“แกงหอง” ตำรับชาววังโบราณ เมนูทรงโปรด ในสมเด็จพระพันปีหลวง

ตลอดรัชกาล สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง ทรงเป็นที่เคารพรักของพสกนิกรในฐานะองค์อัครราชูปถัมภิกา ผู้ทรงอุทิศพระวรกายและพระปรีชาญาณ เพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตของประชาชนไทย ทั้งในด้านการการอนุรักษ์ศิลปวัฒนธรรม การส่งเสริมอาชีพศิลปาชีพ และงานด้านการพัฒนาสังคม

ทว่ามีเรื่องราวเล็ก ๆ ที่หลายคนอาจไม่เคยทราบมาก่อน นั่นคือพระกระยาหารทรงโปรดของพระองค์ ซึ่ง พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี กรมหมื่นสุทธนารีนาถ เคยทรงเล่าไว้ในการสัมภาษณ์ทางโทรทัศน์ ว่า สมเด็จพระพันปีหลวง ทรงโปรดเมนู “แกงหอง” แกงหน่อไม้จีนรสละมุนสูตรชาววัง

ชื่อของ “แกงหอง” อาจไม่คุ้นหูสำหรับคนรุ่นปัจจุบัน แต่แท้จริงแล้วเป็นเมนูโบราณที่มีต้นกำเนิดจากตำรับอาหารชาววัง ลักษณะโดดเด่นของแกงชนิดนี้อยู่ที่ขั้นตอนการปรุงอันประณีต ต้องใช้เวลาเคี่ยวหรือตุ๋นส่วนผสมหลักจนนุ่มเปื่อยและซึมซับรสเครื่องปรุงอย่างกลมกลืน จึงได้รสชาติละมุนกลมกล่อม พร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นเสน่ห์ของอาหารชาววังที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความละเมียดละไม

จากรายการ ครัวชั้นสูง ซึ่งดำเนินรายการโดย หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล หรือ เชฟป้อม ได้กล่าวไว้ว่า “แกงหอง หรือที่เรียกกันว่าแกงหน่อไม้จีน เป็นอาหารที่กินง่าย เหมาะกับทุกวัย หรือที่ฝรั่งเรียกกันว่า comfort food” แม้จะเป็นเมนูโบราณที่หาทานได้ยาก แต่สูตรนี้ใช้วัตถุดิบหาได้ไม่ยากอย่าง หน่อไม้จีนและหมูสามชั้น พร้อมขั้นตอนการปรุงที่เรียบง่าย เหมาะสำหรับทุกคนที่อยากลองทำอาหารชาววังที่บ้านค่ะ

สำหรับใครที่อยากลิ้มลองรสชาติแบบต้นตำรับ วันนี้เราจะพาไปดูสูตร “แกงหอง” เมนูโปรดของสมเด็จพระพันปีหลวง ที่สามารถทำตามได้ไม่ยาก แต่คงไว้ซึ่งความหอมละมุนและกลมกล่อมแบบชาววังแท้ ๆ ไปดูพร้อมกันเลยค่ะ

• หน่อไม้จีน 1 กก.
• ถั่วลิสง 150 กรัม
• หมูสามชั้น 500 กรัม
• น้ำ 12 ถ้วย
• เกลือ 3 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
• ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 100 กรัม

1. นำหมูสามชั้น ไปต้มในน้ำเดือด ที่ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ไม่จำเป็นต้องสุกเต็มที่ แค่พอให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำได้ง่าย น้ำที่ต้มหมูนี้จะนำไปใช้เป็นน้ำซุปในขั้นตอนต่อไป
2. นำหน่อไม้จีนมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่หนาหรือบางเกินไป ความพิเศษของหน่อไม้จีนคือมีความหนึบ แต่ยังคงความกรอบในตัว ทำให้เนื้อสัมผัสแตกต่างจากหน่อไม้ไทย 
3. ระหว่างหั่นหน่อไม้ ตั้งน้ำอีกหม้อหนึ่ง เมื่อน้ำเดือดใส่หน่อไม้ที่หั่นแล้วลงไปต้มประมาณ 5 นาที เพื่อความสะอาดและลดความขื่น
4. ตรวจสอบว่าหมูสามชั้นที่ต้มแข็งตัวพอที่จะหั่นได้หรือยัง โดยไม่จำเป็นจะต้องสุกถึงข้างใน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่กลับลงในหม้อที่ต้มหมูเช่นเดิม
5. เมื่อหน่อไม้ที่ต้มไว้ได้ที่แล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงไปในหม้อที่ต้มหมูไว้
6. จากนั้น ใส่ถั่วลิสงดิบตามปริมาณที่ต้องการ เพื่อเพิ่มความมันและความนุ่มให้แกง
7. นำดอกโป๊ยกั้ก พริกไทยเม็ด ลงไปในหม้อ
8. เมื่อใส่วัตถุดิบหลักลงไปครบแล้ว มาถึงการปรุงรส ให้เติมซอสถั่วเหลืองปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อแต่งสี
9. นำแกงไปเคี่ยวจนหมูสุกนุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ทุกส่วนผสมซึมซับรสและนุ่มพร้อมกัน
10. เมื่อเคี่ยวหมูจนสุกนุ่มแล้ว จะใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี หรือน้ำตาลทรายสีทองเล็กน้อย เป็นการปรุงรสครั้งสุดท้าย เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้ว จัดจานเสิร์ฟได้เลย