ทำความรู้จัก น้ำตาลไอซิ่ง ใช้ทำอะไร แตกต่างจากน้ำตาลชนิดอื่นอย่างไร?

ผงสีขาว ๆ ที่มักจะเห็นโรยหน้าขนมหวาน เบเกอรี่ต่าง ๆ มันคืออะไรกันนะ? คำถามที่หลายคนสงสัย! สิ่งนั้นคือ “น้ำตาลไอซิ่ง” อีกหนึ่งวัตถุดิบให้ความหวานที่คนทำขนม เบเกอรี่ต้องรู้จัก ตามเราไปทำความรู้จัก น้ำตาลไอซิ่ง ว่าคืออะไร และใช้ทำอะไรได้บ้างกันดีกว่าค่ะ

น้ำตาลไอซิ่ง (Icing sugar) คือ น้ำตาลทรายที่ผ่านการบดแบบละเอียด ลักษณะเป็น ผงสีขาว คล้าย ๆ แป้ง มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน ประมาณ 3% ที่ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการจับตัวในผงน้ำตาล และมีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลทั่วไปเล็กน้อย

โดยน้ำตาลไอซิ่ง สามารถละลายน้ำได้ดี โดยไม่ทิ้งตะกอนหรือผลึก ซึ่งจะแตกต่างจากน้ำตาลทราย ที่จะในรูปของผลึก จะละลายน้ำได้ไม่ดีนัก เวลานำไปละลายน้ำ จะใช้เวลานานกว่า เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูเบเกอรี่ประเภท เค้ก โดนัท ครีมตกแต่งหน้าเค้ก และตุ๊กตาไอซิ่ง หรือใช้ผสมในเนื้อคุกกี้ ทาร์ต เพื่อช่วยเพิ่มความกรอบ เป็นต้น

อย่างที่รู้กันว่า Icing Sugar มีคุณสมบัติที่ละเอียด ละลายง่าย และให้เนื้อสัมผัสที่เนียน นำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ดังนี้

1. ใช้โรยหน้าเค้ก คุกกี้ โดนัท พาย เพื่อเพิ่มความสวยงามพาย และรสชาติหวาน
2. ใช้ทำลวดลายต่าง ๆ บนหน้าขนม
3. ใช้ทำตุ๊กตาไอซิ่ง โดยนำน้ำตาลไอซิ่ง ผสมกับ ไข่ขาว และสีผสมอาหาร เพื่อปั้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ สำหรับตกแต่งเค้ก
4. ใช้ละลายช็อกโกแลต สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก เพื่อให้ตัวซอสช็อกโกแลตจับตัวอยู่บนหน้าเค้กได้ดีขึ้น

1. ทำครีมแต่งหน้าเค้ก ช่วยให้ครีมมีเนื้อสัมผัสเนียน และคงตัวได้ดี
2. ใช้แทนน้ำตาลทรายในการทำวิปปิ้งครีม เพื่อให้วิปปิ้งครีมมีเนื้อเนียน และไม่เป็นเกล็ด
3. ใช้ทำซอส เพื่อเพิ่มความหวาน และให้เนื้อซอสข้นขึ้น

1. ทำคุกกี้ เพราะน้ำตาลไอซิ่ง ช่วยให้คุกกี้มีเนื้อร่วนกรอบ
2. ทำทาร์ต โดยผสมในแป้งทาร์ต เพื่อให้เนื้อทาร์ตร่วนกรอบ
3. ทำมาการอง เพราะน้ำตาลไอซิ่ง ถือเป็นส่วนผสมสำคัญที่ทำให้มาการองขึ้นรูปสวย
4. ทำฟองดอง สำหรับเคลือบเค้ก โดยนำน้ำตาลไอซิ่งมาผสมกับกลูโคส และเจลาติน
5. ทำไอซิ่งเกลซ สำหรับเคลือบขนม โดยนำน้ำตาลไอซิ่ง ผสมกับ น้ำ หรือน้ำผลไม้ เพื่อทำไอซิ่งเกลซ

น้ำตาลไอซิ่งใช้ทำเบเกอรี่แทนน้ำตาลทรายได้ไหม?

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งทำขนมแทนน้ำตาลทราย โดยเฉพาะการทำเค้ก เพราะน้ำตาลไอซิ่ง มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน และมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายปกติทั่วไป ซึ่งจะส่งผลกับรสชาติ เนื้อสัมผัสของเค้กที่ทำได้ ยกเว้นบางสูตรที่ระบุว่า สามารถใช้น้ำตาลไอซิ่งได้นั่นเอง

มาดูความแตกต่างของน้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทรายป่น และน้ำตาลเบเกอรี่ ดังนี้

• น้ำตาลป่นละเอียด (Powdered Sugar) คือ น้ำตาลป่นที่ไม่มีส่วนผสมของแป้ง ลักษณะเป็นผงละเอียด เหมาะกับเมนูที่ต้องการน้ำตาลที่มีความละเอียดสูง ไม่ต้องคน หรือตีส่วนผสมนาน ไม่ชื้นง่าย ไม่จับตัวกันเป็นก้อน เหมาะกับการทำซอส มูส ที่ไม่ใช้ความร้อน หรือทำเค้ก เนื้อเนียน เบา เด้งฟู และทำไอศกรีมทุกรูปแบบอีกด้วย
• น้ำตาลเบเกอรี่ (Caster Sugar) คือ น้ำตาลทรายขาวที่มีขนาดเกล็ดเล็กกว่า น้ำตาลทรายขาวปกติ แต่ไม่ละเอียดเท่าน้ำตาลป่นละเอียด ให้ความหวานเท่ากันกับน้ำตาลป่นละเอียด นำไปทำเบเกอรี่ได้ทุกรูปแบบ ตีกับเนยกับไข่ไก่ ใช้เวลาไม่นาน
• น้ำตาลไอซิ่ง (Icing Sugar) คือ มีความละเอียดเป็นผง จะมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลป่นละเอียด และน้ำตาลเบเกอรี่เล็กน้อย เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน นิยมใช้ตกแต่งโรยหน้าขนมต่าง ๆ และใช้เป็นส่วนผสมของเค้ก คุกกี้ ที่ต้องการได้เนื้อสัมผัสร่วนกรอบ

มาถึงตรงนี้ หลาย ๆ คนคงจะรู้จักกับ น้ำตาลไอซิ่ง (Icing sugar) กันมากขึ้นแล้ว และสามารถนำไปปรับใช้ให้ถูกได้ใช่ไหมคะ จะทำทานเองในครัวเรือน หรือทำขายได้อย่างไร้ปัญหา เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ใช้กันในวงการเบเกอรี่ นอกจากจะให้ความหวานแล้ว ยังมีบทบาทอื่น ๆ อีกมากมายในการทำเบเกอรี่ ทั้งช่วยให้ขนมอร่อย น่าทานมากขึ้นนั่นเอง