ทำความรู้จัก นัตโตะ หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น พร้อมประโยชน์ดี ๆ กินอย่างไรให้อร่อย

ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่น หลายคนอาจนึกถึงซูชิ หรือราเมน แต่เคยได้ยินชื่อ “นัตโตะ” กันไหม? เจ้าถั่วหมักเหนียวหนึบ กลิ่นแรงนิด ๆ นี่แหละที่เป็นซูเปอร์ฟู้ดที่อัดแน่นไปด้วยประโยชน์ต่อร่างกายแบบจัดเต็ม วันนี้เราจะพาไปรู้จักกับนัตโตะให้มากขึ้น พร้อมเคล็ดลับวิธีกินให้อร่อย (โดยไม่ต้องเบือนหน้าหนี) และประโยชน์มากมายของมัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณอาจอยากลองสักครั้งในชีวิต!

นัตโตะ (Natto) หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น คือ ถั่วเหลืองที่หมักด้วยแบคทีเรีย Bacillus subtilis ลักษณะเป็น ถั่วในเมือก ยืด ๆ มีกลิ่นเฉพาะตัวค่อนข้างแรง ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานในมื้ออาหาร เช้าและเย็น

นัตโตะจะมีเมือกเหนียว ๆ เวลาทาน จะใช้ตะเกียบคนให้เข้ากับเครื่องปรุง ที่นิยมใส่ จะเป็นเครื่องปรุงคล้ายมัสตาร์ด ชื่อ คาราชิ หรือโชยุ เวลาทานเมือกจะยืดติดกับตะเกียบ ต้องหมุนตะเกียบวน ๆ ให้ขาด นิยมรับประทานกับข้าวสวย

ความเหนียว ยืด และกลิ่นของนัตโตะ อาจจะทำให้หลายคนไม่ชอบ แต่นัตโตะนั้น อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร และประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย มีโปรตีนสูง ช่วยให้เลือดไหลเวียนดี ปรับสมดุลลำไส้ เพิ่มภูมิคุ้มกัน ชะลอความแก่ก่อนวัย บำรุงสมอง และอื่น ๆ อีกมากมายด้วย

โดยปกติแล้ว นัตโตะ นิยมกินคู่กับ ข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกใหม่ ๆ หรือจะอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟ ก็ได้เช่นกัน หรือถ้าเป็นไปได้ ให้รับประทานคู่กับข้าวที่หุงสุกใหม่จะอร่อยที่สุด วิธีกินนัตโตะ มีดังนี้

1. คดข้าวขึ้นพักที่จานประมาณ 10 นาที เพื่อให้ข้าวแห้งเสียก่อน ตามด้วยนัตโตะ ซึ่งในปัจจุบัน นิยมใส่บรรจุภัณฑ์เป็นกล่องสีเหลี่ยมเล็ก ๆ เมื่อเปิดออกจะเห็นนัตโตะ และซอสปรุงรสอยู่ด้านใน บางยี่ห้ออาจแถมมัสตาร์ดด้วย
2. ขั้นตอนแรกใส่เครื่องปรุงรสที่ให้มา ลงไปในนัตโตะ หรือหากไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่คนชอบ
3. ใช้ช้อน หรือตะเกียบ ค่อย ๆ คนนัตโตะไปในทางเดียวกัน มีคำแนะนำว่า คนไปประมาณ 50 รอบ จะกำลังดี เพราะความอร่อยของนัตโตะ อยู่ที่เส้นใยเหนียว ๆ ลื่น ๆ ที่เกิดจากการคนนั่นเอง เมื่อได้ที่แล้ว นำมาราดกับข้าวสวยที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมทาน

นอกจากนี้ นัตโตะ ยังนำมาประยุกต์รับประทานได้อีกหลากหลายแบบ ไม่ว่าจะทานคู่กับไข่ดิบ ทาโกะวาซาบิ (ปลาหมึกสายคลุกวาซาบิ) ก็อร่อยไปอีกแบบ ไม่ซ้ำซากจำเจอีกด้วย

เรียกได้ว่าเป็น เมนูอาหารเช้ายอดฮิต ของชาวญี่ปุ่น ที่อุดมไปด้วยโปรตีน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่

• ช่วยย่อยอาหาร

โปรไบโอติกส์ในนัตโตะ สามารถป้องกันสารพิษ และแบคทีเรีย ที่เป็นอันตรายต่อลำไส้ ช่วยลดปริมาณสารอาหารที่ร่างกายดูดซึมจากอาหารได้ เสริมระบบย่อย ให้ทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น ลดก๊าซ ท้องผูก ท้องร่วง และท้องอืด นอกจากนั้น ยังช่วยป้องกันอาการลำไส้ใหญ่เป็นแผล และโรคลำไส้อักเสบได้

• บำรุงกระดูก

วิตามิน K2 ซึ่งพบในนัตโตะนั้น มีคุณสมบัติสำคัญ คือ การรักษาโรคต่าง ๆ เช่น เบาหวาน มะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคข้อเข่าเสื่อม งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน Osteoporosis International พบว่า การบริโภคนัตโตะ ส่งผลให้สุขภาพกระดูกดีขึ้น

• บำรุงหัวใจและหลอดเลือด

นัตโตะไคเนส เป็นเอนไซม์ในถั่วเน่าญี่ปุ่น ที่เกิดจากระบวนการหมัก ทำหน้าที่เป็น ทินเนอร์ตามธรรมชาติ ช่วยในการป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจ และหลอดเลือด รวมทั้งลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และหลอดเลือด ลดความดันโลหิต และป้องกันระบบประสาท

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นัตโตะมีสารอาหารหลายอย่าง ที่อาจช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เช่น โปรไบโอติกส์ ที่ทำให้ลำไส้แข็งแรง ป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย ที่เป็นอันตราย และอาจช่วยเพิ่มการผลิตแอนติบอดีตามธรรมชาติ ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ และช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้น หลังจากอาการป่วย

• ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ซึ่งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ของโลก มีรายงานการศึกษาปี 2018 กล่าวว่า “เชื่อว่าการบริโภคนัตโตะ มีส่วนสำคัญต่อการมีอายุยืนยาวของชาวญี่ปุ่น การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ แสดงให้เห็นว่า การบริโภคถั่วเน่าปริมาณมาก ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ และหลอดเลือด ลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากหัวใจขาดเลือดได้

• ลดความดันโลหิต

การศึกษาพบว่า ผู้คนที่มีความดันโลหิตสูง จำนวน 79 คน ที่อาศัยอยู่ในอเมริกาเหนือพบว่า การบริโภคนัตโตะ ช่วยลดความดันโลหิตได้ ทั้งในผู้ชาย และผู้หญิง ทั้งยังมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ คือ การลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองนั่นเอง

ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง นัตโตะ 100 กรัม ให้ปริมาณแคลอรี 212 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ นัตโตะยังประกอบไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้

นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว นัตโตะยังมี สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบจากพืช ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ก็ได้รู้กันแล้วว่า นัตโตะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย การรับประทานนัตโตะเป็นประจำ มีส่วนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และกระดูก นอกจากนี้ ยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิด โรคหัวใจ และช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้นอีกด้วย ประโยชน์ดี ๆ แบบนี้ อย่าลืมไปลองหามาทานกันดูนะคะ 😍