มันหมู กับประโยชน์ที่คุณอาจจะยังไม่รู้ พร้อมเมนูอร่อย ๆ

ในตัวหมูไม่ได้มีเพียงแค่ส่วนเดียว แต่ยังสามารถแยกเป็นมันชนิดต่าง ๆ ที่มาจากส่วนต่าง ๆ ของตัวหมู ได้ดังนี้

1. มันแข็ง แยกเป็น มันแข็งไหล่หน้า และสะโพกหลัง มีสีขาว เป็นส่วนที่ขึ้นออกจากส่วนสะโพกหลัง และส่วนไหล่หน้า นิยมนำไปใช้เจียวเป็นน้ำมัน หรือใช้ทำสินค้าแปรรูปต่าง ๆ เช่น กุนเชียง ไส้กรอก ฮ่อยจ๊อ ขนมจีบ เป็นต้น
2. มันแข็งสัน เป็นมันที่ออกมาจากส่วนของสันหลัง และสันนอกหมู จะมีความหนาเสมอกันทั้งแผ่น เหมาะสำหรับทำไส้ซาลาเปา ฮ่อยจ๊อ ขนมจีบ หรือที่เห็นกันบ่อย ๆ คือ การนำไปหั่นเป็นทรงลูกเต๋า เพื่อใช้ย่างบนกระทะปิ้งย่างนั่นเอง
3. มันเปลว มีสีครีมขาว ใช้เจียว เพื่อทำน้ำมันเจียว ไม่มีกลิ่น ออกมาจากส่วนหน้าท้องของหมู เป็นน้ำมันหมู สามารถนำไปใช้แทนน้ำมันพืชได้
4. มันพื้นท้อง เป็นมันที่ออกมาจากส่วนสามชั้น และหน้าท้อง มีสีขาวครีม ไม่มีกลิ่น ไม่มีเมือก นิยมนำไปใช้ทำสินค้าแปรรูป เช่น กุนเชียง หมูยอ เป็นต้น
5. มันคอ หรือมันแดง เป็นมันส่วนที่มาจากคอหมู จะมีเนื้อติด มันปนเนื้อ เหมาะสำหรับทำไส้กรอกอีสาน เป็นต้น

รู้ไหมว่า มันหมูนั้น ได้ถูกระบุเอาไว้โดย นักวิทยาศาสตร์การอาหารว่า มันหมูเป็นแหล่งรวมของวิตามินบี และแร่ธาตุหลายชนิด มีประโยชน์ต่อร่างกาย มากกว่าเนื้อแกะ และไขมันจากเนื้อวัวอีกด้วย แต่ในมันหมู ก็มีข้อดี-ข้อเสีย ดังนี้

ข้อดี

• มันหมูมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากถึง 60%
• มีกรดโอเลอิค หรือกรดไขมันจำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งดีต่อหลอดเลือดหัวใจ
• ช่วยบำรุงผิวพรรณ ให้ดูดีขึ้นได้
• ช่วยปรับสมดุลต่าง ๆ ในร่างกาย

ข้อเสีย

• ในมันหมู 100 กรัม ให้พลังงานสูงถึง 900 kcal ซึ่งให้พลังงานที่สูงแก่ร่างกาย
• หากบริโภคมากเกิน อาจทำให้เสี่ยงต่อโรคอ้วนได้
• หากบริโภคมากเกิน อาจทำให้เสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจได้

1) มันหมูทอดกรอบ

เมนูมันหมูทอดกรอบ หรือหมูทอดเจียงฮาย หมูกระจก ที่เราคุ้นเคยกัน ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยฟินสุด ๆ วิธีทำไม่ยากด้วย

ส่วนผสม มันหมูทอดกรอบ

• มันหมูแข็ง 2 กิโลกรัม
• รสดีหมู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมู สำหรับทอด

วิธีทำ มันหมูทอดกรอบ

1. นำมันหมู ไปล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น นำมันหมู หั่นขนาดตามชอบ เตรียมไว้
2. เตรียมชามผสม ใส่มันหมูที่หั่นไว้ หมักด้วย รสดีหมู น้ำปลา น้ำเย็นจัด และแป้งทอดกรอบ ให้เข้ากันดี พักไว้ 30 นาที
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรง จากนั้น นำมันหมูที่หมักแล้ว ลงทอด คนให้มันหมูกระจายตัว พอมันหมูเริ่มเปลี่ยนสี ให้เบาเป็นไฟอ่อน
4. เมื่อมันหมูสุกดีแล้ว ปิดเตา ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือข้าวสวย พร้อมทาน

