วิธีเก็บผักในตู้เย็นให้สดนาน เก็บไว้ทานได้หลายเดือน

1. ผักเสียง่าย ส่วนมากป็นผักใบอ่อน เช่น โหระพา กะเพรา สะระแหน่ ผักชี ต้นหอม ผักกาดหอม ผักบุ้ง ผักสลัด รวมไปถึงผักที่มีความชื้นสูง เช่น ถั่วงอก เห็ด ผักกลุ่มนี้มีอายุสั้น ต้องแช่เย็น แนะนำให้รีบรับประทานให้เร็วที่สุด
2. ผักที่เก็บได้นาน (ปานกลาง) กลุ่มผักใบแข็ง เช่น คะน้า กะหล่ำปลี กวางตุ้ง ผักกาดขาว พริกสด ผักกลุ่มนี้มีอายุการจัดเก็บปานกลาง ต้องแช่เย็น
3. ผักที่เก็บได้นาน ผักกลุ่มหัวพืชและรากพืช เช่น มันฝรั่ง เผือก มันเทศ หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่กระเทียม ขิง ขมิ้น ผักที่มีผลแข็ง เช่น ฟักทอง ฟักเขียว บวบ มะระ ผักกลุ่มนี้ ไม่ต้องแช่เย็น แต่ต้องอยู่ในที่แห้งและอากาศถ่ายเทดี
4. ผักที่ปล่อยก๊าซเอทิลีน (Ethylene) ผักที่ปล่อยก๊าซเอทิลีน (Ethylene) เช่น มะเขือเทศ แคร์รอต แตงกวา กะหล่ำดอก พริกหวาน ผักโขม ถ้าเป็นผลไม้ กล้วย อะโวคาโด มะม่วง แคนตาลูป มะละกอ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควรแยกเก็บ เพราะก๊าซเอทิลีนจะเร่งการสุกและการเน่าของผักและผลไม้อื่น ๆ

ไม่จำเป็นต้องล้างผักก่อนเก็บ แค่ล้างก่อนนำไปประกอบอาหารหรือก่อนทานก็เพียงพอ เพราะความชื้นจะทำให้ผักเน่าเร็วขึ้น แต่หากอยากล้างจริง ๆ ต้องทำให้ผักแห้งสนิทก่อนเก็บ

• ผักใบอ่อน เช่น ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย ผักสลัด ผักกาดหอม ผักโขม ให้เตรียมกล่องหรือถุงซิปล็อก รองด้วยกระดาษทิชชูแบบหนา (ไม่ต้องชุบน้ำ) จากนั้นเรียงผักลงไป ไม่ต้องแน่นมาก คลุมด้วยกระดาษทิชชูอีกครั้ง ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นช่องแช่ผัก วิธีนี้สามารถเก็บผักได้นาน 2 – 4 สัปดาห์ ก่อนนำใส่กล่องหรือถุงอย่าลืมเด็ดผักใบที่ช้ำหรือเน่าทิ้งไปก่อนด้วยนะ
• ถั่วงอก แช่น้ำสะอาดผสมน้ำสายชู ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมกล่องพลาสติก ใส่ถั่วงอกลงไป ปิดฝาให้มิดชิด เก็บได้นาน 2 สัปดาห์
• เห็ด ใส่ถุงซิปล็อกที่เจาะรูไว้ เพื่อให้มีอากาศถ่ายเท แล้วเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา อายุการจัดเก็บประมาณ 1 สัปดาห์

• ผักใบแข็ง เช่น คะน้า กวางตุ้ง ผักกาดขาว ให้ตัดโคนออก ห่อด้วยกระดาษทิชชู่แห้งหรือผ้าขาวบาง แล้วใส่กล่องหรือถุงพลาสติก เก็บไว้ในช่องแช่เย็น เก็บไว้นาน 3 สัปดาห์หากต้องการเก็บนานขึ้น 2 – 3 เดือน ให้ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อน แล้วซีลสูญญากาศเก็บไว้ เก็บในช่องแช่เย็นหรือช่องแช่แข็ง
• กะหล่ำปลี ไม่ต้องล้าง ปิดแรปใสเก็บทั้งหัวในช่องผัก เก็บได้นาน 1-2 สัปดาห์
• พริกสด ดึงก้านของพริกออกก่อนเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา เก็บใส่กล่องพลาสติกหรือถุงซิปล็อก แช่ในตู้เย็นช่องผัก เก็บได้นาน 2-3 สัปดาห์

