วิธีต้มมะระไม่ให้ขม ทำตามนี้ ทานง่ายขึ้นมาก!

ตัวการหลักที่ทำให้มะระมีรสขม คือ โมโมดิซิน (Momordicin) สารชนิดนี้นอกจากจะทำให้มะระขมแล้ว ยังมีฤทธิ์เป็นยาและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง ทั้งกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยแก้ปัญหาท้องผูก รวมถึงอาจมีฤทธิ์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

วิธีเลือกมะระไม่ให้ขม หรือเลือกมะระให้ขมน้อยที่สุด ควรเลือกมะระลูกที่มี สีเขียวอ่อน หรือเขียวอ่อนค่อนไปทางขาว โดยในวิจัยพบว่ามะระยิ่งสีเข้มมาก ยิ่งขมมาก นอกจากนี้ยังแนะนำให้เลือกมะระลูก อวบ ๆ ผิวเต่ง เพราะเป็นจุดสังเกตว่ามะระสด นอกจากนี้ยังจุดสังเกตอีกคือ ริ้วของผิวใหญ่ ตาห่าง ผ่าออกแล้วไส้ในสีขาว ไส้ด้านในเป็นสีแดง แสดงว่าเป็นมะระแก่ และมีความขมมาก

หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าไส้มะระหรือเยื่อฟองน้ำสีขาวรอบ ๆ เมล็ด เป็นส่วนที่ขมที่สุดของมะระ วิธีคว้านก็ง่าย ๆ แค่ใช้มีดหั่นมะระออกเป็นท่อน แล้วใช้ด้ามช้อนเสียบเข้าไปแล้วหมุนให้รอบแกน เท่านี้ฟองน้ำก็หลุดออกมาแบบง่าย ๆ แล้ว

เมื่อเราคว้านไส้เสร็จ เราก็นำมะระมาหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ ตามเมนู จากนั้นใช้เกลือประมาณ 3 – 5 ช้อนโต๊ะ (ต่อมะระหนึ่งลูก) คลุกให้ทั่วทิ้งไว้ 10 – 20 นาที เท่านี้มะระก็จะขมน้อยลงแล้ว เพราะเกลือมีคุณสมบัติในการดึงดูดโมโมดิซิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้มะระมีรสขมนั่นเอง

ตั้งหม้อ ตั้งน้ำให้เดือด เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟเป็นไฟอ่อน นำมะระที่ล้างแล้ว ต้มในน้ำเกลือให้สุก (เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร) หากต้มมะระในน้ำเกลือแล้ว ยังไม่หายขม แนะนำให้ต้มอีก 1-2 รอบ แล้วเทน้ำทิ้ง รับรองมะระไม่ขมแน่นอน

ถ้าทำ ต้มมะระยัดไส้ แนะนำให้ ต้มกับกระดูกหมู เพราะไขมันและความหวานจากกระดูกจะช่วยลดความขม เคี่ยวนาน ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ด้วยไฟอ่อน เพื่อให้มะระนุ่มและลดรสขมลง

ถ้าทำ ต้มมะระยัดไส้ แนะนำให้ ต้มกับกระดูกหมู เพราะไขมันและความหวานจากกระดูกจะช่วยลดความขม เคี่ยวนาน ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ด้วยไฟอ่อน เพื่อให้มะระนุ่มและลดรสขมลง

เป็นอย่างไรบ้างคะกับ วิธีต้มมะระไม่ให้ขม ทำตามไม่ยากเลยใช่ไหม? แค่ใช้เกลือกับเทคนิคนิด ๆ หน่อย ๆ ก็ช่วยลดความขมได้เยอะเลย แต่ถ้าใครมีผักเหลือ วิธีเก็บผักในตู้เย็นให้สดนาน แนะนำใช้ถุงซีลสูญญากาศ กับ เครื่องซีลสูญญากาศ จะช่วยยืดอายุผักให้อยู่ได้นานขึ้น ไม่เหี่ยว ไม่เสียไวด้วยน้าา 🥬❄️

ขอบคุณข้อมูลจาก: Tennessee State University