รู้จัก Sparkling wine ไวน์มีฟอง แตกต่างจากแชมเปญอย่างไร

เวลาเห็นไวน์มีฟองซ่า ๆ อยู่ในแก้ว หลายคนมักเรียกรวม ๆ ว่าแชมเปญไปหมด แต่จริง ๆ แล้วเครื่องดื่มที่มีฟองสดชื่นแบบนี้ยังมีรายละเอียดและความแตกต่างที่น่าสนใจกว่านั้นอีกมาก ทั้งเรื่องแหล่งผลิต วิธีทำ และรสชาติ วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักไวน์มีฟองให้ชัดขึ้น ว่าแตกต่างจากแชมเปญอย่างไร และควรเลือกดื่มแบบไหนดี🥂✨

สปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling wine) คือ ไวน์ที่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ละลายอยู่ ทำให้มีความซ่า สดชื่น ผลิตจากการหมักองุ่นตามธรรมชาติจนเกิดฟอง หรืออัดก๊าซเข้าไป มักมีแอลกอฮอล์ประมาณ 11-13% นิยมใช้ในงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ

ลักษณะเด่นของ Sparkling wine
● ต้นกำเนิด Sparkling wine มีต้นกำเนิดที่ชัดเจนที่สุดอยู่ในแคว้น Champagne ทางตอนเหนือของประเทศ France เดิมทีฟองในไวน์ถือเป็น “ความผิดพลาด” จากการหมักซ้ำในขวด เพราะอากาศหนาวทำให้การหมักหยุดชั่วคราว แล้วกลับมาหมักต่อเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น จนเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สะสม ต่อมา ได้มีการการพัฒนาวิธีควบคุมการผลิตไวน์มีฟองให้มีคุณภาพดีขึ้น จนกลายเป็นต้นแบบของกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม (Traditional Method) ที่ใช้ใน Champagne
หลังจากนั้น เทคนิคการทำไวน์มีฟองก็แพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ เช่น อิตาลีและสเปน จนเกิดสไตล์ที่หลากหลายทั่วโลก
● รสชาติและกลิ่น Sparkling wine โดยทั่วไปจะให้ความรู้สึกสดใส เปรี้ยวสดชื่น มีตั้งแต่แบบแห้งมาก (Brut) ไปจนถึงแบบหวาน (Demi-Sec)
● บอดี้และแทนนิน Sparkling wine โดยทั่วไปจะมีบอดี้ค่อนข้างเบาถึงปานกลาง ในส่วนของแทนนิน Sparkling wine ส่วนใหญ่มีระดับแทนนินต่ำมากหรือแทบไม่มีเลย เนื่องจากมักทำจากองุ่นขาว
● แหล่งผลิต ถึงแม้ Sparkling wine จะมีต้นกำเนิดอยู่ที่แคว้น Champagne แต่ปัจจุบันไม่ได้จำกัดแหล่งผลิตอยู่แค่ประเทศเดียว แต่กระจายไปหลายประเทศทั่วโลก เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน ออสเตรเลีย ฯลฯ
● ทำจากองุ่นหลายสายพันธุ์ โดยปกติจะนิยมใช้ Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier หรือองุ่นท้องถิ่นของแต่ละประเทศ

Sparkling Wine คือคำเรียกรวมของไวน์ทุกชนิดที่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ไม่จำกัดประเทศหรือวิธีผลิต ส่วน Champagne เป็น Sparkling Wine ประเภทหนึ่งที่ต้องผลิตจากแคว้น Champagne ในประเทศ France เท่านั้น และต้องทำตามกฎระเบียบที่เข้มงวดของพื้นที่นั้น ๆ

● Champagne ต้องใช้กระบวนการหมักครั้งที่สองในขวดแบบดั้งเดิม (Traditional Method หรือ Méthode Champenoise) และต้องใช้องุ่นพันธุ์ Chardonnay, Pinot Noir และ Pinot Meunier เท่านั้น ถึงจะทำให้ได้โครงสร้างที่ซับซ้อน ฟองละเอียด และมีกลิ่นหอมแบบขนมปังหรือยีสต์จากการบ่มบนตะกอน
● Sparkling Wine จากประเทศอื่น ๆ อาจใช้วิธีผลิตหลากหลาย เช่น หมักในถังแรงดัน (Charmat Method) ซึ่งให้สไตล์สดใส ผลไม้ชัด และดื่มง่ายกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้องุ่นหลากหลายสายพันธุ์ตามสไตล์ของแต่ละประเทศ

คำว่า Brut, Extra Dry, Demi-Sec คือการบอก “ระดับความหวาน” ของ Sparkling Wine ยิ่งน้ำตาลคงเหลือ (Residual Sugar) มาก ก็ยิ่งหวานมาก

