วิธีเลือกซื้อขิง สมุนไพรมากสรรพคุณ พร้อมเมนูที่นิยมนำไปทำอาหาร

ขิง เป็นสมุนไพรที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน จะทำกับข้าวก็หอม จะต้มน้ำดื่มก็ช่วยแก้หวัดได้ดี แต่การจะเลือกขิงให้ได้แบบสด สะอาด เผ็ดกำลังดี บอกเลยว่าไม่ง่ายอย่างที่คิด เราเคยเผลอหยิบขิงแก่เกินไปจนเผ็ดลิ้น หรือบางทีได้ขิงอ่อนแต่ไม่หอมเลยก็มี บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับขิง ตั้งแต่วิธีการเลือกซื้อขิงที่ดี เมนูยอดนิยมที่ใช้ขิงเป็นส่วนประกอบ รสชาติรวมถึงสัมผัสของขิง ไปจนถึงประโยชน์และโทษของขิงด้วย

ขิง (ginger) จัดว่าเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีความสำคัญ และเก่าแก่ชนิดหนึ่งของโลก มีหลักฐานการใช้ยาวนานกว่า 5,๐๐๐ ปี มีการใช้อย่างกว้างขวางในประเทศอินเดียและจีนสมัยโบราณขงจื๊อ ปราชญ์จีนสมัยชุนชิว ได้เสนอว่า “อาหารทุกมื้อไม่ควรละเลยขิง” เพราะเชื่อว่าบรรดาผักต่าง ๆ ขิงมีคุณค่ามากที่สุด สามารถทำให้มีชีวิตชีวา ขจัดของเสียในร่างกาย

เหง้า/ลำต้นใต้ดิน

ใบขิง และลำต้นเทียม

ดอกขิง

การเลือกซื้อขิงที่สดและมีคุณภาพดีมีข้อควรพิจารณา ดังนี้

• ภายนอกสวยงาม เลือกขิงที่มีหัวขนาดพอเหมาะ รูปทรงสวยงาม ไม่มีรอยแตก รอยบุบ หรือร่องรอยของแมลงกัดแทะ
• กลิ่นหอม เมื่อลองหักหรือขูดผิวขิง จะมีกลิ่นหอมสดชื่นเฉพาะตัว หากมีกลิ่นอับหรือกลิ่นแปลกปลอม ควรหลีกเลี่ยง
• ผิวเรียบเนียน ผิวของขิงควรเรียบเนียน ไม่มีรอยแผลหรือจุดดำ
• ไม่มีเชื้อรา ตรวจสอบว่าขิงไม่มีเชื้อราหรือจุดดำที่ลำต้นและใบ
• น้ำหนัก ขิงที่ดีควรมีน้ำหนักค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับขนาด แสดงว่าเนื้อแน่นและมีคุณภาพดี

การเลือกซื้อขิงที่สดและมีคุณภาพดีจะช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดีขึ้น

ขิงสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งอาหารคาว หวาน และเครื่องดื่ม ตัวอย่างเมนูยอดนิยม เช่น

• ไก่ผัดขิง
• ต้มยำ
• น้ำขิง
• ขิงดองสามรส
• บัวลอยน้ำขิง

• คุกกี้ขิง
• แกงฮังเล
• ขนมอี๋
• โจ๊กหมูสับซีอิ๊ว
• กุ้งอบวุ้นเส้น

ขิงมีหลายช่วงอายุการเจริญเติบโต ซึ่งแต่ละช่วงมีรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกัน ทำให้เหมาะกับการนำไปใช้ในเมนูที่หลากหลาย

