สูตรหมักหมูกระทะ อร่อยฟิน นุ่มลิ้น ย่างได้ทั้งครอบครัว

หมูกระทะ หมายถึง อาหารประเภทปิ้งย่าง และต้ม ซึ่งลักษณะของกระทะ จะเป็นลักษณะพิเศษ คือ สามารถต้มและย่างได้พร้อมกัน โดยลักษณะของกระทะจะเป็นทรงกลมตรงกลางจะนูนสูง เพื่อปิ้งย่าง และขอบด้านข้างเป็นร่องเอาไว้สำหรับต้มนั่นเอง

ต้นกำเนิดของหมูกระทะนั้น มีตำนานมาตั้งแต่สมัยมองโกล ซึ่งหมูกระทะในดั้งเดิมเกิดมาจากทหารมองโกล พักศึกสงครามในสนามรบ แต่เมื่อเกิดอาการหิว ไม่มีอะไรเป็นอุปกรณ์ทำอาหารกินก็เลยใช้หมวกทหารมองโกลที่ลักษณะเป็นเหล็ก “mongol Ancient military hat” มาใช้แทนเป็นที่ย่างเนื้อกินและหลังจากนั้น ก็มีการออกแบบกระทะมาคล้ายหมวกทหาร ซึ่งมีลักษณะโค้งมนตรงกลางอย่างที่เห็นกันอยู่ในปัจจุบัน แต่! เรื่องเล่านี้ยังเป็นเพียงเรื่องเล่าไม่ได้มีหลักฐานจารึกชัดเจน

การหมักหมูสำหรับหมูกระทะเป็นขั้นตอนสำคัญที่มองข้ามไม่ได้เลย เพราะใคร ๆ ก็อยากทานหมูที่นุ่ม อร่อย และรสกลมกล่อมแบบฟิน ๆ จะหมักซอสเกาหลี หมักงา หรือหมักพริกไทยดำ ก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้หมูกระทะอร่อยไม่จำเจ

✨ เคล็ดลับสำหรับคนเปิดร้านหมูกระทะ  แนะนำให้มี เครื่องสไลด์หมู-เนื้อ SGE ติดร้านไว้ รับรองช่วยให้เตรียมวัตถุดิบได้รวดเร็ว หมูสไลด์บางสวยเท่ากันทุกชิ้น เสิร์ฟได้ทันใจ ลูกค้าประทับใจแน่นอนน

• เนื้อหมู​ 500​ กรัม​
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย​ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว​ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา​ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว​ 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่​ 1 ฟอง

1. ใส่เนื้อหมูลงในชามผสม แล้วใส่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา งาขาวคั่ว เบกกิ้งโซดา และไข่ไก่ลงไป
2. จากนั้น นวดให้ไข่ไก่ และผงเบกกิ้งโซดาเข้าเนื้อ นำไปแช่ตู้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

• เนื้อหมู​ 500​ กรัม
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย​ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา​ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย​ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว​ 1 ช้อนโต๊ะ

1. ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำให้ละเอียด
2. ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามผสม ใส่เครื่องปรุง และส่วนผสมที่โขลกละเอียดแล้วลงไป
3. คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

• เนื้อหมู​ 500​ กรัม
• ซีอิ๊วเกาหลี​ หรือคิโคแมน​ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสโคชูจัง​ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา​ 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว​ 2 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้น นำเนื้อสัตว์ลงไปหมัก
2. คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที

• เนื้อหมู​ 500​ กรัม
• เกลือป่น​ ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น​ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว​ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช​ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย​ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย​ 30​ กรัม
• ซอสมะเขือเทศ​ 3 ช้อนโต๊ะ
• บรั่นดี​ 1 ช้อนโต๊ะ
• สับปะรดหั่น​ 1 ถ้วย

1. ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามผสม จากนั้น ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ยกเว้นสับปะรด
2. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้น ใส่สับปะรดลงไป บีบสับปะรดให้แหลกเล็กน้อย
3. คนเข้ากัน เพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มมากขึ้น เสร็จแล้วแช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ไม่ควรเกิน 1 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เนื้อเละเกินไป

• เนื้อหมู​ 500​ กรัม
• น้ำมันหอย​ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว​ 1​ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช​ 1​ ช้อนโต๊ะ

1. ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามผสม จากนั้นใส่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันพืช ลงไป
2. คนส่วนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากต้องการให้เนื้อที่หมักมีความนุ่มมาก ๆ แนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน

• เนื้อหมู​ 500​ กรัม
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน​ 1​ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย​ 1​ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา​ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น​ 1 ช้อนชา
• เกลือ​ 1 ½ ช้อนชา

1. ใส่เนื้อหมูลงในชามผสม จากนั้น ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป
2. เทแป้งตาม และใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย
3. นวดให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการกินหมูกระทะ สำหรับสูตรน้ำจิ้มกินกับหมูกระทะ ใครอยากปรับลดให้ถูกใจปากก็สามารถทำได้ตามใจเลย

• พริกแดง
• กระเทียมปลอกเปลือก
• ซอสพริก
• น้ำตาล
• น้ำกระเทียมดอง
• น้ำปลา
• น้ำส้มสายชู
• งา
• เกลือ
• น้ำสะอาด

1. ปั่นพริกแดง และกระเทียมด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด โดยใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ปั่นง่ายขึ้น หากทำไม่มาก สามารถใช้การโขลกให้ละเอียดแทนได้
2. นำพริกที่ปั่นแล้วมาล้างด้วยน้ำสะอาด เพื่อล้างความเผ็ดออกไป โดยใช้ตะแกรงร่อนออก
3. หากกลัวว่ากลิ่นกระเทียมจะแรงเกินไป ก็นำมาล้างเช่นเดียวกับพริก
4. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำสะอาดลงไป ตามด้วยงาขาว น้ำกระเทียมดอง กระเทียม พริก และซอสพริก จากนั้น คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และถ้าใครกินผงชูรส อาจจะใส่ผงชูรสเล็กน้อยก็ได้เช่นกัน คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมให้ได้รสตามที่ต้องการ พร้อมเสิร์ฟ

1. รับประทานหมูกระทะแบบปิ้ง ย่าง ตามปกติการหั่นเนื้อมักไม่เท่ากัน บางชิ้นเนื้อหนา บางชิ้นเนื้อบาง การดูเพียงขอบนอกของเนื้อไหม้เกรียม เนื้ออาจจะไม่สุกได้ ควรใช้ช้อนหั่นเนื้อตรงกลางออก เพื่อตรวจสอบเนื้อสุกแล้วหรือไม่
2. ควรมีการแยกตะเกียบหยิบชิ้นเนื้อปิ้งย่าง ออกจากตะเกียบรับประทาน เพื่อป้องกันการปนเปื้อน
3. ควรรับประทานอย่างช้า ๆ เพื่อสังเกตว่าอาหารสุกหรือไม่ แต่ส่วนใหญ่หมูกระทะ มักรับประทานในรูปแบบของบุฟเฟ่ต์ ทำให้คนรีบร้อนในการรับประทาน
4. ในกรณีที่ทำทานเองที่บ้าน ควรมีการทำความสะอาดตะแกรงปิ้งย่างด้วยการแช่น้ำ หรือแช่น้ำยาชะล้าง ล้าง และขัดให้สะอาด และนำมาผึ่งแดดอย่างน้อย 4-8 ชั่วโมง ก่อนนำกลับมาใช้ใหม่