• มันฝรั่ง เผือก มันเทศ ไม่ต้องแช่เย็น เก็บในที่แห้ง อากาศถ่ายเทดี หลีกเลี่ยงแสงแดดก็เพียงพอ อายุจัดเก็บ 1-3 สัปดาห์
• แคร์รอต หัวไชเท้า ตัดใบทิ้งก่อนเก็บ แล้วห่อกระดาษทิชชู่ดูดซับความชื้นส่วนเกิน นำเข้าช่องแช่ผัก หรือห่อด้วยพลาสติกแรปนำเข้าตู้เย็น เก็บได้นาน 1 – 3 สัปดาห์
• หอมหัวใหญ่ กระเทียม ขิง ขมิ้น เก็บในตะกร้าหรือถุงตาข่าย เพื่อให้มีอากาศถ่ายเท เก็บได้ 2 – 3 สัปดาห์ ยกเว้นกระเทียมที่มีอายุการจัดเก็บ 2 – 3 เดือน

ผักผลไม้ที่ปล่อยก๊าซเอทิลีน ต้องเก็บแยก เพราะหากเก็บรวมกับผักอื่น จะทำให้ผลไม้สุก หรือผักเน่าไวขึ้น ตัวอย่างผักที่ปล่อยก๊าซเอทิลีน เช่น มะเขือเทศ แตงกวา แคร์รอต กะหล่ำดอก พริกหวาน ผักโขม ฯลฯ

ทำได้โดยการใช้ วิธีซีลสูญญากาศ ก่อนนำผักเข้าตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการจัดเก็บผักได้มากกว่าการแช่เย็นธรรมดาถึง 2-5 เท่า! โดยการซีลสูญญากาศนั้น สามารถเก็บผักได้นาน 6 – 12 เดือน เพียงแค่มีเครื่องซีลสูญญากาศ และถุงซีลสูญญากาศ ก็สามารถทำได้ทันที

แม่ค้าหลายคนมีเคล็ดลับเด็ดในการเก็บผักให้สดกรอบ นั่นคือ การแช่ในถังน้ำแข็ง วิธีนี้ทำได้ง่าย ๆ แค่ใส่ผักลงในถุงพลาสติก แล้วนำไปวางในถังแช่แข็ง เติมน้ำแข็งเล็กน้อย ก็ช่วยให้ผักสดได้นาน แถมหลายคนยังบอกว่ากรอบกว่าการเก็บในตู้เย็นอีกด้วย แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับผักกินใบเท่านั้น หากเป็นผักมีหัว สามารถเก็บใส่ถุงพลาสติกแล้วนำเข้าช่องแช่เย็นปกติได้เลย

จะเห็นว่าวิธีเก็บผักให้ถูกต้องนั้นสำคัญมาก เพราะผักแต่ละชนิดมีโครงสร้างและลักษณะเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน บางชนิดมีปริมาณน้ำสูง บางชนิดไวต่อความชื้น หรือบางชนิดปล่อยก๊าซที่ทำให้ผักอื่นเน่าเร็วขึ้น หากเราเก็บผักทั้งหมดในวิธีเดียวกัน อาจทำให้ผักเสื่อมสภาพเร็วเกินไปได้ ดังนั้น วิธีเก็บผัก ให้เหมาะสมกับประเภทจึงเป็นเรื่องที่ไม่ควรมองข้าม หวังว่าเคล็ดลับในบทความนี้จะช่วยให้ทุกคนเก็บผักได้อย่างถูกต้อง และทำให้ผักสดใหม่นานขึ้นน้าา🥦