พาไปรู้จัก 15 เส้นก๋วยเตี๋ยว กับเมนูยอดนิยมที่สายกินห้ามพลาด

ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามจะอร่อยลงตัว นอกจากน้ำซุปและเครื่องปรุงแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน เพราะแต่ละเส้นมีเนื้อสัมผัสต่างกันและเหมาะกับเมนูไม่เหมือนกัน มาดูกันว่า 15 เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เราคุ้นเคยนั้น เหมาะนำไปทำเมนูอะไรบ้าง รับรองว่าถูกใจคนที่ชอบเมนูเส้นแน่นอน 🍜

ก่อนอื่นเรามาดูกันก่อนดีกว่า  ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวคืออะไร และมีกี่ประเภท เพราะเส้นแต่ละแบบมีลักษณะและเนื้อสัมผัสต่างกัน ทำให้เหมาะกับเมนูไม่เหมือนกัน

เส้นก๋วยเตี๋ยว คือ อาหารประเภทเส้นที่ทำจากแป้งเป็นหลัก นิยมใช้เป็นวัตถุดิบในเมนูก๋วยเตี๋ยว ผัด หรือเมนูเส้นต่าง ๆ โดยมีจุดเด่นที่เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม และสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งแบบน้ำและแบบผัด
เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากอะไร โดยทั่วไปเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้า ผสมกับน้ำ แล้วนำไปนึ่งหรือรีดเป็นแผ่น ก่อนตัดเป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ บางชนิดอาจผสมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันเทศ เพื่อเพิ่มความเหนียวนุ่มให้กับเส้น

แล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวมีกี่ประเภทกันนะ?
โดยทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ได้แก่
● เส้นสด เป็นเส้นที่ทำใหม่ ๆ มีความนุ่ม เช่น เส้นใหญ่หรือเส้นเล็กสด มักต้องเก็บในตู้เย็นและใช้ภายในไม่กี่วัน
● เส้นแห้ง เป็นเส้นที่ผ่านการทำให้แห้งเพื่อยืดอายุการเก็บ เช่น เส้นหมี่แห้ง บะหมี่แห้ง หรือวุ้นเส้น

ด้วยความหลากหลายของเส้นก๋วยเตี๋ยว จึงทำให้สามารถนำไปสร้างสรรค์เมนูได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ ผัดไทย ผัดซีอิ๊ว ราดหน้า หรือเมนูเส้นอื่น ๆ ที่หลายคนคุ้นเคยกันดีนั่งเอง

หลังจากรู้จักเส้นก๋วยเตี๋ยวกันไปแล้ว ว่าคืออะไรและมีกี่ประเภท คราวนี้เรามาดูกันบ้างดีกว่าว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละแบบมีอะไรบ้าง และนิยมนำไปทำเมนูอร่อย ๆ แบบไหนกันบ้างนะ

1. เส้นใหญ่ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีแผ่นใหญ่ เนื้อหนานุ่ม ทำจากแป้งข้าวเจ้า ปกติแล้วมีขนาดกว้าง 1.5 เซนติเมตร เนื่องจากมีความหนียวมาก ทำให้ต้องเคลือบน้ำมันเอาไว้เพื่อลดโอกาสติดกันของเส้น นิยมนำมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ราดหน้า หรือผัดซีอิ๊ว

2. เส้นเล็ก ทำจากแป้งข้าวเจ้าเหมือนเส้นใหญ่ มักจะถูกวางขายในรูปแบบอบแห้ง เมื่อนำมาลวกจนสุกแล้วจะเหนียวนุ่ม ทานอร่อย แต่เนื่องจากเส้นติดกันได้ง่ายทำให้เมื่อลวกสุกแล้วจะต้องคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อลดการติดกันของเส้น นิยมนำมาทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

3. เส้นหมี่/เส้นหมี่ขาว มีลักษณะเล็กกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นอื่น ๆ ใช้ตะเกียบคีบได้ง่าย นิยมนำมาทำเส้นหมี่ผัดผักกระกระเฉด ผัดหมี่สีชมพู หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยวทั่วไปก็นิยมเช่นกัน

4. เส้นบะหมี่/เส้นหมี่เหลือง บะหมี่หรือเส้นหมี่เหลือง ถือเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแรก ๆ ที่ถูกผลิตขึ้นเลยก็ว่าได้ ทำจากแป้งสาลีนำมาผสมกับไข่นวดให้เข้ากัน จนได้แป้งสีเหลืองเนียนนุ่ม นิยมนำมาทำเมนูบะหมี่แห้ง บะหมี่น้ำใส่หมูแดง หมูกรอบ และเกี๊ยวหมู

5. บะหมี่หยก คือ เส้นบะหมี่ที่นำมาผสมกับสีผสมอาหารสีเขียว จนได้เส้นบะหมี่ที่มีสีเขียวสวยคล้ายกับหยก ปกติแล้วบะหมี่หยกไม่ค่อยนำมาทำเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวมากนัก โดยส่วนใหญ่มักนำมาคลุกกับกระเทียมเจียวแล้วรับประทาน

6. วุ้นเส้น ทำจากแป้งถั่วเขียวผสมกับแป้งมัน มีลักษณะเป็นเส้นเล็ก ๆ สีขาวขุ่น เมื่อลวกจนสุกแล้วจะมีสีขาวใส นิยมทานกับสุกี้ ชาบู หรือนำไปทำเมนูประเภทยำ เช่น ยำวุ้นเส้น

7. เส้นก๋วยจั๊บ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำจากแป้งข้าวเจ้าตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วนำไปอบแห้ง เมื่อนำมาลวกตัวเส้นจะม้วนเป็นท่อนกลม ๆ หนานุ่ม นิยมนำไปทำก๋วยจั๊บ ทั้งแบบน้ำข้นและน้ำใส

