น้ำตาลปี๊บ มีกี่แบบ ทำมาจากอะไร เหมาะกับทำอาหารอะไรบ้าง

น้ำตาลปี๊บ วัตถุดิบคู่ครัวของใครหลาย ๆ คน เคยสงสัยไหมว่า เหมือนหรือต่างกับ น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนดอย่างไรบ้าง มีกี่แบบกันแน่ และ แบบไหนเหมาะกับทำอาหารอะไรบ้าง วันนี้เรามีคำตอบ พร้อมพาทุกคนไปทำความรู้จักกับน้ำตาลปี๊บให้ดีมากขึ้น

น้ำตาลปี๊บ ทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น ช่อดอกมะพร้าว ช่อดอกต้นตาล นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิต ด้วยการเคี่ยวในกระทะจนงวดได้ที่ แล้วหยอดลงแม่พิมพ์ที่เป็นหลุม หรือ ถ้วยตะไล เพื่อให้เย็นตัวลง และขึ้นรูปตามที่ต้องการ เสร็จแล้ว นำมาใส่ปี๊บเหล็ก เพื่อให้ขายส่งได้จำนวนมาก

เนื่องจากสมัยก่อน เวลาขายส่งน้ำตาลเหล่านี้ จะบรรจุอยู่ในปี๊บเหล็ก แล้วเอาไปขาย จึงนิยมเรียกกันว่า น้ำตาลปี๊บ ในขณะที่บางคนก็เรียก น้ำตาลปึก เพราะเมื่อนำไปขึ้นรูป ในถ้วยตะไล เมื่อน้ำตาลเหล่านี้เย็นตัวลง ก็จะจับตัวเป็นก้อน แข็ง เหนียวปึกนั่นเอง ซึ่งเป็นการเรียกตามลักษณะของบรรจุภัณฑ์ ที่ใช้บรรจุน้ำตาล เป็นหลัก ไม่ใช่จากชนิดของวัตถุแต่อย่างใด

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่า น้ำตาลปี๊บนั้น ทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น ช่อดอกมะพร้าว ช่อดอกต้นตาล ทำให้บางคนก็เรียกน้ำตาลเหล่านี้ ตามชื่อวัตถุดิบที่นำมาผลิตน้ำตาล นั่นจึงทำให้สามารถแบ่งน้ำตาลปี๊บ ออกได้เป็น 2 แบบคือ

1. น้ำตาลโตนด

น้ำตาลโตนด เป็นน้ำตาลที่ได้มาจากน้ำหวานของช่อดอกต้นตาล สีของน้ำตาลโตนดแท้จะออกไปทางเหลืองออกน้ำตาล หรือ น้ำตาลแดง เนื้อสัมผัสละเอียด เมื่อนำมาเคี่ยว แล้วหยอดลงในแม่พิมพ์ จะจับตัวเป็นก้อน แต่ถ้าโดนความร้อน ก็จะคืนตัวกลับไปเป็นของเหลว รสชาติจะออกรสหวานชัดเจน หอมนุ่มละมุนกว่าน้ำตาลทราย จึงนิยมนำมาทำอาหารทั้งคาวและหวาน เช่น พะโล้ บัวลอย ขนมตาล กล้วยบวชชี ลอดช่อง เป็นต้น

2. น้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าว เป็นน้ำตาลที่ได้จากน้ำตาลสด ที่รองมาจากงวงมะพร้าว หรือ ช่อดอกของต้นมะพร้าว แล้วนำมาเคี่ยวจนเดือด ลักษณะของน้ำตาลมะพร้าวจะมี 2 แบบ คือ น้ำตาลมะพร้าวแท้ 100 % มีสีน้ำตาลเข้ม ถ้าโดนความร้อนจะคืนตัวกลับไปเป็นของเหลวได้ง่าย กับ น้ำตาลมะพร้าวที่ผสมกับน้ำตาลทราย มีสีน้ำตาลอ่อน เมื่อโดนความร้อนจะคืนตัวกลับไปเป็นของเหลวได้ช้า สำหรับรสชาตินั้น จะมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย แต่มีความหอมมันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ นิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหารและทำขนมไทย

จริง ๆ แล้ว น้ำตาลปี๊บ ทั้งที่เป็น น้ำตาลโตนด และ น้ำตาลมะพร้าว สามารถนำมาทำอาหารทดแทนกันได้หมด ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวอย่างเช่น พะโล้ น้ำยำ น้ำพริก น้ำจิ้มต่าง ๆ รวมไปถึงขนมหวานไทย อย่างเช่น บัวลอย ลอดช่อง กล้วยบวชชี ฯลฯ

เป็นยังไงบ้างกับบทความ น้ำตาลปี๊บ ที่เรานำมาฝาก อย่างไรก็ตาม หากต้องการให้มีสีสวยน่ารับประทาน การใช้น้ำตาลโตนดก็อาจเหมาะกว่า เนื่องจากมีสีเหลืองออกน้ำตาลสวยมากกว่าน้ำตาลปี๊บ ช่วยให้มีความหอมหวาน รวมถึงมีสีสันที่น่ารับประทานมากขึ้น โดยเฉพาะขนมไทย ที่ต้องการความหวานหอมเป็นพิเศษ อย่างเช่น ขนมตาล แต่ถ้าไม่สามารถหาได้ ก็สามารถใช้น้ำตาลมะพร้าวได้เช่นกัน

ขอบคุณข้อมูลจาก: Tapetch