้ง่าย

• • แน่น ไม่นิ่มเละ ลองจับผลกล้วยเบาๆ ควรจะรู้สึกแน่น ไม่นิ่มเละจนเกินไป หากนิ่มมากเกินไปแสดงว่าสุกจัดแล้ว
  • ไม่มีรอยช้ำหรือรอยบุบ ตรวจสอบรอยช้ำหรือรอยบุบบนเปลือก เพราะอาจทำให้เนื้อด้านในเสียหรือมีรสชาติไม่ดี

• • มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ กล้วยน้ำว้าที่สุกกำลังดีจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่ฉุนหรือมีกลิ่นเปรี้ยว หากมีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าเริ่มจะเน่าเสีย

• • อวบอ้วน สมบูรณ์ เลือกผลที่ดูอวบอ้วน ไม่ผอมลี รูปทรงสวยงาม ไม่บิดเบี้ยวผิดปกติ
  • น้ำหนักพอดีมือ ผลที่สมบูรณ์มักจะมีน้ำหนักพอดี ไม่เบาหวิว

• • ก้านกล้วยไม่ควรแห้งกรอบหรือดำคล้ำ เพราะอาจเป็นกล้วยที่ตัดไว้นานแล้ว

• • เลือกซื้อกล้วยน้ำว้าจากตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านค้าที่เชื่อถือได้ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความสดใหม่

กล้วยน้ำว้าขนาดกลาง 1 ลูก อาจให้พลังงาน 105 กิโลแคลอรี่ และสารอาหารอื่น ๆ ดังต่อไปนี้

• คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม ประกอบด้วย น้ำตาล 14.4 กรัม ไฟเบอร์ 3.1 กรัม
• โพแทสเซียม 422 มิลลิกรัม
• แมกนีเซียม 31.9 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 26 มิลลิกรัม
• วิตามินซี 10.3 มิลลิกรัม
• เบต้าแคโรทีน 30.7 ไมโครกรัม
• โฟเลต 23.6 ไมโครกรัม

กล้วยน้ำว้าอุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ตั้งแต่คาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน วิตามิน แร่ธาตุ ไปจนถึงใยอาหารที่ช่วยในการขับถ่าย

• แหล่งพลังงานที่ดี กล้วยน้ำว้ามีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ให้พลังงานอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้ร่างกายสดชื่น กระปรี้กระเปร่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานเร่งด่วน เช่น ก่อนออกกำลังกาย หรือในช่วงเวลาที่รู้สึกอ่อนเพลีย
• ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย กล้วยน้ำว้ามีใยอาหารสูง โดยเฉพาะใยอาหารชนิดละลายน้ำที่ช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระและกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ลดปัญหาท้องผูกได้เป็นอย่างดี
• แก้อาการท้องเสีย เพราะกล้วยน้ำว่าห่าม มีสารแทนนิน ที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ช่วยป้องกันผนังกระเพาะลำไส้ถูกทำลาย ซึ่งเป็นสาเหตุของอาการท้องเสีย
• บำรุงกระดูกและฟัน กล้วยน้ำว้ามีแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญในการสร้างและบำรุงรักษากระดูกและฟันให้แข็งแรง
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน วิตามินซีในกล้วยน้ำว้าช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้ร่างกายแข็งแรงและต่อสู้กับเชื้อโรคต่างๆ ได้ดีขึ้น
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โพแทสเซียมในกล้วยน้ำว้ามีส่วนช่วยในการควบคุมความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• บรรเทาอาการกรดไหลย้อน กล้วยน้ำว้ามีคุณสมบัติเป็นด่างอ่อนๆ และมีสารที่ช่วยเคลือบกระเพาะอาหาร จึงสามารถช่วยบรรเทาอาการแสบร้อนกลางอกจากภาวะกรดไหลย้อนได้
• ช่วยให้อารมณ์ดี มีความสุข เพราะกล้วยน้ำว้ามีสารทริปโตเฟน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นในการผลิตฮอร์โมนเอ็นโดรฟีน
• ช่วยลดความเครียด ช่วยให้หลับสบาย และช่วยต้านภาวะซึมเศร้าได้ด้วย เพราะสารทริปโตเฟน ทำให้รู้สึกสงบ ผ่อนคลาย ควรกินก่อนอาหารเย็น 1 ลูก และหลังอาหารเย็น 1 ลูก
• แก้ปัญหาปากเป็นแผล ร้อนใน ช่วยลดกลิ่นปาก
• ป้องกันโรคโลหิตจาง เพราะกล้วยน้ำว้าห่าม มีธาตุเหล็ก
• บำรุงเหงือก และช่วยป้องกันฟันผุ จากแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซี

