ทำความรู้จัก ข้าวญี่ปุ่น ต่างจากข้าวไทยอย่างไร? พร้อมวิธีหุงข้าวญี่ปุ่นให้อร่อย

ใครชอบทานอาหารญี่ปุ่น คงจะรู้สึกได้ว่า ข้าวญี่ปุ่น นั้น มีความพิเศษและเป็นเอกลักษณ์มาก ๆ ตรงที่มีความเหนียมนุ่ม จนสามารถใช้ตะเกียบคีบขึ้นมารับประทานได้ง่าย ๆ นั่นก็เป็นเพราะข้าวญี่ปุ่น เป็นข้าวชนิดจาโปนิกา ซึ่งเมล็ดข้าวจะมีลักษณะสั้น อวบอ้วน เกือบเป็นทรงกลม เมื่อหุงสุก จะมีความหนึบ เกาะตัวกันคล้ายข้าวเหนียว และมีความหวานตามธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แตกต่างจากข้าวไทย ที่เป็นชนิดอินดิกา ซึ่งมีลักษณะเมล็ดข้าวเรียว ยาว เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวจะร่วน ไม่เกาะติดกัน ทำให้เวลาเรารับประทาน มักต้องใช้ช้อนในการตักขึ้นมารับประทานนั่นเองค่ะ

ข้าวญี่ปุ่น หาได้ไม่ยากค่ะ สามารถหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป โดยเคล็ดลับสำคัญใน วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น นั้นอยู่ที่ ต้องใช้มือในการขัดเมล็ดข้าวญี่ปุ่น หลาย ๆ ครั้ง และล้างน้ำเปล่า 2 – 3 รอบ เพื่อล้างยางข้าวออก จากนั้น ต้องแช่ข้าวในน้ำทิ้งไว้ ราว ๆ 30 นาที เพื่อให้ข้าวดูดซึมน้ำเข้าไป จนเม็ดฟูอิ่มน้ำก่อนจะเริ่มหุง ทำให้เมื่อ หุงข้าวญี่ปุ่น จนสุกแล้ว ข้าวญี่ปุ่น จะมีความนุ่มฟู เหนียวนุ่ม หอม อร่อยตามแบบต้นฉบับได้นั่นเองค่ะ

น้ำที่ควรจะใช้ในการหุงข้าวญี่ปุ่นนั้น ควรอยู่ที่ 1.2 – 1.4 เท่าของข้าวญี่ปุ่นเท่านั้น

หากใครจะทำ ซูชิ ทานเองที่บ้าน ก็ต้องใช้ข้าวญี่ปุ่นในการทำเท่านั้นใช่ไหมล่ะคะ ถึงจะสามารถนำมาปั้นเป็นข้าวซูชิได้ สำหรับเทคนิคในการหุงข้าวนั้นก็คล้าย ๆ กันคือ ต้องใช้มือในการขัดเมล็ดข้าวญี่ปุ่น หลาย ๆ ครั้ง และล้างน้ำเปล่า 2 – 3 รอบ เพื่อล้างยางข้าวออก จากนั้น ต้องแช่ข้าวในน้ำทิ้งไว้ เพื่อให้ข้าวดูดซึมน้ำเข้าไป จนเม็ดฟูอิ่มน้ำ

แต่จะต่างกันตรงที่ วิธีหุงข้าวซูชิ จะใช้น้ำในการหุงข้าวน้อยกว่า วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น โดยปกติแล้ว มักจะใช้ข้าวและน้ำ ในอัตราส่วน 1:1 และอีกอย่างหนึ่งก็คือ จะต้องผึ่งข้าวให้แห้งก่อน ถึงจะนำข้าวญี่ปุ่นไปหุงจนสุกได้ โดยเพื่อให้มีกลิ่นหอม สามารถใส่สาหร่ายคอมบุ เพิ่มลงไปได้

คนญี่ปุ่น ไม่ได้หุงข้าวซูชิให้สุก แล้วนำมาปั้นทำเป็นซูชิโดยทันที หากแต่จะมาปรุงให้มีรสชาติก่อน โดยมักจะใช้น้ำส้มสายชูที่หมักจากข้าว มาผสมกับเกลือและน้ำตาลทราย มาคลุกเคล้ากับข้าวให้ทั่ว เสร็จแล้วจึงนำมาปั้นเป็นข้าวปั้น สำหรับทำซูชิ

เป็นยังไงกันบ้างคะกับเรื่องราวของ ข้าวญี่ปุ่น ที่แตกต่างจาก ข้าวไทย ตั้งแต่สายพันธุ์ รูปทรง เนื้อสัมผัส ไปจนถึงรสชาติ และที่สำคัญคือ วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น ให้อร่อย ที่เรานำมาฝาก! หวังว่าเพื่อน ๆ จะได้ความรู้และนำเอาเทคนิคดี ๆ เหล่านี้ไปลองปรับใช้กับการหุงข้าวที่บ้านกันนะคะ!

สำหรับใครที่อยากจะเก็บข้าวญี่ปุ่นไว้ โดยต้องการป้องกันไม่ให้ถูกแทะทำลาย หรือจะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น แนะนำให้เก็บหรือแพ็คข้าวญี่ปุ่นใส่ถุงร้อน หรือ ถุงซีลสุญญากาศ SGE แล้วใช้ เครื่องซีลสุญญากาศ SGE ซีลปากถุง เก็บไว้เพื่อยืดระยะเวลาการเก็บรักษานะคะ แถมยังใช้งานได้สะดวก สามารถซีลถุงได้ในระยะเวลาไม่ถึง 1 นาที ช่วยให้การเก็บวัตถุดิบเป็นไปอย่างรวดเร็ว + ประหยัดเนื้อที่ในการจัดเก็บ ทำให้ข้าวญี่ปุ่นถูกเก็บรักษาไว้ได้อย่างสวยงาม พร้อมนำมาหุงเพื่อรับประทานได้อย่างสะดวกเลยค่ะ!!