• ขิงอ่อน มีเปลือกบาง สีเหลืองนวล เนื้อในสีขาวอมชมพู รสชาติไม่เผ็ดมาก มีความหวานเล็กน้อย เนื้อสัมผัสนุ่ม เหมาะสำหรับการนำไปดองหรือใช้ในอาหารที่ต้องการรสชาติอ่อน ๆ เช่น น้ำขิง หรือใส่ในสลัด
• ขิงแก่ มีเปลือกหนา สีออกน้ำตาล เนื้อในสีเหลืองเข้ม รสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมแรง เนื้อสัมผัสแข็ง เหมาะสำหรับการนำไปทำเครื่องแกง ผัด หรือต้มที่ต้องการรสชาติขิงที่เข้มข้น และเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหาร
• หน่อขิง มีลักษณะเป็นก้านอ่อนๆ ที่แตกออกมาจากเหง้า มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นหอมอ่อนๆ และมีเนื้อสัมผัสกรอบ มักนำไปรับประทานสดเป็นผักเคียง หรือนำไปผัด
• ดอกขิง มีกลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติเผ็ดเล็กน้อย มักนำไปใช้ตกแต่งจานอาหาร หรือนำไปประกอบอาหารบางชนิด

การเลือกใช้ขิงในแต่ละช่วงอายุขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการปรุง เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เหมาะสม

สรรพคุณขิง มีมากมาย เพราะเป็นพืชที่มีความสำคัญทางอาหารเนื่องมีธาตุฟอสฟอรัสและวิตามิน เอ สูงและยังช่วยในการปรับปรุงรสชาติอาหาร คนโบราณนำส่วนต่าง ๆ ของขิง ได้แก่ แง่งขิง เปลือกขิง น้ำมันหอมระเหยและใบ สด ๆ มาใช้เป็นยาสมุนไพร เพื่อรักษาโรคชนิดต่าง ๆ

ขิงนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ขิงอ่อนใช้เป็นผักจิ้ม ใช่ทำผัดขิง ใสในยำเช่นยำหอยแครง ใส่ในแกงฮังเล น้ำพริก กุ้งจ่อม ซอยใส่ในต้มส้มปลา เมี่ยงคำ ไก่สามอย่าง ใช้ทำขิงดอง ใส่ในบัวลอยไข่หวานเพื่อดับกลิ่นคาวไข่ ทำเป็นอาหารหวาน เช่น น้ำขิง เต้าฮวย ขิงแช่อิ่ม ขนมปังขิง และยังทำเป็นขิงผงสำเร็จรูป สำหรับชงดื่ม

เมื่อได้ทราบถึง สรรพคุณขิง ที่มีมากมาย แต่อย่างไรก็ตาม ขิงก็มี “โทษหรือผลข้างเคียง” หากรับประทานมากเกินไปหรือในบางภาวะสุขภาพ ดังนี้

• ระคายเคืองกระเพาะอาหาร
  หากกินในปริมาณมาก หรือท้องว่าง อาจทำให้ จุกเสียด แน่นท้อง แสบท้อง หรือคลื่นไส้ได้ โดยเฉพาะในคนที่เป็นโรคกระเพาะหรือกรดไหลย้อน
• ลดความดันโลหิตมากเกินไป
  ขิงมีฤทธิ์ขยายหลอดเลือดเล็กน้อย อาจทำให้ เวียนศีรษะ หน้ามืด ในผู้ที่มีความดันต่ำอยู่แล้ว
• เลือดแข็งตัวช้าลง
  ขิงมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด หากรับประทานมาก อาจทำให้ เลือดออกง่าย หรือ มีปัญหาในการหยุดเลือด ไม่ควรรับประทานมากก่อน ผ่าตัด, หรือหากใช้ยา ต้านเกล็ดเลือด/ยาละลายลิ่มเลือด (เช่น warfarin, aspirin)
• มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด
  ขิงอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือด แต่ถ้ากินร่วมกับ ยาลดน้ำตาลเบาหวาน อาจทำให้น้ำตาลต่ำเกินได้

เป็นอย่างไรบ้างคะ กับวิธีเลือกซื้อขิง เมนูยอดนิยม รสชาติ รวมถึงสรรพคุณและโทษที่เรานำมาบอก การรู้จักเลือกซื้อขิงที่มีคุณภาพ และเข้าใจถึงรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันในแต่ละส่วน จะช่วยให้คุณสามารถนำขิงมาปรุงอาหารได้อย่างอร่อยและลงตัวมากยิ่งขึ้น ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปใช้ในการเลือกซื้อและปรุงอาหารด้วยขิงดูนะคะ รับรองว่าจะได้สัมผัสกับรสชาติและประโยชน์อันน่าทึ่งของสมุนไพรชนิดนี้อย่างเต็มที่เลย!!