กล้วยน้ำว้า นอกจากจะอร่อยเมื่อรับประทานสดแล้ว ยังเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับการนำไปแปรรูปเป็นอาหารและขนมหวานหลากหลายชนิด การแปรรูปไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยน้ำว้า แต่ยังช่วยถนอมอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา และสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ที่น่าสนใจให้คุณได้นำไปทำขายสร้างรายได้ได้อีกด้วย เช่น

• กล้วยตาก
  หนึ่งในผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยน้ำว้าที่ได้รับความนิยมสูงสุด กล้วยตาก มีรสชาติหวานธรรมชาติ เนื้อหนึบ เคี้ยวเพลิน อุดมไปด้วยใยอาหาร สามารถทานเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ หรือนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้ทั้งคาวหวาน
• ขนมกล้วย
  อีกหนึ่งในผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยน้ำว้าที่ได้รับความนิยม มีความนุ่ม หอมกล้วยจากกรรมวิธีการนึ่ง แถมทำง่ายวัตถุดิบน้อย เหมาะกับทำทานเล่น หรือทำขาย
• กล้วยฉาบ / กล้วยทอด
  ของว่างยอดนิยมที่หาซื้อได้ทั่วไป กล้วยฉาบ และ กล้วยทอด มีความกรอบอร่อยจากกรรมวิธีการทอดหรืออบ ทำให้กล้วยน้ำว้ามีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากเดิม มีรสชาติเค็ม หวาน หรือเผ็ดตามการปรุง เหมาะสำหรับทานเล่นหรือเป็นของฝาก
• กล้วยเชื่อม / กล้วยเชื่อมแก้ว
  เมนูขนมไทยโบราณที่หอมหวานชื่นใจ กล้วยเชื่อม นำกล้วยน้ำว้ามาต้มกับน้ำตาลจนได้เนื้อกล้วยที่นิ่ม ชุ่มฉ่ำ มีสีสันสวยงาม หรือที่เรียกว่า กล้วยเชื่อมแก้ว ซึ่งมีความใสและเงางาม นิยมทานคู่กับกะทิสด
• กล้วยกวน
  ขนมไทยที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มหนึบ กล้วยกวน ทำจากการนำกล้วยน้ำว้าสุกมาบดละเอียด กวนกับน้ำตาลและกะทิ (บางสูตร) จนแห้ง สามารถปั้นเป็นก้อน หรือตัดเป็นชิ้นพอดีคำได้
• กล้วยบวชชี
  อีกหนึ่งขนมไทยคลาสสิกที่ทำจากกล้วยน้ำว้าสุก นำไปต้มในน้ำกะทิที่ปรุงรสหวานมันเค็มอย่างกลมกลืน กล้วยบวชชี เป็นเมนูที่ให้ทั้งความอร่อยและคุณประโยชน์จากกล้วยและกะทิ
• แป้งกล้วย
  กล้วยน้ำว้าดิบสามารถนำมาแปรรูปเป็น แป้งกล้วย ได้ โดยนำกล้วยดิบมาฝาน ตากแห้ง แล้วนำไปบดเป็นผง แป้งกล้วยสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการทำขนมปัง ขนมเค้ก หรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องการใยอาหารสูงและคุณประโยชน์จากกล้วย
• เครื่องดื่มจากกล้วย
  กล้วยน้ำว้าสุกสามารถนำไปปั่นทำเป็น สมูทตี้กล้วย หรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ให้พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการได้ง่ายๆ นอกจากนี้ ยังมีการนำไปผลิตเป็นไวน์กล้วยในบางท้องถิ่น
• ขนมอบและเบเกอรี่
  กล้วยน้ำว้าสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในขนมอบและเบเกอรี่ต่างๆ เช่น เค้กกล้วยหอม หรือ มัฟฟินกล้วย ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติหวานหอมจากกล้วยธรรมชาติ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเรื่องกล้วย ๆ อย่างกล้วยน้ำว้า ผลไม้ไทยที่เรานำมาบอก ทั้งมีประโยชน์ หาซื้อง่าย และนำไปแปรรูปสร้างอาชีพได้หลายเมนู หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ให้ท่านที่สนใจนะคะ <3