เลือก รสชาติไวน์ ที่ใช่ ให้ตรงไลฟ์สไตล์ที่ชอบ

รสชาติไวน์ มีทั้งหมด 5 รสสัมผัส ‘’SATAB’’ เป็นตัวบอกคาแรกเตอร์ของไวน์แต่ละชนิดได้อย่างชัดเจนที่สุด ดังนี้

1.รสชาติหวาน (Sweetness)
รสชาติหวานจากไวน์ที่เราสัมผัสได้มักมาจากน้ำตาลในสายพันธุ์องุ่นที่นำมาใช้บ่มไวน์ นิยมดื่มคู่กับอาหารที่มีรสชาติหวานน้อยมากๆ เพื่อให้รสชาติไวน์เด่นขึ้นมา ซึ่งมีการแยกระดับความหวานและใช้คำเรียก ดังนี้

• Dry (หวานน้อย) – เป็นไวน์ที่มีน้ำตาลน้อยกว่า 1% มีการผลิตโดยการหมักให้น้ำตาลในองุ่นกลายเป็นแอลกอฮอล์จนหมด
• Off Dry/Medium Dry (หวานปานกลาง) – เป็นไวน์ที่มีน้ำตาลมากกว่า 3% ช่วยลดความเปรี้ยวและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับไวน์
• Sweet (หวานมาก) – เป็นไวน์ที่มีน้ำตาลมากกว่า 5% ขึ้นไป จะเป็นการผลิตที่ไม่ปล่อยให้น้ำตาลในองุ่นเสียไป

2.รสชาติเปรี้ยว (Acidity)
รสชาติเปรี้ยวจะเป็นสิ่งที่มาจากกรดในองุ่น (กรดซิตริก,กรดมาลิก,กรดทาทาริก) ไวน์โดยทั่วไปมักมีค่าความเป็นกรด(pH) อยู่ที่ประมาณ 2.5 – 4.5 pH ซึ่งมีการแยกระดับความเปรี้ยวและใช้คำเรียก ดังนี้

• Low acidity (เปรี้ยวน้อย) – จะเป็นไวน์ที่ใช้องุ่นกึ่งสุกกึ่งดิบมาบ่ม ซึ่งทำให้มีสัมผัสความเปรี้ยวอยู่เล็กน้อย
• Medium acidity (เปรี้ยวปานกลาง) – มีความเป็นกรดอยู่ในระดับกลาง รสชาติไวน์จะมีความเปรี้ยวอยู่ในระดับที่พอเหมาะ
• High acidity (เปรี้ยวมาก) – มักทำมาจากองุ่นที่ยังไม่สุกซึ่งทำให้มีกรดที่สูงมาก จนมีความเปรี้ยวที่เด่นชัดเป็นอย่างมาก

3.รสชาติขม/ฝาด (Tannin)
รสชาติฝาดและขมในไวน์มาจากสารประกอบที่พบได้จาก ผิวองุ่น ก้านองุ่น และเมล็ดองุ่น อีกทั้งสารนี้ยังพบได้จากถังไม้โอ๊กที่ใช้บ่มไวน์อีกด้วย ซึ่งมีการแยกระดับความขมและใช้คำเรียก ดังนี้

• Low tannin (ขมน้อย)
• Medium Tannin (ขมปานกลาง)
• Astringent (ขมมาก)

4.แอลกอฮอล์ (Alcohol)
แอลกอฮอล์มักเกิดจากช่วงกระบวนการบ่มไวน์ ซึ่งจะมีการแปรสภาพจากน้ำตาลในองุ่นให้กลายเป็นแอลกอฮอล์จะให้รสชาติแสบร้อนหลังดื่มเข้าไป ในการดื่มไวน์จะมีการแยกระดับแอลกอฮอล์และใช้คำเรียก ดังนี้

• Low Alcohol (มีแอลกอฮอล์ น้อยกว่า 10%)
• Medium Alcohol (มีแอลกอฮอล์ 10-15%)
• High Alcohol (มีแอลกอฮอล์ มากกว่า 10-15%)

5.ความเข้มข้น (Body)
รสชาติหนัก/เบา ของเนื้อไวน์ ขึ้นอยู่กับ 4 ปัจจัยจากหัวข้อด้านบน (Sweetness,Acidity,Tannin,Alcohol) โดยขึ้นอยู่กับปริมาณมากน้อยของส่วนประกอบเหล่านี้ ในการดื่มไวน์จะมีการแยกระดับความเข้มข้นและใช้คำเรียก ดังนี้