● Brut เป็นระดับความหวานที่นิยมที่สุด มีความแห้ง สดชื่น หวานน้อยมาก (ประมาณ 0-12 กรัม/ลิตร) รสจะคม ชัด และดื่มแล้วรู้สึกกรอบ เหมาะกับคนที่ไม่ชอบหวาน และเข้ากับอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะอาหารทะเล ของทอด หรือชีส
● Extra Dry ชื่ออาจทำให้เข้าใจผิด เพราะจริง ๆ แล้วหวานกว่า Brut เล็กน้อย (ประมาณ 12-17 กรัม/ลิตร) จะมีความหวานบาง ๆ ปลายลิ้น ดื่มง่าย เหมาะกับมือใหม่หรือคนที่อยากได้ความบาลานซ์ระหว่างสดชื่นกับความละมุน
● Demi-Sec เป็นสไตล์หวานชัดเจน (ประมาณ 32-50 กรัม/ลิตร) รสนุ่ม หวานเด่น เหมาะกับการดื่มคู่ของหวาน เค้ก ผลไม้ หรือใช้ในงานเลี้ยงที่ต้องการรสหวานดื่มง่าย

แล้วควรเลือกแบบไหนดีล่ะ?
● หากคุณเป็นคนไม่ทานหวาน และชอบความสดชื่น แนะนำให้เลือก Brut
● ถ้าหากอยากได้หวานนิด ๆ แต่ยังคงความสดชื่นไว้อยู่ ดื่มง่าย แนะนำให้เลือก Extra Dry
● แต่ถ้าหากคุณเป็นคนชอบความหวานแบบชัด ๆ หรือดื่มคู่กับของหวาน เลือก Demi-Sec จะตอบโจทย์ที่สุด

หลังจากทำความรู้จัก Sparkling Wine กันไปแล้ว หลายคนอาจเริ่มสงสัยว่า แล้วประเทศไหนกันนะที่ผลิตไวน์มีฟองได้โดดเด่นจนเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก เพราะแต่ละแหล่งปลูกก็มีสภาพอากาศ วิธีผลิต และสไตล์ที่แตกต่างกันออกไป วันนี้เราจะพาไปส่องประเทศตัวท็อปที่คอไวน์ไม่ควรพลาดกันค่ะ

1. เริ่มจาก France ซึ่งถือเป็นต้นกำเนิดไวน์มีฟอง โดยเฉพาะแคว้น Champagne ที่ผลิต Champagne อันโด่งดัง นอกจากนี้ยังมีแคว้นอื่นอย่าง Bourgogne และ Loire ที่ทำCrémant คุณภาพดีไม่แพ้กัน

2. ต่อมาคือ Italy เจ้าของ Prosecco จากแคว้น Veneto ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องสไตล์สดใส ดื่มง่าย และราคาจับต้องได้ รวมถึง Franciacorta ที่ใช้วิธีผลิตแบบเดียวกับ Champagne ให้รสซับซ้อนมากขึ้น

3. Spain เองก็ติดอับดับ TOP3 เช่นกัน ด้วยความโดดเด่นของ Cava จากแคว้น Catalonia ที่มีเอกลักษณ์ สดชื่นและคุ้มค่าเกินราคา

สำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มต้นกับ Sparkling Wine ไม่ต้องกังวลเลย แค่ดูไม่กี่อย่างก็เลือกขวดที่ถูกใจได้ง่ายขึ้นมากแล้ว วันนี้เรามี Tip เล็ก ๆ ในการเลือก Sparkling Wine ให้ตอบโจทย์สไตล์การดื่มของแต่ละคนมาฝากกัน ไปดูกันเลย

1. ดูระดับความหวาน บนฉลาก เช่น Brut (แห้ง), Extra Dry (หวานนิด ๆ) หรือ Demi-Sec (หวานชัด) ถ้าไม่แน่ใจ แนะนำเริ่มจาก Brut เพราะดื่มง่ายและเข้ากับอาหารได้หลากหลายที่สุด
2. ดูประเทศหรือแหล่งผลิต แต่ละประเทศมีสไตล์ต่างกัน เช่น ฝรั่งเศสจะเน้นความซับซ้อน อิตาลีจะสดใส ดื่มง่าย สเปนจะคุ้มค่าเกินราคา การเลือกจากประเทศช่วยให้เดาสไตล์คร่าว ๆ ได้ค่ะ
3. ดูวิธีการผลิต ถ้าเป็นแบบหมักในขวด (Traditional Method) มักจะมีฟองละเอียดและรสซับซ้อนกว่า ส่วนแบบหมักในถังแรงดัน (Charmat Method) จะเน้นความสดชื่น กลิ่นผลไม้ชัด
4. ดูงบประมาณ มือใหม่ไม่จำเป็นต้องเริ่มจากขวดแพง หลักพันต้น ๆ ก็มีตัวเลือกคุณภาพดีมากมาย

เป็นยังไงคะ เคล็ดลับในการเลือก Sparkling Wine ให้เหมาะกับรสนิยมของตัวเอง ไม่ยากเลยใช่ไหม ต่อไปเราไปดูกันบ้างดีกว่า ว่า Sparkling Wine มีกี่ระดับ และแต่ละระดับราคาแตกต่างกันขนาดไหนบ้างนะ?