2) กากหมูเจียว

เมนูกากหมู ที่หลายคนคุ้นเคย เคี้ยวเพลิน ๆ กรอบฟู ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือคลุกกระเทียมเจียว โรยก๋วยเตี๋ยวก็ดีไม่น้อย

ส่วนผสม กากหมูเจียว

• มันหมูแข็ง 500 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ กากหมูเจียว

1. นำมันหมูแข็ง มาหั่นให้ได้ขนาดตามต้องการ
2. ตั้งกระทะ ใส่มันหมูลงในกระทะ แล้วเปิดไฟกลาง พยายามเกลี่ยมันหมูให้ทั่ว ๆ กระทะ
3. เจียวมันหมู ประมาณ 5 นาที จากนั้น เติมเกลือป่นลงไป เพื่อให้เกลือช่วยดึงน้ำมันออกจากมันหมู ช่วยให้ลดเวลาในการเจียวลงได้
4. เมื่อมันหมูหดตัวลง และมีสีเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. เมื่อมันหมูสะเด็ดน้ำมันแล้ว โรยเกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ พร้อมเสิร์ฟ

3) น้ำพริกกากหมูพริกกรอบ

น้ำพริกกากหมูธรรมดาโลกไม่จำ ต้องใส่พริกกรอบลงไปด้วย ทำพริกกรอบทอดคลุกกับงา และผงหม่าล่า เสร็จแล้วคลุกกับกากหมู หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว และพริกป่น อร่อยฟินสุด ๆ

ส่วนผสมกากหมู 

• กากหมูทอดกรอบ 1 กิโลกรัม
• กระเทียมสด 1/2 กิโลกรัม (นำไปเจียว)
• หอมแดงกับต้นหอมสด 1/2 กิโลกรัม (นำไปเจียว)
• พริกกรอบ ตามชอบ
• เกลือ 1+1/2 ช้อน
• น้ำตาล 4-5 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมพริกกรอบ

• พริกแห้ง
• เกลือ
• ผงปรุงรส
• ผงหมาล่า หรือผงต้มยำ
• แป้งทอดกรอบ
• งาขาว
• แป้งทอดกรอบ

วิธีทำ น้ำพริกกากหมูพริกกรอบ

1. ทำพริกกรอบ โดยใช้มีดกรีดเอาเมล็ดออก จากนั้น นำไปต้มเพื่อลดความเผ็ด
2. พอต้มพริกแห้งเสร็จ ให้ล้างน้ำจนน้ำใส และสะเด็ดน้ำ
3. ใส่พริกลงในอ่างผสม ตามด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เกลือ ผงปรุงรส ผงหม่าล่า งาขาว และแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตั้งไฟ ทอดพริกใช้ไฟกลาง ทอดจนพริกเป็นสีส้ม ทอดจนกรอบได้ที่ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จากนั้นนำมาผสมทุกอย่าง ได้แก่ กากหมู หริกแห้ง มาคลุก และปรุงรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก คุณแม่แหม่ม Kanchana Iijima

ประโยชน์ดี ๆ จาก มันหมู ที่หลายคนอาจมองข้ามไป จริง ๆ แล้วมีคุณค่ามากกว่าที่คิด ไม่ว่าจะเป็นไขมันดีที่ช่วยให้ร่างกายมีพลังงาน หรือกลิ่นหอมที่เพิ่มรสชาติให้เมนูต่าง ๆ แต่ก็อย่างที่รู้กันค่ะ ทุกอย่างต้องทานอย่างพอดี และควรจัดสรรอาหารให้ครบ 5 หมู่ เพื่อสุขภาพที่สมดุลในทุกมื้อ

aroifin ของเรา ยังมีเกร็ดความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบและเคล็ดลับคู่ครัวอีกเพียบ ไม่ว่าจะเป็นวิธีเลือกมันหมูดี ๆ เทคนิคเจียวให้กรอบหอม หรือไอเดียเมนูที่ทำง่ายแต่รสชาติดีเกินคาด หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้ผู้อ่านได้ทั้งความรู้และแรงบันดาลใจ ลองนำ เมนูหมู ที่เราแชร์กันไปทำอร่อย ๆ ได้ที่บ้านเลยนะจ๊ะ 🍳💛