London Chocolate Cake คืออะไร? รู้จักลอนดอนเค้ก ที่มาเมนูช็อกโกแลตสุดไวรัล

London Chocolate Cake คือเค้กช็อกโกแลตแบบเลเยอร์ที่มีจุดเด่นอยู่ที่เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ สลับกับวิปซอลต์คาราเมลและช็อกโกแลตกานาช ทำให้ในหนึ่งชิ้นมีทั้งรสช็อกโกแลตเข้มข้น ความหวานหอมของคาราเมล และรสเค็มเล็กน้อยที่ช่วยตัดความหวาน

London Chocolate Cake ที่กำลังเป็นกระแสไม่ได้มีสูตรตายตัวเพียงสูตรเดียว แต่มีการนำแนวคิดและสูตรไปปรับใช้หลายรูปแบบ จึงอาจเห็นหน้าตาและสัดส่วนของแต่ละชั้นแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม สิ่งที่มักพบร่วมกันคือการจับคู่ Chocolate Cake + Salted Caramel + Chocolate Ganache ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้ลอนดอนเค้กมีเอกลักษณ์

ส่วนตัวได้ลองตามรอยกระแสดูแล้ว สิ่งที่ประทับใจที่สุดคือเนื้อสัมผัสค่ะ ตัวเค้กมีความชุ่มฉ่ำเข้ากับความละมุนของวิปคาราเมลได้ดีมาก ใครที่ไม่ชอบทานเค้กหวานจัด น่าจะถูกใจความเข้มข้นของกานาชในเมนูนี้ค่ะ

London Chocolate Cake หรือ London Salted Caramel Chocolate Cake มีต้นกำเนิดเชื่อมโยงกับแนวคิดและสูตรเค้กช็อกโกแลตถาด (Slab Cake) ของ Edd Kimber นักทำขนมและเชฟชาวอังกฤษ ผู้ชนะจากรายการ The Great British Bake Off ซีซันแรก

แม้ตัวขนมจะไม่ใช่สูตรโบราณดั้งเดิมประจำเมืองลอนดอน แต่สูตรการทำเค้กช็อกโกแลตเนื้อเข้มข้นที่ราดและสอดไส้ด้วยวิปซอลต์คาราเมล รวมถึงช็อกโกแลตกานาชที่เขาเคยเผยแพร่ไว้ ได้ถูกนำมาต่อยอด ทำซ้ำ และดัดแปลงโดยเหล่าครีเอเตอร์และร้านเบเกอรี่ จนกลายเป็นกระแสไวรัลโด่งดังในโลกออนไลน์ ก่อนจะแพร่หลายและได้รับความนิยมอย่างถล่มทลายในเวลาต่อมา

ขอบคุณภาพจาก macho_recipes

London Chocolate Cake ในรูปแบบที่กำลังได้รับความนิยม มักประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก ได้แก่ เนื้อเค้กช็อกโกแลต วิปซอลต์คาราเมล และช็อกโกแลตกานาช เมื่อนำมาประกอบเป็นชั้น ๆ แต่ละส่วนจะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน โดยมีรายละเอียดดังนี้

• เนื้อเค้กช็อกโกแลต (Chocolate Cake) เป็นส่วนหลักของเค้ก ควรมีเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งหรือร่วนจนเกินไป เพราะต้องเข้ากับคาราเมลและกานาชที่อยู่ในแต่ละชั้น
• วิปซอลต์คาราเมล (Whipped Salted Caramel) เป็นคาราเมลที่นำมาตีให้มีเนื้อเบาและฟูขึ้น พร้อมเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อช่วยตัดความหวาน ทำให้รสชาติของคาราเมลเข้ากับช็อกโกแลตได้ดีขึ้น
• ช็อกโกแลตกานาช (Chocolate Ganache) ทำจากช็อกโกแลตและครีม ใช้เป็นชั้นด้านบนหรือแทรกในบางสูตร ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและความนุ่มของช็อกโกแลตให้ชัดขึ้น

ถ้าพูดถึงต้นกำเนิด จริง ๆ แล้วขนมชิ้นนี้ไม่ได้เป็นสูตรเค้กโบราณประจำเมืองลอนดอนแต่อย่างใดค่ะ แต่จุดเริ่มต้นความไวรัลมาจากนักทำขนมชาวอังกฤษชื่อ Edd Kimber (หรือที่รู้จักกันในชื่อ The Boy Who Bakes)

เรื่องของเรื่องคือเมื่อช่วงเดือนเมษายนที่ผ่านมา เขาได้ออกหนังสือทำขนมชื่อว่า Chocolate Baking ซึ่งในเล่มนั้นมีสูตรที่ชื่อ Chocolate & Whipped Caramel Cake อยู่ด้วย และจุดที่ทำให้เค้กตัวนี้กลายเป็นกระแสไวรัลแบบพลุแตก ก็คือการที่ร้านเบเกอรี่ในลอนดอนชื่อ Population Bakery ได้นำสูตรนี้มาทำขายแบบจำกัดเวลาเพื่อเป็นการโปรโมตหนังสือเล่มนี้นั่นเอง