• Light body (เนื้อสัมผัสบางเบา)
• Medium body (เนื้อสัมผัสปกติ)
• Full Body (เนื้อสัมผัสหนักแน่น)

สายพันธุ์องุ่น ที่สามารถนำมาทำไวน์ได้มีมากกว่า 100 ชนิด แต่มีไม่กี่สายพันธุ์ที่นิยมนำมาบ่มไวน์กันอย่างแพร่หลาย

• สายพันธุ์องุ่น Cabernet Sauvignon (การ์แบเน โซวีญง)
  เป็นสายพันธุ์องุ่นที่มักใช้บ่มไวน์กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก เหมาะสำหรับการทำไวน์แดง จะให้รสชาติที่หวานน้อยแต่มีความเปรี้ยวและความฝาดสูง เนื้อสัมผัสเลยจะไปในทางที่หนักแน่น (full body) สายพันธุ์องุ่นชนิดนี้มักนิยมบ่มในถังไม้โอ๊คเพื่อลดระดับความฝาด จึงทำให้มักมีกลิ่นวนิลลา และไม้ซีด้าจากไม้โอ๊กแทรกเข้ามาด้วย
• สายพันธุ์องุ่น Pinot Noir (พิโน นัวร์)
  สายพันธุ์องุ่น ‘พิโน นัวร์’ นิยมปลูกในแคว้นเบอร์กันดี ของประเทศฝรั่งเศส ใช้สำหรับการทำไวน์แดง จะให้รสชาติที่หวานและฝาดน้อย แต่มีความเปรี้ยวที่สูงพอสมควร จึงได้เนื้อสัมผัสที่บางเบา (light body) สายพันธุ์องุ่นชนิดนี้มักมีกลิ่นของ สตรอว์เบอร์รี เชอร์รี ราสป์เบอร์รี นิยมบ่มในถังไม้โอ๊ก ไวน์ที่ออกมาจึงได้กลิ่นของวนิลลาและกานพลู
• สายพันธุ์องุ่น Chardonnay (ชาดอนเน่)
  สายพันธุ์องุ่น ‘ชาดอนเน่’ นิยมนำมาทำไวน์ขาวมากที่สุดเป็นอันดับต้นๆ ซึ่งความพิเศษคือลักษณะรสชาติของสายพันธุ์นี้จะแตกต่าง ไปตามสภาพภูมิอากาศในบริเวณที่มีการเพาะปลูกองุ่น
  -สภาพอากาศเย็น ไวน์จะมีรสชาติไม่หวานแต่ให้รสชาติที่เปรี้ยวมาก เนื้อสัมผัสปานกลาง(medium body) มีกลิ่นของ แอปเปิล เลมอน
  -สภาพอากาศอบอุ่น ไวน์จะมีรสชาติไม่หวานมาก ความเปรี้ยวปานกลาง และมีเนื้อสัมผัสจะค่อนไปทางปานกลางถึงหนักแน่น มีกลิ่นของผลไม้จำพวกพีช สับปะรด นิยมบ่มในถังไม้โอ๊ก ทำให้มีกลิ่นวานิลาจากไม้โอ๊กเพิ่มเข้ามา
• สายพันธุ์องุ่น Pinot Grigio (พิโน กริจิโอ้)
  เป็นสายพันธุ์องุ่นที่คนนิยมปลูกกันมากๆ ในประเทศอิตาลี นิยมนำมาทำไวน์ขาวซึ่งให้รสชาติไม่หวานนัก แต่มีเปรี้ยวที่สูง เนื้อสัมผัสที่ได้จะค่อนเบาบาง (light body) มักมีกลิ่นของ พีช และ เลมอน ไม่นิยมบ่มในถังไม้โอ๊ก

การดื่มไวน์ มักทำให้เราได้ดื่มด่ำไปกับรสชาติในมิติต่างๆ แถมยังช่วยสร้างเวลาอันแสนวิเศษให้กับเราได้ ด้วยรสชาติที่ผ่านกรรมวิธีอันแสนประณีต ซึ่งแฟนพันธ์ุแท้นักดื่มไวน์รู้กันดีว่าหลังจากเปิดขวดแล้ว หากมีการเก็บที่ไม่ดีมักมีส่วนทำให้รสชาติไวน์ขวดนั้นผิดเพี้ยนไปจากเดิม มาดูกันว่า วิธีการเก็บไวน์ที่กินไม่หมด ให้ได้คุณภาพและถนอมรสชาติให้ดีเหมือนเดิมต้องทำอย่างไรกันบ้าง

