น้ำตาลทรายแดง คืออะไร ต่างจากน้ำตาลทรายขาวอย่างไร?

น้ำตาลทรายแดง ตัวช่วยสำหรับเติมกลิ่นหอมละมุนและรสชาติกลมกล่อมให้อร่อยยิ่งขึ้น แต่รู้หรือไม่ว่าน้ำตาลทรายแดงผลิตจากอะไร? แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวอย่างไร? แล้วนำไปทำเมนูไหนบ้าง? ไปหาคำตอบในบทความนี้เลย

น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar) คือ น้ำตาลที่มีส่วนผสมของกากน้ำตาล (Molasses) ซึ่งเป็นของเหลวสีเข้มที่ได้จากการผลิตน้ำตาลจากอ้อยหรือหัวบีทรูท กากน้ำตาลนี้ให้ทั้งสี กลิ่น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำตาลทรายแดง โดยอาจได้มาจากกระบวนการไม่ฟอกขาว (Raw Sugar) หรือบางครั้งก็เอาน้ำตาลทรายขาวมาผสมกับกากน้ำตาลทีหลัง

น้ำตาลทรายแดง เกิดจากการผลิตน้ำตาลจากอ้อยหรือหัวบีทรูท โดยผ่านกระบวนการสกัดน้ำอ้อยแล้วนำไปเคี่ยว เมื่อระเหยน้ำออกจนข้น ก็จะเกิดผลึกน้ำตาล พร้อมกับของเหลวเข้มข้นที่เรียกว่า กากน้ำตาล (Molasses) ซึ่งมีสีเข้ม กลิ่นหอม และมีแร่ธาตุธรรมชาติอยู่ด้วย

น้ำตาลทรายแดง ไม่ได้มีแค่แบบเดียว แต่มีถึง 2 แบบด้วยกัน เป็นผลมาจากความแตกต่างของกระบวนการผลิต ได้แก่

ถูกปั่นให้เป็นผลึกในกระบวนการผลิต ทำให้เกล็ดน้ำตาลใหญ่ และ มีความชื้นต่ำมักเรียกอีกอย่างว่า น้ำตาลทรายสีทอง นิยมใช้แทนน้ำตาลทรายขาว ปรุงอาหารทั่วไป หรือ ใช้ทำเครื่องดื่ม ขนมไทย ขนมหวาน ต่าง ๆ

ถูกปั่นให้เป็นผงหยาบ แทนการปั่นให้เป็นผลึก และ มีความชื้นสูง ทำให้มักจับตัวเป็นก้อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และ รสชาติหวานกลมกล่อมกว่า น้ำตาลทรายแดงไม่ขัดสี จึงมักถูกนำไปผสม และ โรยหน้าของหวาน ที่ต้องการความหวานหอม และ สีสันของโอวทึ้งโดยเฉพาะ ได้แก่ เฉาก๊วย เต้าฮวยน้ำขิง และ เป็นน้ำตาลที่ใช้ต้มกับไข่มุก สำหรับชานมไข่มุก เป็นต้น

ถึงแม้น้ำตาลทรายแดง กับ น้ำตาลทรายขาว จะทำจากน้ำอ้อยเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันตรงที่ น้ำตาลทรายแดง ไม่ผ่านการฟอกสี และ ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์แค่บางส่วน ทำให้มีกากน้ำตาลของอ้อยเหลืออยู่ จนมีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ซึ่งแตกต่างกับน้ำตาลทรายขาว ที่จะผ่านกระบวนการฟอกสี และ แยกกากน้ำตาลโดยละเอียด ทำให้มี สีขาวบริสุทธิ์ ดังที่เราเห็นกันนั่นเอง

ทั้งนี้ น้ำตาลทรายแดงอาจผลิตจาก น้ำตาลทรายขาวปกติ ผสมกับ กากน้ำตาล ทำให้น้ำตาลมีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับนโยบายของผู้ประกอบการแต่ละเจ้า ว่ามีกระบวนการผลิตอย่างไร

ในภาพรวม น้ำตาลทรายแดงไม่ใช่ของอันตราย ถ้าใช้ในปริมาณที่เหมาะสม เพราะแม้มันจะดู “ธรรมชาติ” และมีแร่ธาตุอยู่บ้าง เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม แต่ก็ยังคือน้ำตาลที่ให้พลังงานสูง การบริโภคมากเกินไปก็ยังเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน อ้วน หรือฟันผุได้เหมือนน้ำตาลทั่วไป แต่อย่างน้อย น้ำตาลทรายแดง ผ่านกระบวนการน้อยกว่า และมี “รสชาติแบบดั้งเดิม” มากกว่าน้ำตาลฟอกขาว ถือว่าเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับคนที่อยากลดสารเคมีและยังอยากได้กลิ่นรสหอม ๆ แบบธรรมชาติ

เป็นไงบ้างคะ กับความรู้เรื่อง น้ำตาลทรายแดง ที่เราเอามาฝากกันในวันนี้ หวังว่าจะช่วยให้เห็นภาพและเข้าใจเรื่องน้ำตาลทรายแดงมากขึ้น อย่าลืมนำไปลองใช้ใน เมนูขนมไทย อาหาร หรือเครื่องดื่มต่าง ๆ รับรองว่าจะเพิ่มความหอมหวานแบบธรรมชาติได้อีกระดับเลยค่ะ ถ้าชอบบทความเกี่ยวกับอาหารและวัตถุดิบต่าง ๆ แบบนี้ อย่าลืมติดตามกันนะคะ 😊

ขอบคุณข้อมูลจาก: hellokhunmor