เวลาเดินเข้าโซนไวน์แล้วเห็นราคา Sparkling Wine ไล่ตั้งแต่หลักร้อยไปจนถึงหลักหมื่น หลายคนอาจแอบงงว่า…ต่างกันตรงไหน ทำไมช่องว่างถึงกว้างขนาดนี้? เดี๋ยวจะพาไปเจาะลึกกันแบบเข้าใจง่าย ๆ ว่าราคาที่ต่างกันนั้น สะท้อนอะไรบ้าง

ราคาจับต้องได้ เข้าถึงง่าย เหมาะสำหรับมือใหม่ หรือดื่มในทุกวัน Everyday Sparkling
● Villa Sandi Asolo Prosecco Superiore DOCG ราคา 799 บาท/ขวด เป็น Sparkling Wine สไตล์ฟองสดใส กลิ่นผลไม้หวาน ออกแนวสดชื่นแบบ Prosecco
● Martini Prosecco DOC ราคา 699 บาท/ขวด มีรสละมุนดื่มง่าย เหมาะกับของทานเล่นหรือปาร์ตี้เบา ๆ
● Zonin Prosecco Rosé ราคา 899 บาท/ขวด Sparkling Rosé รสหวานอ่อน เน้นกลิ่นเบอร์รี เหมาะสำหรับทานกับของหวาน

ราคากลาง ๆ กลาง Sparkling หลายสไตล์ คุณภาพดีขึ้น ฟองดี มีมิติ
● Ferrari Maximum Brut (Italy) ราคา 805-3,400 บาท/ขวด มีฟองละเอียดแบบ Brut สดชื่น สมดุลดี คลาสสิกมาก
● Chandon Brut (Australia) ราคา 2,100 บาท/ขวด ให้รสผลไม้ชัด หวานละมุนเล็กน้อย ดื่มง่ายแบบมือใหม่ก็โอเค
● Rimarts “Reserva 18” Brut Cava (Spain) ราคา 2,700-3,000 บาท/ขวด เป็น Sparkling Wine สไตล์ Cava ฟองแน่น ปรุงรสให้เข้ากับอาหารได้ดี

ระดับพรีเมียม ให้คุณภาพสูงมากกว่าระดับกลาง ฟองละเอียดและมีรสชาติซับซ้อน
● Moët & Chandon Brut Impérial Champagne ราคา 3,299-7,500 บาท/ขวด ให้รสผลไม้สดใส แอปเปิลเขียว ส้ม หรือพีช มีฟองละเอียด สมดุลดี สไตล์แห้ง (Brut) เข้ากับอาหารทะเลและชีสได้ดี
● Veuve Clicquot Yellow Label Brut ราคา 4,500-5,590 บาท/ขวด จะเน้นกลิ่นส้ม ทานคู่กับไข่เค็ม-ขนมปังยีสต์ รสเข้มขึ้นกว่า Brut ทั่วไป
Ruinart Blanc de Blancs Brut ราคาประมาณ 5,900-7,200 บาท/ขวด เน้นกลิ่นและรสจากผลไม้สีขาวและเนื้อครีมกลาง ๆ ฟองละเอียดซับซ้อน

ระดับสูงสุด (Luxury) เหมาะสำหรับนักสะสม
● Dom Pérignon Vintage / Rosé ราคา 18,000-20,000+ บาท/ขวด เป็น Champagne ระดับบนสุด กลิ่นสลับซับซ้อน และบรรจงละเอียด
● Louis Roederer Cristal / Vintage ราคา 50,000+ บาท/ขวด Champagne ระดับบนสุด ฟองละเอียด และมีความซับซ้อนในกลิ่นและรสชาติสูงมาก

และทั้งหมดนี้ก็คือเสน่ห์ของ Sparkling Wine ที่มากกว่าฟองสวย ๆ ในแก้ว ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ แหล่งผลิต ระดับความหวาน หรือช่วงราคา ทุกขวดล้วนมีคาแรกเตอร์รอให้คุณค้นพบ ครั้งหน้าเวลาหยิบไวน์มีฟองสักขวด ลองเลือกด้วยความเข้าใจมากขึ้น และอย่าลืมดูแลขวดโปรดให้พร้อมเสิร์ฟเสมอด้วย ตู้แช่ไวน์ ที่ควบคุมอุณหภูมิได้พอดี เพื่อคงรสชาติและฟองให้นุ่มละมุนที่สุด