กะทิ คืออะไร? หัวกะทิ หางกะทิ ต่างกันอย่างไร?

“กะทิ” วัตถุดิบที่อยู่คู่ครัวไทยมายาวนาน ไม่ว่าจะทำแกงกะทิ แกงเขียวหวาน หรือขนมหวานอย่างกล้วยบวชชี ก็ล้วนต้องใช้กะทิทั้งนั้น แต่เคยสงสัยกันไหมว่า “หัวกะทิ” กับ “หางกะทิ” ต่างกันยังไง? บทความนี้จะพาไปเจาะลึกคำถามนี้กัน 🥥🥛

กะทิ คือ น้ำสีขาวข้นที่ได้จากการคั้นเนื้อมะพร้าวขูดผสมกับน้ำ ซึ่งเป็นของคู่ครัวไทยมาแต่โบราณ รสชาติของกะทิจะมัน หอม มีกลิ่นเฉพาะตัวที่หาไม่ได้จากนมวัวหรือน้ำมันพืชทั่วไป และใช้ได้ทั้งในอาหารคาวและหวาน เรียกได้ว่าเป็น “หัวใจ” ของหลายเมนูไทยเลย

หัวกะทิ คือกะทิที่ได้จากการคั้นเนื้อมะพร้าวครั้งแรกโดยไม่ผสมน้ำ หรือผสมน้ำนิดเดียว มีลักษณะข้น มัน และหอมมาก นิยมใช้ในเมนูที่ต้องการความเข้มข้น เช่น แกงเผ็ด ขนมหยอดหน้า

หางกะทิ คือกะทิที่ได้จากการคั้นซ้ำ โดยเติมน้ำเพิ่มลงในเนื้อมะพร้าวที่คั้นแล้ว จะใสกว่า มันน้อยกว่า ใช้ต้มแกงบางเมนู หรือทำของหวานที่ไม่ต้องการความมันจัด

แล้วกะทิสำเร็จรูปแบบกล่อง เป็นหัวกะทิหรือห่างกะทิ ? คำตอบคือ หัวกะทิ ถ้าเราจะใช้หางกะทิ ก็แค่เอากะทิสำเร็จรูปเหล่านี้ไปผสมน้ำในอัตราส่วน 1:1 เท่านี้ก็ได้หางกะทิไปปรุงอาหารแล้ว

การเลือกใช้ กะทิสด หรือ กะทิกล่อง ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ความสะดวกในการใช้งาน, รสชาติ, และคุณค่าทางโภชนาการที่ต้องการ แต่ละประเภทก็มีข้อดีข้อเสียที่แตกต่างกันไป ดังนั้นเรามาดูการเปรียบเทียบกันดีกว่า

ข้อดี

• รสชาติและความหอมมัน
• สารอาหารสูง
• ปราศจากสารกันบูด
• ความสดใหม่

ข้อเสีย

• เก็บรักษายาก กะทิสดมีอายุการใช้งานสั้น ต้องใช้ให้หมดภายใน 1-2 วันหลังจากคั้น และต้องเก็บในตู้เย็น

ข้อดี

• สะดวกและรวดเร็ว
• ราคาถูก

ข้อเสีย

• รสชาติไม่เข้มข้นเท่ากะทิสด
• มีสารปรุงแต่ง
• สูญเสียสารอาหารบางส่วน

• ถ้าเป็นกะทิสด คั้นแล้วควรแช่ตู้เย็นทันที อยู่ได้ประมาณ 2-3 วัน แต่ถ้าจะเก็บนานกว่านั้น ควรแช่แข็ง
• ถ้าเป็นกะทิกล่องหรือแบบสำเร็จรูป เปิดใช้แล้วควรเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และใช้ให้หมดใน 3 วัน
• ไม่ควรทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชม. โดยเฉพาะในอากาศร้อน ๆ เพราะจะบูดง่ายมาก

• กะทิมีสารอาหารที่มีประโยชน์หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน แร่ธาตุ อิเล็กโทรไลท์ โพแทสเซียม แคลเซียม และคลอไรด์ไขมันอิ่มตัว
• ในกะทิ ยังมีกรดลอริค ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยต้านไวรัส ป้องกันแบคทีเรีย จุลินทรีย์ และเชื้อรา ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• กะทิยังกระตุ้นต่อมไทรอยด์ให้ทำงานได้ดีขึ้น
• กะทิช่วยเผาผลาญสิ่งที่กินให้เปลี่ยนเป็นพลังงานแทนที่จะสะสมเป็นไขมัน จนบางที่ถึงกับกล่าวว่า กะทิช่วยลดน้ำหนักได้เลยทีเดียว

ทีนี้ก็แยกออกแล้วนะคะ ว่าหัวกะทิกับหางกะทิต่างกันยังไง หัวกะทิ คือส่วนที่เข้มข้น หอมมัน ได้จากการคั้นครั้งแรก ส่วนหางกะทิ คือส่วนที่เจือจางลงจากการคั้นซ้ำ ใครจะทำขนม ทำแกง ก็เลือกใช้ให้ถูก จะได้อร่อยลงตัวค่ะ 🥥✨บทความหน้า จะพาไปรู้จักกับเรื่องที่น่าสนใจอีกแน่นอน ห้ามพลาดเลยนะคะ!

ขอบคุณข้อมูลจาก: Healthline