ปรากฏว่ากระแสตอบรับดีเกินคาดจนถึงขั้นร้านแตก เพราะมีคนมารอต่อคิวซื้อกันอย่างล้นหลาม และเค้กก็ถูกเหมาหมดเกลี้ยงภายในเวลาไม่ถึง 20 นาที หลังจากเหตุการณ์นั้น ภาพความฉ่ำเยิ้มของเค้กช็อกโกแลตและวิปคาราเมลตัวนี้ก็ถูกแชร์ ต่อ ๆ กันในโซเชียล จนร้านเบเกอรี่และคาเฟ่ ทั่ว ๆ ไป ทั้งในต่างประเทศและในไทย พากันหยิบเอาไอเดียนี้มาดัดแปลงทำขาย และเรียกติดปากกัน ง่าย ๆ ว่า “ลอนดอนเค้ก”

นอกจากลอนดอนเค้กแล้ว ตอนนี้วงการเบเกอรี่ยังมีอีกหนึ่งกระแสไวรัลที่ฮิตติดลมบนไม่แพ้กันค่ะ ใครที่ไม่อยากตกเทรนด์ความอร่อย สามารถตามไปอ่านที่มากันต่อได้เลยนะคะ อ่านต่อ พารู้จัก เค้กโบราณ เทรนด์จากอินฟลูดัง ฟ้าปลากระป๋อง

เคล็ดลับทำ London Chocolate Cake ให้อร่อยคือควบคุมความชุ่มฉ่ำของเค้กและความข้นของคาราเมลกับกานาชให้สมดุลกัน เพราะถ้าเค้กแห้งหรือคาราเมลเหลวเกินไป จะทำให้เลเยอร์ของเค้กเสียรูปและรสชาติไม่สมดุล เทคนิคดี ๆ ที่ช่วยยกระดับเค้กของคุณให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น มีดังนี้

• เช็กความสุกให้เป๊ะ อย่าอบ Chocolate Cake นานเกินไป หมั่นใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเช็กตรงกลางเค้ก หากมีเศษเค้กติดมาเล็กน้อย ถือว่าสุกกำลังดี เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อฟัดจ์ และที่สำคัญ การเลือกใช้ เตาอบเบเกอรี่ ที่กระจายความร้อนได้เสถียร จะช่วยให้เนื้อเค้กสุกสม่ำเสมอทั่วทั้งถาด หมดปัญหาเค้กหน้าปูดหรือเนื้อแห้งกระด้าง
• อุณหภูมิของคาราเมล Whipped Caramel ต้องแช่เย็นจัดก่อนนำมาตี จึงจะสามารถตั้งยอดฟูและอยู่ทรงได้ดีเวลาปาดลงบนเค้ก แนะนำให้ใช้ เครื่องตีแป้ง ที่มีกำลังมอเตอร์มาตรฐาน จะช่วยทุ่นแรงและตีวิปคาราเมลให้ฟูเนียน จับความเย็นได้ไวขึ้น
• สังเกตความข้นของกานาช Ganache ต้องมีความข้นในระดับที่พอดี พักไว้ให้อุ่นค่อนไปทางเย็นก่อนราด เพื่อให้เคลือบเค้กได้เนียนสวยและไม่ไหลเยิ้มเลอะเทอะ
• สัดส่วนเลเยอร์ต้องพอดี เวลาประกอบร่าง อย่าปาดชั้นคาราเมลหรือกานาชให้หนาเกินไปจนกลบความอร่อยของเนื้อเค้ก ทุกชั้นควรบาลานซ์กันอย่างพอดี เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมในทุก ๆ คำ

London Chocolate Cake 🍰🍫✨เป็นเค้กช็อกโกแลตแบบเลเยอร์ที่มีจุดเด่นอยู่ที่การจับคู่เค้กช็อกโกแลตชุ่มฉ่ำกับ Whipped Salted Caramel และ Chocolate Ganache แม้ชื่อจะสื่อถึงลอนดอน แต่ไม่ได้เป็นเค้กอังกฤษโบราณแบบดั้งเดิม

สำหรับชาว Aroifin ที่รักการทำ เมนูเค้ก หรือถ้าใครชอบรสช็อกโกแลตเข้ม ๆ อาจลองไปอ่านบทความเกี่ยวกับ ประวัติช็อกโกแลต เพื่อทำความเข้าใจวัตถุดิบและต่อยอดไอเดียในการรังสรรค์ เมนูของหวาน ให้มีความพรีเมียมและน่าสนใจยิ่งขึ้นค่ะ