8. เส้นก๋วยจั๊บญวน เส้นก๋วยจั๊บแบบคนญวนที่ต่างกับเส้นก๋วยจั๊บแบบจีนโดยสิ้นเชิง เนื่องจากมีลักษณะเป็นเส้นยาว คล้ายเส้นเล็ก เมื่อลวกสุกเส้นด้านนอกจะใสแต่ด้านในจะยังมีสีขาวขุ่น นิยมนำมาทำก๋วยจั๊บญวนหรือก๋วยจั๊บเวียดนามนั่นเอง

9. เส้นเซี่ยงไฮ้ คล้ายกับเส้นก๋วยจั๊บแต่ทำจากวัตถุดิบที่ต่างกันคือทำจากผงถั่วเขียวผสมกับวัตถุดิบอื่น เช่น สาหร่าย น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหารสีเขียว เมื่อนำมาลวกตัวเส้นจะม้วนเป็นท่อนกลม ๆ หนานุ่ม นิยมนำไปทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดแห้ง ยำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้

10. เส้นเกี้ยมอี๋ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบจีนที่หาทานได้ยากแล้วในปัจจุบัน ตัวเส้นทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก นำมาปั้นเป็นเส้นสั้น ๆ อ้วนป้อม ปลายแหลมคล้ายลอดช่อง นิยมนำมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเกี้ยมอี๋น้ำ

11. เส้นหมี่ซั่ว มีลักษณะคล้ายบะหมี่แต่เส้นจะเล็กกว่าเล็กน้อย ทำมาจากแป้งสาลี นำมานวดแล้วยืดเป็นเส้น โดยทั่วเส้นหมี่ซั่วไปจะมี 2 สี คือ สีขาวนวลและสีเหลือง นิยมนำมาทำผัดหมี่ซั่ว

12. เส้นอุด้ง เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบญี่ปุ่นที่เราเห็นกันได้ทั่วไปลักษณะเป็นเส้นยาวสีขาว เนื้อหนานุ่ม ทำมาจากแป้งสาลี คนญี่ปุ่นมักนำเส้นอุด้งมาทานแบบร้อน ๆ ในน้ำซุปใส ซุปแกงกะหรี่ญี่ปุ่น หรือน้ำซุปอื่น ๆ

13. เส้นขนมจีน ลักษณะของเส้นจะเป็นเส้นสีขาวยาว มักติดกันเป็นก้อน ทำให้เวลารับประทานอาจจะต้องใช้ช้อนตัดเป็นท่อน ๆ นิยมทานคู่กับน้ำยากะทิ น้ำยาแกงป่า ตลอดจนอาหารอีสาน เช่น ตำซั่วหรือยำขนมจีน

14. เส้นบุก เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ถูกแปรรูปมาจากหัวบุก ตัวเส้นมีความใส ๆ ขุ่น ๆ ขนาดไม่ใหญ่มาก เมื่อเคี้ยวจะรู้สึกถึงความนุ่มและความกรุบ นิยมนำมาทานคู่กับสุกี้ยากี้ ทำเป็นสลัด หรือทำเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวทั่วไปก็ได้เช่นกัน

15. เส้นแก้ว ทำมาจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล ลักษณะจะมีความใสคล้ายวุ้นเส้น เนื้อสัมผัสมีความกรุบกรอบเป็นพิเศษ นิยมนำมาทำอาหารประเภทยำ

เส้นก๋วยเตี๋ยวสดเป็นวัตถุดิบที่เสียง่าย หากเก็บไม่ถูกวิธีอาจทำให้เส้นแห้ง แข็ง หรือมีกลิ่นได้ ดังนั้นควรเก็บรักษาให้เหมาะสมเพื่อคงความนุ่มและความสดของเส้นไว้ให้นานขึ้น

1. เก็บในตู้เย็นทันที หลังซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวสดมา ควรนำไปเก็บในตู้เย็นทันที โดยใส่ถุงหรือกล่องที่ปิดสนิท จะช่วยชะลอการบูดเสียและยืดอายุเส้นได้ประมาณ 2-3 วัน
2. โรยน้ำมันเล็กน้อย หากเป็นเส้นที่มีโอกาสจับตัวกัน เช่น เส้นใหญ่หรือเส้นเล็ก สามารถคลุกน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อนเก็บ จะช่วยป้องกันเส้นติดกันเป็นก้อน
3. แยกเส้นออกจากกันก่อนเก็บ ค่อย ๆ คลี่เส้นให้กระจายก่อนเก็บ จะช่วยลดการจับตัวเป็นก้อนและทำให้นำไปใช้งานได้ง่ายขึ้น
4. หลีกเลี่ยงความชื้นมากเกินไป ความชื้นสูงอาจทำให้เส้นเสียง่าย ควรเก็บในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท
5. อุ่นเส้นก่อนนำไปปรุงอาหาร เมื่อจะนำเส้นออกมาใช้ หากเส้นแข็งเล็กน้อยสามารถลวกน้ำร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เส้นกลับมานุ่มก่อนนำไปทำเมนูต่าง ๆ

หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้รู้จักเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละแบบมากขึ้น และเลือกนำไปทำเมนูอร่อย ๆ ได้ง่ายขึ้นนะคะ และถ้าอยากเก็บเส้นหรือวัตถุดิบให้สดได้นานขึ้นถุงซีลสูญญากาศก็เป็นตัวช่วยดี ๆ ที่ช่วยให้การถนอมอาหารสะดวกมากขึ้นเหมือนกันนะ รับรองว่ายิ่งเก็บดี ยิ่งช่วยเพิ่มความอร่อยให้จานโปรดได้มากขึ้นแน่นอน