• อุณหภูมิ
  อุณหภูมิถือเป็นปัจจัยที่สำคัญอย่างมากสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพของไวน์ สิ่งไวน์แต่ละชนิดก็มีอุณหภูมิที่พอเหมาะแตกต่างกันไป ไวน์แดงควรเก็บในอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 15 – 18 องศา ส่วนไวน์ขาวควรเก็บในอุณหภูมิ 6 – 12 องศา และการทำให้อุณหภูมิคงที่ก็เป็นสิ่งสำคัญ

  นอกจากอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว การรักษาให้อุณหภูมิคงที่ก็สำคัญไม่แพ้กัน การใช้ ตู้แช่ไวน์ จาก SGE จึงเป็นอีกตัวเลือกที่ตอบโจทย์สำหรับคนรักไวน์ เพราะออกแบบมาเพื่อควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำและสม่ำเสมอ ช่วยถนอมคุณภาพไวน์ให้รสชาติยังดีเหมือนวันแรก พร้อมดื่มได้ทุกโอกาสv

• ความชื้น
  ความชื้นที่เหมาะสมต่อการเก็บไวน์ที่กินไม่หมด ควรอยู่ที่ประมาณ 50 – 70% อีกทั้งความชื้นยังส่งผลโดยตรงต่อความยืดหยุ่นของจุกคอร์ก หากความชื้นเหมาะสมจะทำให้จุกคอร์กนั้นขยายตัวภายในคอขวดปิดไม่ให้ไวน์ระเหยออกมา หรือถ้าหากความชื้นน้อยเกินก็จะทำให้จุกคอร์กหดตัว อาจทำให้ผงจากจุกคอร์กร่วงไปผสมกับไวน์ภายในขวดได้ ส่งผลให้ไวน์มีรสชาติที่เปลี่ยนไปหรือเสียไวขึ้น
• แสงแดด
  ไม่ควรเก็บไวน์ในสถานที่โดนแสงแดดโดยตรง เพราะหากพื้นที่เก็บไวน์มีแสงสว่างมากเกินไปจะส่งผลให้รสชาติไวน์ผิดเพี้ยนไปจากเดิมอย่างแน่นอน เพราะฉะนั้นจึงควรเก็บไวน์บริเวณที่ไม่มีแสงแดด เช่น ห้องเก็บไวน์หรือตู้แช่ไวน์ที่มีการป้องกันแสง UV
• การสั่นสะเทือน
  ขวดไวน์ไม่ควรได้รับแรงสั่นสะเทือน เพราะจะทำให้รสชาติไวน์ในขวดเสียรสชาติได้ เพราะฉะนั้นควรเก็บไวน์ไว้ในพื้นที่ห่างไกลจากแรงสั่นจากสิ่งต่างๆ เพื่อช่วยถนอมรสชาติไวน์ให้มีความพิเศษเหมือนเดิมทุกครั้งที่ได้เปิดดื่ม
• กลิ่น
  กลิ่นเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่มีส่วนทำร้ายอรรถรสในการดื่มไวน์ เพราะหากเราเก็บไวน์ที่ดื่มไม่หมดไว้ในที่มีกลิ่นอับ อาจส่งผลให้กลิ่นเรานั้นไหลเข้าไปใน ขวดไวน์อาจส่งผลให้กลิ่นหอมกลายเป็นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ จนทำให้ความสุขในการดื่มไวน์ลดลงไปอย่างแน่นอน
• เก็บโดยการนอนขวดลง
  วิธีไวน์เก็บไวน์ที่กินไม่หมดอย่างถูกต้อง เราต้องมีการวางขวดโดยให้ด้านข้างลงนอนเสมอ เพื่อให้ไวน์ในขวดมีการกระทบกับจุกฝาก๊อก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฝาก๊อกแห้งจนเกินไป เพราะจะทำให้มีโอกาสสูงที่อากาศภายนอกจะผ่านเข้ามาทำลายรสชาติไปจนหมด